揭晓2025年食品饮料风味趋势!凯爱瑞发布《2025中国风味图谱》

揭晓2025年食品饮料风味趋势!凯爱瑞发布《2025中国风味图谱》
2025年01月10日 08:01 FBIF食品饮料创新

来源:FBIF食品饮料创新

无糖茶迅猛推新,乳企加码餐饮赛道,街饮追逐健康风尚,地域风味零食继续打开市场……挑战与机遇并存的2024年终于画上了句号。无论市场如何变化,创新是永恒的命题,好的创新是保持增长的有效方式

1月9日,全球食品配料巨头凯爱瑞与AI赋能的市场研究和消费者洞察公司魔镜洞察联合发布《2025中国风味图谱》。这是凯爱瑞连续第4年针对中国本地市场发布风味图谱,揭晓2025年度的食品饮料风味流行趋势,为新一年的新品研发注入灵感。

报告以凯爱瑞集团的全球化研究为基础,结合来自魔镜洞察的天猫、淘宝、京东、抖音四大平台销量数据,Innova食品饮料新品数据库,凯爱瑞中国市场月度包装食品和餐饮新品追踪,专家深度访谈及座谈会,定制化调研等研究方法制定,呈现了软饮和酒水,乳制品、茶和咖啡,甜味零食,咸味主食,咸味零食五大品类过去5年内的风味趋势变化,同时针对甜味和咸味新品的开发,深入讲解了值得关注的潜力风味。

哪些主流风味连年霸榜?哪些新兴风味崭露头角?开发甜味新品和咸味新品,哪些风味更能赢得市场?欢迎继续阅读了解!

甜味创新风口

经典风味,迭代更新

2022-2025凯爱瑞中国风味图谱显示,众多常见的花果风味依旧延续了高增长的态势,玫瑰、苹果、梨是2024年增长突出的经典风味。各大品牌围绕不同品种,不同季节特点的玫瑰、苹果和梨潜心打磨风味2-3。

其中,玫瑰风味在茶、咖啡和乳制品品类中电商渠道销量同比增长64%,玫瑰的风味创新以新鲜玫瑰花露、干枯玫瑰等不同的成熟周期,以及诸如玫瑰鲜花饼等制作手法为主要延展方向。

例如MANNER秋玫瑰拿铁,融合木质调与花香调的集合体——干枯玫瑰,搭配温润牛奶与醇香咖啡,带来淡雅微甜的荔枝尾韵。

除上述三种风味外,凯爱瑞认为,经典的8果2花——柠檬、橙子、柚子、椰子、芒果、菠萝、草莓、桃子、茉莉、桂花具有爆品潜力,它们连续三年出现在茶、咖啡、乳品、软饮和酒水及甜味零食的主流或次主流位置,将在2025年迎来更多全新演绎。

其中,椰子、芒果、菠萝是甜味品类中应用最广的热带水果风味,不同加工工艺带来多样化果味。以三者中新品数量最多的椰子风味为例,不同成熟周期、不同制作手法、不同部位的椰子风味表现亮眼,诞生了许多主打椰青、椰奶、椰子水、椰子花糖、生榨椰子油、烤椰风味的产品。

例如,继生椰拿铁大火之后,瑞幸继续推出的烤椰拿铁,使用东南亚进口椰子,椰肉经高温烘烤、压榨萃取,充分发挥椰子独有沁甜,咖啡、烤椰双重香气,焦、香、浓,风味层次立体,香浓治愈。

图谱也详细解读了8果2花的更多创新迭代方向。

复合风味,进阶不停

复合风味一直以来都是创新的重要方向。据凯爱瑞观察,市场上呈现出单一风味元素“卷”重数,多重风味元素“卷”味型的趋势

单一口味的复合数从双重三重,卷向了五重乃至六重。例如巧乐兹6重巧巧冰淇淋,产品添加双层黑巧克力脆皮,三重巧克力冰淇淋,四重牛奶巧克力味冰淇淋,五重生巧风味酱,以及六重巧克力脆脆球,给予消费者多重风味惊喜。

在风味图谱中,凯爱瑞也总结了单一风味元素复配的三大创新逻辑,并根据魔镜洞察和Innova新品数据库,总结多重风味元素的主要味型组合,分析近一年来高增长的组合搭配趋势。

此外,香辛料、花香成为了点缀味型的新“搭子”,帮助提升产品香气和记忆点。其中,木姜子、肉桂等香辛料植物在茶、咖啡和乳制品中增长迅速,分别处于新兴和上升梯度,在小红书、抖音等社媒上也掀起了波波巨浪。

例如酸奶芭蕾推出的木姜子柠檬茶,将木姜子风味与柠檬风味、醇厚茶底结合,木姜子辛香复配柠檬酸甜,馥郁芬芳,仿佛置身山野之间。

养生风味,重新塑造

“食疗养生”成为一大消费趋势。魔镜洞察数据显示,最近一年来,“中式养生水”的销售量和商品数同比增长超过20%。

以“养生概念”渗透率较高的饮料赛道为例,一方面,“中式养生水”正在向更加清淡适口的方向发展;另一方面,结合凯爱瑞桌面研究与魔镜洞察数据可以发现,“补气、祛湿、降火”具有较高的国民需求度,推动了主打“益气健脾、清热祛湿”的养生风味饮品持续发展。

