“一整根人参水”火到断货:茶饮店卖草本茶,是不是个好思路?

“一整根人参水”火到断货:茶饮店卖草本茶,是不是个好思路?
2022年08月24日 08:40 咖门KamenClub

随着“一整根人参水”爆火,草本茶进入视线。

去年秋冬,乐乐茶、书亦烧仙草、椿风等品牌都推出相关饮品。

有研发预判:价值感强、自带健康属性、还能做出创意点的草本茶,或在今秋再度引发热度。

草本茶具体怎么应用?采访多位研发,本期来梳理草本茶的基本情况。

“一整根人参水”火到卖断货

秋冬新品上什么?研发预判“草本茶”会流行。源于一个产品元素——“一整根”。

上半年,罗森便利店的“一整根人参水”火了,瓶内含有整根人参,售价19.9元,备受关注。在社交平台搜索“一整根”等关键词,有2万+打卡笔记,单篇笔记最高点赞数超9千。

从茶饮店产品趋势看,品牌都上过:

年初,书亦烧仙草上新人参熬夜水,使用了整根长白山人参,搭配黄山菊花、蜂蜜、乌龙茶;

Double Win在今年1月上新人参拿铁,使用到巧克力人参冻干;

2021年11月,乐乐茶上新2款人参轻乳茶,将人参与轻乳等元素搭配;

前两年,椿风还推出了蜂王浆熬夜水,用人参与蜂王浆、蜂蜜、胎菊、葛根等元素搭配。

因此,从前两年流行的健康养生概念,到今年更容易被感受到价值感的“一整根”呈现方式,让养生类元素再次凸显。采访多位研发,都推荐今年的秋冬上新中融入“草本元素”。

“草本元素”不仅指一整根的人参,指向的范围很广,结合多位研发观点,可大致分为:

  • 草本茶:指草药冲泡的茶,常见的如菊花茶、姜茶、大麦茶、金银花茶等,都属于草本茶;

  • 草本植物:薄荷、百合、陈皮、玫瑰等元素。

当秋冬滋补和奶茶碰撞,草本概念具体怎么用、怎么呈现呢?

做“草本茶”,好用的材料怎么选?

1、看功效:顺应季节选材料

上新时,结合草本元素的养生属性和具体功效做产品,既是个天然可用的营销优势,也符合消费需求。

据椿风创始人胡开基介绍,“顺时养生”是做健康茶饮的基本逻辑。

在具体概念上:

夏季,薄荷、荷叶、金银花、羊胎菊、罗汉果等具备清凉属性,有消火解暑属性的草本元素,更适合被使用。

秋季,百合、杏仁、石斛等具备润肺祛燥功能的元素,可结合家常做法被推出,比如百合银耳汤、杏仁露等等。

冬季,阿胶、人参、枸杞、生姜等性热温补食材,更适合被使用。从去年看,茶百道、椿风等品牌就上新了姜类饮品。

2、看口味:避免“喝药”感

虽然草本好做概念,但部分草本元素口感并不算好,容易让人产生“喝药”的感受。

做好口味,避免中药感,可从几个思路考虑:

  • 具备大众接受度、中草药气味较弱的元素,比如薄荷、陈皮、百合、菊花等元素。

  • 具备清凉感,常被用在调酒、餐饮中,比如薄荷;

  • 有特殊香气,比如菊花、陈皮;

  • 概念强,有甜品基础,比如百合。

3、看颜值:用“花”抓住消费者

做颜值,对吸引消费者有持久不变的吸引力。草本里也适合也用“花”来抓住消费者。

比如圆真真在6月上新的手剥巨峰洛神茶,就是将洛神花与山楂、冰糖熬煮,饮品呈紫红色。

也有品牌直接在饮品中直接添加可食用干花,比如玫瑰、菊花等等;书亦烧仙草推出的人参熬夜水中,能看见菊花的存在。

统计下来,陈皮、人参等常见草本元素被研发选中应用,它们有什么特色呢?

陈皮、人参被选中,具体怎么用?

1、陈皮:香气突出,四季都能用

陈皮自带柑橘清香,不仅能从春夏做,凸显柑橘清香,也能在秋冬做滋补。

2021年7月,奈雪的茶上新霸气金玉黄皮,将陈皮与黄皮、茉莉初雪搭配。

还可以考虑:在夏季,做陈皮绿豆沙(经典甜品之一);冬季用“滋补”做概念,将陈皮与桂花、红枣、桂圆(龙眼)等等元素搭配。

值得注意的是:虽然陈皮香气浓郁,但需熬煮才能发挥香气,所以制作方式上,建议将其煮水后使用。

2、人参:做极致价值感

从去年到今年,一直有品牌将人参做概念。

比如将整根人参放在饮品中,做出极致视觉冲击的同时,以“能反复冲泡”为价值点,让消费者产生性价比高的感受,总体为突出极致价值感。

在搭配上,可参考书亦烧仙草、“一整根”等品牌概念,将人参整根放在透明瓶中;或参考乐乐茶、Double Win等概念,将人参作为元素放入饮品中,比如人参冻干等。

3、洛神花、玫瑰、菊花:用花做创意

用洛神花、玫瑰花、洋甘菊等花类草本元素,可以从多角度做新意。

洛神花:煮水后酸度极高,可与山楂、冰糖搭配。山楂的香气为整杯饮品酸度赋予立体感,冰糖的清爽让饮品不腻口。在搭配上,推荐与酸甜型水果搭配,比如葡萄、草莓、山楂等。

玫瑰花:从春季,玫瑰花就在被使用。比如2月,奈雪的茶上新霸气芝士玫瑰草莓覆盆子;3月,益禾堂使用玫瑰花露与樱花冻搭配等等。

在搭配上,玫瑰的使用很灵活,可以用干花提升颜值,也能将玫瑰花露等添加在饮品中。从营销角度看,玫瑰是爱情的象征,适合情人节等节日中。

菊花:菊花有“清热解暑”的属性,口感甘甜。在做饮品时,推荐以呈现菊花清香为主思路,或参考人参搭配,将菊花做为重要的配角,提升风味,增加颜值和价值感。

总体来说,这些草本元素都具备相似属性:价值感强,具备一定功效型,同时中草药味极淡,接受度更广。

也就是:无论是做复配还是主风味,以颜值为核心点还是重功效,本质都是为贴合消费者需求做创新。

做好草本元素,3个关键点

1、供应链、价格不稳定

采访过程中发现,像薄荷、玫瑰等元素,虽然好用,但供应链不够稳定。

比如薄荷做水果茶,往往需要新鲜叶子,但薄荷新鲜期短,线下采购又十分困难。有研发就透露,虽然薄荷类饮品销量、口碑都不错,但由于供应链不稳定,只能将产品做下架处理。

供应链不成熟,也会带来价格上涨。这就需要企业关注到此类产品时,在供应商需求上做更多准备。

2、根据大众接受度“选品”

用草本做创新,始终要考虑“大众化”问题。

除了草本材料的选择,在制作中,研发也会通过应用搭配做好风味呈现。比如用梨、苹果等甜香水果降低草本味道,或将草本制成小料,比如葛根冻、藕粉冻等。

但最终还是要考虑大众基数,打破多数消费者认知中“草本”与中草药挂钩的印象。

3、食安问题

和“花”元素类似,做“草本”,也需要考虑食安和原料管理带来的问题。

统筹|笑凡  编辑|张瑾  视觉|江飞

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