主打纯茶，每家店都是热门榜Top1！昆明又出现茶饮新玩法？

来源：咖门KamenClub

听说昆明的朋友，最近都去“上山喝茶”了。

这是个开在昆明地标附近的新中式茶饮店，主打纯茶，而且装修“反"网红，每家店都是昆明区域饮品热门榜单top1，在各大社交平台刷屏。

新中式茶饮店，开一家火一家？

主打纯茶，月营收20~40万

昆明走红一家新中式茶饮

最开始注意到“上山喝茶”，是在社交平台上。

网友们都在留言求开店，“求求上山喝茶早日开遍全国！”“去昆明必喝的宝藏茶饮”；大众点评上，每家店都在区域热门榜单top1；甚至还有人为了喝上这口茶，不远万里绕行昆明。

这是个什么样的店？我赶紧一探究竟：

• 先说模式：主打纯茶，又是一家“新中式茶饮”

店里有纯茶、茶特调、茶拿铁3大系列产品，并配有烘焙产品，大众点评显示人均消费在25~27元。

大店模式，面积在60~100平方，堂食占比55%，结合外卖、周边售卖，月营收在20~40万，瞄准的是“年轻人的纯茶需求”。

• 再看产品：围绕“茶”做表达，结构丰富

店里主打纯茶，有壶装的热泡，也有瓶装的冷萃，招牌产品是“陈皮白茶”；杯装的茶特调、茶拿铁，符合年轻人的消费习惯。

对更懂茶的顾客，店里有各种在茶博会上拿过奖的单品，比如生普405、熟普503，都是社交平台上被强推的茶。

• 体验方面：出品讲究，每款茶都有“身份证”

“上山喝茶”的创始人张宇，曾从事茶叶行业11年，所以门店会根据茶叶的特性，选择不同的出品方式。

比如，有一定发酵度的白茶和普洱熟茶，为了将发酵过程中产生的果胶质充分激发，通常会选择焖泡半个小时，口感更佳。

萃/冲/焖/泡都兼顾，还会依据茶汤的色泽搭配合适的器皿，在颜值和口感达到双高。

此外，我观察到，上山喝茶的每份茶饮都有自己的“身份证”，详细标明了茶底、茶香、和出品方式，可以让“茶饮小白”迅速建立起对茶的认知。

——全套体验下来，像是用咖啡馆的思路，来做年轻人的纯茶生意。

据了解，上山喝茶2021年创立，目前开出3家店，2两家店即将营业，都在昆明的标杆位置，计划年底开出10家标准店，同时也会增加新的店型（外带店型）。

近一两年，“新中式茶饮”热度极高，有的品牌拿到了融资，有的开业即火爆，在社交平台上一炮而红。

近日，新茶饮品牌茶亭序完成千万级A轮融资

做年轻人“纯茶生意”，到底能不能行得通？我和上山喝茶的创始人张宇聊了聊——

把纯茶卖给年轻人

上山喝茶还做了3个动作

近两年，做“新中式茶饮”的店越来越多，上山喝茶有哪些独特之处？

1、空间上“去网红化”，让顾客更关注茶本身

细数今年走红的新中式茶饮门店，围炉煮茶、围炉冰茶、极致造景……出片的社交环境＋独特的空间体验是新中式茶饮的一种特有表达。

不过，“上山喝茶”反其道而行——去网红化，将店面环境打造得更“亲民”。

“我发现ins风的店面固然好看，但也很高冷，直接‘劝退’了部分消费者。”经过团队讨论决定，张宇决定第一步先“去网红化”。

重新装修过后的翠湖门店

他们用了将近20天的时间重新装修，将吊顶拉低、更换视觉色调、调整座椅致使更加舒适，也让消费者的注意力更集中在茶本身上。

适合的才是最好的，重新营业的店面，“效果显而易见，重新开业后，客流量明显增多。”张宇说。

2、用好云南属性，挖掘本地特色产品

和本土特色结合，是上山喝茶选择的一个方向。

店里推出了季节性的“茶特调”，充分挖掘本地特色，结合云南水果，将云南属性贯彻到底。

话梅超人和滇橄榄乌龙

比如网友强推的“话梅超人”，选用云南大理的洱宝话梅，经过水煮熬汁，搭配来自海拔2000米以上高黎贡山乌龙，话梅的咸口配上茶的清香，极适合夏季。

再比如刚刚上新的“滇橄榄乌龙”，高黎贡山乌龙做茶底搭配云南特有的滇橄榄汁，二者相得益彰，清润回甘，也是解腻的一把好手。

3、选址靠近地标，抓住旅游经济，打造区域品牌

在开店思路上，上山喝茶将视线投注在“旅游群体”身上，以云南旅游属性为重要切入，在省、市的地标性景点或商圈开店。

比如翠湖店、同仁店，均在游客打卡的地标位置，张宇说：“以后开店的选址，也都会在这些地标性地点。”

想要抓住旅游经济，拿捏“准刚需群体”的心理同样重要。

“很多游客都会选择通过一种方式来感受云南，喝本地茶刚好是一种成本低且方便的方式。”张宇说。

正是因为有这种“游客心理”，每到旅游旺季，上山喝茶通常爆满，游客带来的营业额能达到35%。

还有不少游客有带特产的习惯，茶叶也是很好的选择，上山喝茶同步推出茶叶零售业务，一个月下来能占到门店营收的15%。

“新中式茶饮”风越来越大

这是不是一个好赛道？

总结下来，“上山喝茶”有两个核心亮点：

其一，做年轻化的“茶产品”，把茶放在C位，围绕其做产品延伸，满足不同消费群体需求；

其二，把握旅游经济，用好本土特色，开发并推出周边产品，进行创收。

因此，在竞争异常激烈的今年，他们把握机会，准备拓店，“将来可能会推出小面积的外带店型。”

今年，“新中式茶饮”赛道似乎正在崛起，各个城市都开出了自己的新中式茶馆、新中式茶饮店。

从以定位茶美学品牌的tea’stone，到代表了年轻一代喝茶态度的开吉茶馆，越来越多新中式茶饮的出现，拉近了年轻人和传统茶的距离。

头部品牌也在加紧布局。

今年年初奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低调营业，试营业期间就做到了深圳茶馆热Top1；

去年茶颜悦色探索新店型，开设“小神闲茶馆”，同样主售纯茶，瞄准年轻人的喝茶需求。

究其原因，一方面是“新中式茶饮”往往主打年轻化的茶主张，契合当代年轻人的审美；而越来越强文化自信，也让年轻人心甘情愿为“国潮”买单。

另一方面，新茶饮流行多年后，年轻人对茶本身的热情也被激发了。喝茶这件事逐渐年轻化，新中式茶饮的风也越来越大。

模式虽有待考验，但这条赛道仍值得关注。

你还知道哪些新中式茶饮运营模式？欢迎在评论区留言讨论。

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