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火锅信誉受到严重威胁的时候，成都火锅应该联合起来抵制“歪”火锅，并公开火锅店的工作间和配料房，随时供消费者检验。
昨日，“重庆孔亮火锅毛棉油风波”震惊了成都火锅界，20多家成都火锅店发出倡议要“公开厨房”，共同抵制“歪”火锅。
省烹协副秘书长周宁说:“严重违法乱纪的企业，我们一定要将它驱逐出成都餐饮业！”
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成都火锅紧急开会 违法企业立即驱逐
“火锅市场出现了这样严重的事，我们职能部门今后一定要加大对这个行业的监管力度。”省烹协副秘书长周宁语气严重。
周宁说，在看到本报刊登的《重庆火锅用毛棉油做油碟》后，省烹协立即通知成都部分知名火锅企业开了一次紧急会议。
“我们通知这些火锅企业立即对自家店里的食用油进行清查，有这个行为的立即整改，没有的也要引起重视！”周宁说，在近期，省烹协将联合其他职能部门对成都市场上的火锅进行一次抽检，“严重违法乱纪的企业，我们一定要将它驱逐出成都餐饮业！”
业界报料
内幕：低价火锅名堂多
“什么？有人用毛棉油做油碟。”听到这个消息成都川江号子的老总李昊觉得很诧异：“这样子做简直太不道德了！”
“现在火锅市场的价格实在低得太离谱了，这样做只能用‘歪’材料来降低成本。”川江号子的总厨王强摊开记账本子说：“一般市场上香油的批发价在4元/斤左右，而我从市场上了解的情况看，一些火锅店进的香油还不到2元/斤，2元钱的香油是什么东西，大家心里应该有数。”随后，王强主动将公司的进货记录拿给记者，记者一看，不仅每笔货物都有正规的发票和进货商的签名，每一项食品也配有相应的检测报告。
“人家的油碟是2元一个，我们的油碟是2.5元一个，从经营的角度来说，当然很多消费者都不理解，觉得你们为啥子要比人家多卖，可我们始终认为，时间会证明。”李昊说，尽管重庆火锅对成都的冲击很大，但他们始终没想到要跟风。
在左撇子火锅，记者没有看到常规的香油碟，橄榄油是这里的主打，“我们的油碟是6元/份，油瓶子就摆在货架上，消费者可以看过之后再定。”左撇子火锅大堂经理刘先生向记者介绍，记者仔细一看，这里的油全是由英国进口的橄榄油，在油瓶子旁边则是油品的检测证书。
李昊认为，在火锅信誉受到严重威胁的时候，成都火锅应该联合起来抵制“歪”火锅，并公开火锅店的工作间和配料房，随时供消费者检验。李昊的倡议得到了成都众多火锅商家的赞同，愚头记、左撇子、普赖斯、成都辣肥仔等20多家成都火锅店纷纷表示加入到抵制“歪”火锅的行列中来，“我们欢迎消费者和质检、卫生等部门的同志随时随地到我们火锅店来检测、监督，如果发现问题，我们愿意假一赔百！”李昊说。
专家评说
商家的良心决定食品安全
对于火锅使用毛棉油做油碟，成都市美食研究会副秘书长段启辉一点也不觉得惊奇：“企业为了控制成本来赚钱，这是常事！”
段启辉说，从火锅里加香精代替香料，加碱以加大辣度，加罂粟壳来提味，哪一样不是为了个“利”字？现在火锅市场失常的价格，如果不控制成本，企业怎么能赚到钱？“在企业看来，在保证利润的前提下，用什么样的材料都不为过？”段启辉的语气很激动：“只要不是吃死人，他们(企业)都认为无所谓。”
段启辉认为，对于餐饮行业的配料和进货一直没有一个统一的标准，所以很难以有效的手段来对此进行监控，“我们吃得安不安全，从现在的情况来说，是商家的良心来决定，而不是有效的监控体系来决定，而在具体的利润面前，又有几个商家守住良心的底线呢？”
川渝对接
成都火锅协会：餐饮安全永远第一
