老字号餐厅创新意，山楂、巧克力、榴莲成北方元宵馅料“新三样”|汤圆_新浪财经

　　石磨摇滚大元宵日销万斤，老字号餐厅团圆宴里猜灯谜……今年元宵节，吃元宵、团圆宴等传统习俗融入了时尚、国潮新元素，消费者抓住“年尾巴”再相聚的同时，也在口味和体验上感受着新花样。截至2月2日，美团上“元宵”“元宵节”相关关键词的搜索量周环比增长超415%，餐饮消费市场持续释放潜力。

吃出新口味，山楂、巧克力、榴莲成餐厅元宵“新三样”

　　元宵、汤圆是元宵佳节饭桌上的“必吃项目”。随着生活水平不断提升，人们对“馅”的需求愈加多元。

　　美团数据显示，一些餐饮店推出的山楂、巧克力、榴莲等馅料元宵，是今年元宵节北方地区的新晋选择。其中，酸甜可口的山楂馅在沈阳关注度高于其他城市，相关口味的搜索量周环比增长450%；软糯细腻的巧克力和榴莲元宵则在北京的关注热度最高。

　　中华老字号护国寺小吃起源店的榴莲馅元宵今年销量好于往年，每天100斤馅一摇出锅就被一抢而空。老北京餐厅紫光园在美团、大众点评推出了伍仁、山楂、黑芝麻、巧克力四种石磨摇滚大元宵，并开通堂食套餐、自提套餐、外卖等多种服务以满足年轻人个性化的就餐需求，“目前，门店线上、线下元宵的日均销量能达到上万斤左右，山楂和黑芝麻口味销售最为紧俏，线上套餐也为门店带来不少年轻顾客”，紫光园相关负责人表示。

　　肉汤圆则是华东地区的一大特色，深受消费者青睐。以上海为例，临近正月十五，美团上“肉汤圆”的关键词搜索量周环比增长117%，荠菜馅、蟹粉馅是当地人的心头好。位于上海七宝老街的一家汤团店近日生意红火，工作日中午仍有不少客人在店里吃汤圆、外带生汤圆，有大众点评网友评价表示“等到下午三点，人才不多了。”店里的鲜肉汤团更是大众点评上海地区2月份的肉汤圆菜品榜第一。

抓住“年尾巴”，老字号、必吃榜一桌难求

　　“过了正月十五才算过完年”。今年元宵佳节正逢周末，不少人选择外出吃一顿团圆宴，与家人一起抓住最后的一抹“年味”。美团数据显示，“元宵节聚餐”相关关键词的搜索量周环比增长574%，“元宵节”主题的餐饮堂食套餐线上订单量同比增长超293%。其中，北京、上海、杭州的元宵节聚餐热情最高。

　　不少老字号餐厅推出了春菜新品以及猜灯谜等仪式感活动，引得消费者竞相预订元宵节座位。位于北京中轴线上的中华老字号马凯餐厅不仅推出了什锦元宵、春饼套餐等新品，元宵节当天还将开展“猜灯谜赢好礼”的线下庆祝活动。为了方便消费者提前订座，马凯餐厅在美团、大众点评已开通手机订座功能，元宵节当天中午的8人以下包间提前三天便全部显示“已订满”。

　　必吃榜餐厅也成为节日“抢手货”。记者在杭州、上海等地发现，大部分开通了线上订座功能的大众点评必吃榜餐厅元宵节当天已显示“不可订”或者“已订满”。

　　此外，众多星级酒店和餐饮门店也都早早推出了正月十五团圆家宴，截至2月2日，在美团上提供“元宵节”相关套餐的餐饮门店数环比增长71%。

　　业内人士表示，从春节假期开始，餐饮业正在加速回暖，不少餐饮品牌将美团、大众点评等线上平台看作紧跟消费热点、实现长期稳定经营的“阵地”，通过线上合作和精细化运营，让线下门店更好地吸引和服务顾客，最终获得确定性经营回报。