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煎炸食品致癌元凶是丙烯酰胺
本报讯 卫生部昨天介绍,近日他们陆续接到一些关于油炸食品中丙烯酰胺安全性问题的咨询,为减少丙烯酰胺对健康的影响,卫生部已开始采取措施,降低丙烯酰胺可能对人体造成的危害。
卫生部三大举措降低油炸食品危害
据悉,卫生部已经完成食品中丙烯酰胺检测方法标准草案起草,目前正在进一步征求专家意见。在已发布食品安全预警信息的同时,还将加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制,开展膳食消费量评估,研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径,探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。
今年3月世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会发表报告称丙烯酰胺使动物致癌,警告公众关注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺。4月卫生部发布食品安全预警信息和丙烯酰胺危险性评估报告,科学介绍丙烯酰胺安全性状况,提醒消费者通过合理加工食品、平衡膳食,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
六类食品列入致癌黑名单
卫生部新闻办公室昨天发布的消息称,我国食品污染物监测网监测结果显示,油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时,丙烯酰胺在食品中的含量取决于食品加工、烹调方式,特别是食品种类和油炸温度与时间。卫生部建议:尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。提倡合理营养,平衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
百姓应对措施:
由于煎炸食品是我国居民主要的食物,为减少丙烯酰胺对健康的危害,专家建议:
1、尽量避免过度烹饪食品(如温度过高或加热时间太长),但应保证做熟,以确保杀灭食品中的微生物,避免导致食源性疾病。2、提倡平衡膳食,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜。3、建议食品生产加工企业,改进食品加工工艺和条件,研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径,探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件,探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。
相关链接:丙烯酰胺
丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。职业接触人群的流行病学观察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高,其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍,我国居民食用油炸食品较多,长期低剂量接触,有潜在危害。
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