省火锅协会会长张昌余表示，从福尔马林毛肚到毒血旺，再到重庆火锅老油事件后，火锅市场就从来没有清闲过。不过每次当靶子的都是重庆火锅，主要还是重庆火锅的影响大，任何一样火锅原辅材料出问题，最终也都会盖到火锅上。这次的“毛棉油事件”也是同样的，不过不管企业怎么说，餐饮安全永远是第一位的，在安全的前提下，任何说辞都显得无足轻重。
张昌余认为，解决问题的关键是：尽量采取总店统一配送措施，尽快出台餐饮业的行业标准。“无论是成都火锅还是重庆火锅，其实大家都是火锅大家庭中的一员，在我们号召消费者要善待火锅出现的问题，理智面对突发事件的同时，企业更应该要自律，消费者可以善待出现问题的火锅，但企业不能对不起消费者！”
重庆火锅协会：避而不谈
下午6点过，刚刚开完重庆火锅加盟店大会的重庆市火锅协会会长何永智正准备吃饭，对于重庆火锅加盟店的油碟原料，她表示，有一些是通过总部统一派送的，有些则是加盟店自己购买。它的来处现在还没有统一的规定，两种操作方式都是允许的。
但是一提到“毛棉油”，何永智的态度就来了180度的转变，“我不接受采访，今天很忙，一会我还要发言呢。”说完便把电话挂了。随后记者一共给她打了3次电话，第一次她一听到“毛棉油”就匆匆把电话挂了，随后记者再打电话过去，对方已经关机。
重庆德庄总经理李德建则表示，这个是供应商的问题，应该规范供应商，同时职能部门应该加大力度查处不法行为。要找出问题，必须找到歪货的源头，如果不把源头揪出来，最终倒霉的还是餐饮业。
声音 做人要讲良心
李树人(四川省美食家协会主席)火锅之所以广受欢迎，是因为它的平民性，正因为它是大多数消费者都能吃的起的东西，所以深受欢迎，也正是这一点，不少“歪”企业就在这一点上做文章，既然是价格越低，越受欢迎，我就越做手脚来降低我的成本，以至于拿工业用油来代替食用油。我劝这些商家，做人还是要讲良心，讲信誉，这种(坏)事做多了，子孙都不会原谅你。
火锅企业责任不可推
彭小平(成都市美食家协会主席)
我看到重庆市火锅协会会长何永智在媒体上说，火锅配料出了问题不能把板子都打在火锅企业上，而是要理解企业也会有疏漏，不能啥子东西都了解。我认为，油碟里的油是毛棉油难道火锅老板真的就一点都不知情？毛肚是福尔马林泡出来的，这难道只是供货商的行为，而与火锅店无关？我认为这是推卸责任的做法，无论从经营的角度来说，还是从管理的角度来说，火锅企业在这件事上都有推卸不了的责任，用一句“不晓得”、“不知道”都是无法抵消对消费者的伤害。
商家在利润面前迷失方向
陈武元(省社科院经济学家)
从经济学的角度来说，“毛棉油事件”就是投机经济的一个体现。既然是投机，当然就有露馅和失败的可能性，商家用工业油来代替食用油，实际上就是造假，造假是有代价的，那就是永远失去信誉和市场。用看似丰厚的利润来换取企业失信于民，这样的代价是沉重的。现在很多商家在利润面前已经迷失了方向，必要的提醒和教训，我认为是非常必要的。
行家教你选火锅
如何识别放心火锅和“垃圾火锅”？没有相当“功力”可能很难做到。专家称，食客最好到品牌名气较大的火锅店吃，能吃一次性锅底就吃一次性锅底。挑品牌火锅店除了看店里的环境和装修外，以下几招特别管用。
色
放心火锅：锅底汤色红亮，不浑浊，泡不多；香油碟色泽呈棕黄色，透明澄清，黏稠度高；菜品色泽纯正。
垃圾火锅：锅底浑浊不清，颜色昏暗；油碟淡黄，底层较浑浊；菜品成色不好或者颜色怪异。
香
放心火锅：锅底散发出的香味醇厚，没有香料的单一气味；香油碟有芝麻的香味。
垃圾火锅：很容易闻到刺鼻的香料味道，感觉不舒服；即使是香油碟，也没有芝麻味。
味
放心火锅：辣味分等级，辣而不燥，麻而不焦，吃后不会心头烧；油碟味道纯正，润滑感强；菜品口感好又无异味。
垃圾火锅：辣得难受或者没有辣味，还会觉得哈口，吃了心里发毛；油碟很清，感觉有些涩；菜品有异味。
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