吴向东：美食是当前酒业调整期最好的创新赛道之一

专题：2024酒业创新与投资大会

　　11月23日，“传承经典 创新无界”AIIC2024酒业创新与投资大会主论坛——全球酒业创新案例发布活动，在海南海口举办。珍酒李渡集团董事长、华致酒行董事长吴向东受邀出席，并作《人世间，美食不可负》主题演讲。

　　近年来，吴向东在很多公开场合频繁提及美食，强调美食升级会带动白酒发展，并呼吁酒企同行重视对美食+美酒的研究。

　　吴向东认为，当前酒业正处于穿越周期的关键时期，这也恰恰是酒业最好的创新机会期。两年前，他曾公开呼吁酒行业不要“内卷”，要想办法创造更多需求，后来发现美食是一条很好的创新赛道。

　　“我是一个被美食耽误的企业家。”吴向东现场笑称，自己出差的动力源自对全国美食的热爱。“如果不是美食的牵绊，珍酒李渡市值可能还要更高一点。”

　　如今，吴向东对于美食从单纯的热爱转向了更深入的研究，其在长沙精心打造的“1912珍酒美食研究所”，已经成为长沙美食新地标。

　　在1912珍酒美食研究所，人均消费一般在200-500元，这是吴向东的要求，人均消费不能高于500元。“我希望顾客是奔着美食来的，而不是奔着贵或者奢华来的。”

　　现场，吴向东还谈到了他对于美食和美酒的几大观点。

　　一是食材第一。

　　吴向东认为，食材是美食的核心根基。一名厨师即便厨艺精湛，但若对中国广袤大地上丰富多样的食材缺乏深入理解，也难以长久烹制出美味佳肴。

　　“我们深知全国各地都蕴藏着独具特色的食材资源，比如湖南的黑山羊，是当地极为纯正的特色食材。”吴向东进一步表示，1912珍酒美食研究所的研究方向与米其林有所不同，米其林侧重于评判，而美食研究所更关注于食材的精心挑选。”

　　二是简单料理。

　　吴向东倡导简单料理理念，“简单的料理方式更能凸显原料的本味与品质”。他并不认为厨师的最高境界在于掌握多少秘方诀窍，相反，对食材本身的深刻理解才是关键所在。

　　三是全国选材。

　　1912珍酒美食研究所将目光聚焦于国内丰富的食材资源，充分挖掘各地的宝藏食材，为中华美食料理注入多样且独特的风味。

　　吴向东介绍，目前，1912珍酒美食研究所正深入开展对全国300多个地区各类优质食材的研究工作。

　　四是科学健康。

　　“所有美食都应与健康息息相关，倘若菜品设计不合理，可能会给食用者带来不适，甚至影响身体健康。”

　　吴向东特别提到了对花椒和辣椒的过量使用，认为美食与大量使用辣椒和花椒存在冲突，适量使用可增添风味，但过量则会破坏美食的平衡与和谐。

　　同样，美食与调味品的使用同样需要谨慎考量，过多的调味品可能会对肠胃健康产生不良影响。

　　此外，他还认为，美食与发酵、温度等也有着紧密联系，未来1912珍酒美食研究所将探索如何通过发酵处理食材，以达到美食的更高境界。

　　吴向东表示，自己将继续加大对美食的研究，也期待能够跟行业更多力量携手，通过推动中华美食的升级，创造更多需求，推动白酒产业发展。

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责任编辑：王翔