米粒加染色大豆炮制人造肉腊肠(图)

　　

一分钱一分货。消费者在选购各式腊肠时应把质量放在第一位。王燕摄

　　本报讯　(记者 林晓丽) 广州年货市场已启动，加上天气寒冷，腊味销售非常火爆，各大商场纷纷开辟专柜销售腊味。但是，记者走访广州各大商场，看到腊肠的价格参差不齐，有每500克8元的，也有每500克20多元，同样品牌同样包装的腊肠，在超市卖15元，在百货店却要20多元。为何会出现如此大差距的价格呢？有业内人士告诉记者，制作腊肠时，从肠衣到内部的猪肉，可以通过多种方式降低成本。不同价钱的腊肠，质量也是不同的。

　　用料工艺　腊肠制作过程多有“玄机”

　　有正规的腊肠生产厂家告诉记者，一般情况下，每500克15元的价格才能保证合格腊肠的制造成本。

　　据了解，腊肠从肠衣到内部的猪肉，是可以通过多种方式降低成本的。先就肠衣来说，有天然肠衣和人造肠衣之分。天然肠衣，就是将屠宰后的猪小肠刮干净再清洗晒干后制作而成的，人造肠衣则是用猪皮、牛皮发酵而成的，市面上有90%的腊肠是用人造肠衣制成的，可以食用，但腊肠蒸熟后会与猪肉分开，吃起来没有天然肠衣香脆，每500克成本也相差2元。

　　而制作腊肠使用的猪肉更是有文章可做。使用不同部位的肉，价格就可相差好几倍：如果瘦肉是使用新鲜的后腿肉，一吨比猪其他部位的瘦肉要贵4000到5000元左右，如果使用猪背部的肥肉，一吨则比其他部位的肥肉要贵1000元。

　　但是，一些厂家并不是以这种方式节省成本，而是使用母猪肉或者

死猪肉，甚至使用人造猪肉制造腊肠。就拿母猪肉的瘦肉来说，每吨的价钱可比肉猪的瘦肉便宜上万元，死猪肉就更为便宜了。有的厂家还发明了用染色米饭和染色大豆组织蛋白制成人造瘦肉，再拌入腌好的猪肥膘制成腊肠。

　　还有生产设备，购进一整套先进的设备需要200万到500万元，而一些山寨厂设备简陋，卫生状况非常糟糕，更不用谈及管理成本。而有一正规厂家告诉记者，新实施的腊肠标准非常难控制，需要投入的管理成本也是非常高。

　　有供应商向记者哭诉，从进入超市开始，就要交纳各种不菲的费用，而超市为了招揽顾客经常开展各种削价促销活动，要求厂家压低产品价格销售，而超市的经营模式也挑起了各供货商的恶性低价竞争，价格被拉下来后，供货商已经无毛利可赚，一些厂家迫于众多费用的压力，就想方设法地降低成本，降低产品的质量，进而损害消费者的利益。

　　争夺毛利　厂家按钱出货分开档次

　　业内人士告诉记者，现在很多市民都喜欢到平价大卖场去扫货，因为大卖场的很多货品都比较便宜，不少同一牌子的同类商品，在一些平价大卖场的价格，往往比在百货公司、专卖店买便宜一两成，有的甚至便宜一半，其中以食品和日常用品尤为突出。很多人认为这是彼此的经营手法不同，大卖场多以让利走低价路线吸引消费者，表现在价格上当然就有差异了。但其实不然，有的厂家内部货单上就有A、B货之分，即使包装上标注的重量、含量成分均相同，其品质可能也大有分别。一供应商说：“‘一分钱一分货’，厂家按钱出货，商家的价位多少，厂家就按这个价位做出相对应的产品，这种现象已不仅存在于腊肠行业，很多供应商就是以这种方式应对超市的低价策略。”因此，该人士提醒消费者，捡便宜货要留个心眼，认准其品质。

　　“老字号”　建零售网络自护品牌

　　莲香楼的相关负责人张雪清告诉记者，由于超市的各种收费和压价，莲香楼的腊味及其他产品都很少进入超市销售，而只是选择几家有利润保证的超市，大部分都在自己的专卖店和百货店销售。目前，莲香楼已有6家自营的专卖店，并开始发展加盟店。

　　“沧洲”腊味的董事长游锡元也告诉记者，已开始减少向超市进货，超市的压价方式将会毁了老字号的品牌，因此“沧洲”也选择了自建零售网络，目前已有36家专卖店遍布广州市区，虽然开店和经营的成本也不低，但为了保证质量、让老字号发扬光大也只好选择这条路子。广州酒家利口福也在广州市区开了60多家专卖店销售产品。