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关志泉
一直以来都很喜欢到泰国渡假。泰国人文明友善，笑容常挂脸上。当然泰国景色也很怡人，南部的阳光与海滩我都特别喜爱。那里还有高级优雅的酒店，令人精神焕发的泰式SPA，当然最不能缺少的，便是色香味俱全的泰国美食了。
最近到泰国南部的布吉岛拍摄美食节目，顺便在工作完之后悠闲了几天。我选择了Lagunna Beach Resort，这里的房间很大，而且一楼还有独立的小阳台，面对着青葱草地，看得见蔚蓝的内海。泳池也很大，而SPA更是我的至爱。当然还有每天不能缺少的美食——在泰国布吉岛最出名的自然是海鲜，而做法又有很多种：
比如有潮式的明炉鱼，配料用的是肉碎芹菜及香草。香茅汤底鲜美，而味带清香的酸是因为加上了当地的青柠，南姜和泰椒也是少不了的调料。西式的海鲜做法，则有芝士焗龙虾：龙虾会先取肉后切粒，再用芝士汁伴龙虾肉釀入龙虾壳内，再用焗炉焗至芝士金黄。而泰式做法的“代表之作”，则首推咖喱炒羔蟹：蟹全是500克以上一只的肥美珍品。泰厨们会先把蟹洗净斩件备用，再起炉炒香蒜茸、南姜及姜片，再爆咖喱汁，这时才把蟹倒入同炒，加入上汤后把锅子盖上至蟹熟。
接着，他们会用椰糖及鱼露调味，再把蟹煮至汁稠，马上加入鲜茄及鸡蛋浆——这样，一款地道的泰式咖喱蟹便烹调而成了。
为什么在最后才加入鲜茄呢？因为鲜茄会出水，煮得太久的话会烂，而且不好看，最后加就能保持颜色鲜艳。而鸡蛋可使咖喱汁更稠更滑，不用钩芡也可。当然还有其他更精彩的泰国美食，可惜不能一一尽录。但还是要介绍一下为什么在泰国用餐时，每餐都会有一盘佐料在桌——这些佐料包括：糖、辣椒粉、泰椒鱼露、椒圈醋等。泰国人爱辣，世人皆知，以辣椒为用餐佐料一点不奇怪。但糖用来做什么呢？原来泰国人既爱辣又怕辣，而糖恰好是解辣的，所以泰国人很喜欢在加辣的同时又加糖——这样既可充分享受辣的美味，又可让口舌免受“皮肉之苦”，可谓一举两得。
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