7月初，家住北京东单附近的协和医院家属大院的200多名医药行业专家掀起了一场集体“换锅”风暴，将使用多年的普通铁炒锅换成了苏泊尔不锈超晶铁锅，此次换锅的老专家囊括了北京著名医院的精华专家队伍，他们中的大多数还都是享受着国务院津贴的专家。这只是铁锅“无锈蚀代”大潮的一个缩影，一场炊具变革正在进行中。 相对其它制造业产品，锅具市场似乎显得更加低调一些，但低调的下面却暗流涌动。在9年代中期以前，锅具市场基本被传统的铁锅占据，而在1993年左右，不粘锅依靠炒菜不粘和好清理的特点迅速在锅具市场走俏，增长势头一直保持了10年多的时间，锅具市场一度成为不粘锅、铁锅和不锈钢锅并存的三分天下。其实市场的主要争夺点还在铁锈的处理方式上，传统铁锅避免不了生锈的顽疾，而不粘锅和不锈钢锅虽然解决了生锈的问题却不能保证对身体的健康和补铁作用。
“事实上，铁锅可以补铁，是最健康的锅具。不粘锅和不锈钢锅在解决铁锈问题的同时，有益的铁离子也彻底被隔绝了，世界卫生组织在向全世界推荐中国铁锅的使用经验，而中国的铁锅却越用越少。”国内心脑血管疾病权威王教授在换锅现场表示，“铁锅做饭，非常有利于身体健康。其易与酸性物质结合，能够产生容易吸收的铁离子，促进血液新生，达到补血的目的。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接、可控。我本人一直长期使用。而苏泊尔不锈铁锅，可以补血还杜绝铁锈疾病，安全补铁。”不难看出，普通铁锅可以补铁已经被广大消费者所认知，而生锈则阻碍了铁锅的普及。笔者了解到，如果人体吸收了过多的氧化铁即铁锈，就会对肝脏产生危害，成为身体病变的一个隐患。铁锈已经成为阻碍铁锅推广的主要障碍。
“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，用这句话来形容苏泊尔不锈铁锅正式上市的三个月的市场反映最恰当不过。这口不锈超晶铁锅经过超微晶化技术处理形成不锈层，常温下有效阻隔铁原子与氧原子的接触，避免生锈。而在烹饪过程中，不锈层受热后膨胀，铁离子从锅体中渗透出来，与酸性食物反应后，形成了二价铁。所以仍然能够实现补铁。这就是不锈超晶铁锅既防铁锈又能健康补铁的真正原因。不锈铁锅一经问世，就得到了多方机构的认可，获得国家钢铁材料测试中心、国家钢铁产品质量监督中心、清华大学摩擦学实验室的权威测试认可，并被中国烹饪协会授予美食营养委员会推荐产品称号。产品上市三个月以来以不可阻挡的势头在锅具市场上撕开了一条缺口，大有“三分天下归一统”的势头。
目前，国内生产炊具的大厂家约70家，其中大部分厂家只生产不粘锅。在分布上，不粘锅销售主要集中在北京、上海、广州等大中型城市。对于二三级市场和部分偏远农村市场，普通铁锅销量则比较稳定。业内人士预测，由于不锈铁锅的所具备的健康理念，随着人们健康意识的加强，不锈铁锅将会取代不粘锅和普通铁锅，有望最终“一统”锅具市场。（来源：经济参考报）
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