例如果子熟了有气草本系列的红豆薏米水,选用福建蒲城薏米,搭配东北鸡西红小豆,运用古法工艺,久煮慢炖熬出汁水,自在温和;元气自在水红豆薏米水,甄选贵州薏仁米与东北珍珠红豆熬煮而成,口感清爽,久喝不腻。

除了红豆和薏米,还有许多兼具益气健脾、清热祛湿的功效和清新好味道的成分。对此,风味图谱中详细分享了2024年度销量最高的热门养生成分/药食同源物质,以及针对不同养生风味进行组合搭配的未来趋势。

咸味创新风口

实力食材,裂变升级

在连续三年(2023-2025)的中国风味图谱中,菌菇和芝士是连续霸榜的实力食材,不同品种的菌菇和芝士表现亮眼。

先看菌菇,中国是食用菌生产和消费大国,世界上有70%的食用菌产自中国。凯爱瑞观察到,一些在消费者心中属于珍稀品种的菌菇走进了日常,为消费者带来独特体验和更高的“价值感”。

例如黑松露松茸,在饼干/膨化、坚果/炒货中增长迅猛。Aji推出的黑松露火腿惊奇脆片饼干和松茸火腿惊奇脆片饼干,黑松露、松茸和火腿的搭配鲜咸可口,浓香十足。

除了黑松露和火腿,云南菌子的组合由于契合当下消费者的滋补理念,以及对地域美食的偏好,在社交媒体上掀起了一波又一波的热度。

再看芝士,根据凯爱瑞中国咸味零食调研,68%的消费者喜爱多重芝士风味。例如在烘焙领域,中国消费者熟悉的马斯卡彭、马苏里拉等奶香型芝士是芝士风味产品的主流选择,与此同时,市场上也涌现了许多主打咸香型芝士风味的新品。而双重芝士叠加,将咸香与奶香融为一体,则给予消费者更加惊喜的美食体验。

例如乐之推出的双重芝士味夹心可酥饼新品,将清甜乳酪和轻咸芝士合二为一,可盐可甜,让产品风味层次更加丰富,备受消费者喜爱。

凯爱瑞认为,零食和快餐中的多重芝士风味组合是具有潜力的创新方向。咸香型芝士提升浓郁感,奶香型芝士带来熟悉的奶味,小众芝士则有助于增加产品特点,帮助品牌方打造有差异度、有记忆点的新品。

神秘香料,晋级C位

白象香菜面上架首日即售罄,使用具有话题度和争议度的香料成为流量密码,它的爆红也让我们看到了中式地域特色香料的更多潜能。

除了香菜,本土香料还有许多值得探索,比如折耳根、荆芥、木姜子等等。魔镜洞察数据显示,含荆芥的方便面/粉丝产品,增长就高达10倍。

值得一提的是,这些地域香料不仅在咸味领域爆火,也在甜味品类异军突起,引导风味牛奶、软饮料等甜味品类的又一轮创新。例如海河上新的香菜牛油果牛奶,让香料为饮品注入独具特色的自然清甜。

此外,西式餐食中不可或缺的香料也在咸味零食中崭露头角。

成瘾味型,持续发力

以酸辣、麻辣、香辣、高油高脂为代表的成瘾性味型,不仅社交媒体热度居高,也拥有较高的回购率。红餐《2024“成瘾性餐饮”洞察报告》显示,90%的消费者会回购成瘾性味型的产品,因为它们香气诱人且足够好吃,能够带来满足感。

地域酸汤是中式酸辣的主导者,发酵酸性水果、发酵蔬菜、发酵谷物、酸性调味料等发酵食材呈现多样的酸汤风味。以红酸汤为例,抖音平台“酸汤火锅”话题累计播放量达到8.6亿次,而在市场表现方面,酸汤菜品2024年第一季度增长超过60%。

在纵享的高油高脂产品中,中式炸鸡热度高涨,各大连锁品牌加速扩张,近半年全国的中式炸鸡门店数增长超过千家,大有可为。图谱中详细了分析中式炸鸡的创新逻辑和四大风味。

与美式、韩式炸鸡不同,中式炸鸡以轻裹粉和不裹粉为主,选用鸡的不同部位,在烹饪工艺和腌制风味方面也有创新特色。咸味炸鸡以五香、孜然、蒜香为代表,辣味炸鸡多为香辣、麻辣、卤辣,酸味炸鸡以醋喷、糖醋的烹饪方式为特色……许多风味自带浓厚的地域属性,例如魏铁衣推出的沈阳特色醋喷生炸鸡架,虎头炸推出的潮汕南乳炸鸡,让消费者倍感亲切。

此外,图谱也分享了成瘾性味型中不可忽视的“西式辣”,解析了来自北美、南美、非洲、东南亚等地区的世界知名辣酱。

说明:

本文产品图片来自品牌方官方微信公众号,京东自营旗舰店。

本文图片来自品牌方官方微信公众号,京东自营旗舰店,以及ShutterStock商用图库。

参考资料:

[1] 魔镜洞察,2024年1月-10月电商平台交易数据

[2] 凯爱瑞,凯爱瑞中国风味图谱,2022-2025

[3] Innova新品数据库

[4] 巨量算数、小红书数据

来源:凯爱瑞

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