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深秋时养肺阴


http://finance.sina.com.cn 2005年10月28日 08:33 南方日报

  按照中医理论,秋季是人体从主“收”转到“藏”的过程。霜降过后,南方的天气已是深秋,此时养肺阴最为重要,因而推荐一款——

  南北杏鹌鹑汤

  中药南杏、北杏煲鹌鹑,其汤品气味鲜美,具有滋肺润燥、宣肺止咳、养肺补阴之功
,为秋日家庭滋补养生的汤品,更适合老人调理及女士养颜之用,同时适宜燥伤肺阴,见气逆喘咳,或干咳无痰,或咳痰不利,或久痰不愈,喉干舌燥者,亦可用于肺结核咳嗽,难以入睡等属于肺阴不足者。

  〔材料〕南杏、北杏各10克,圆肉15克,鹌鹑2只,猪瘦肉250克,

生姜1—2片。

  南杏性微温,味苦、辛;北杏性微温,味甘、辛。二者均有止咳平喘的作用,南杏则长于补肺润燥止咳喘;而北杏则长于宣降肺气而止咳喘。二者合用,润肺燥,降肺气,对肺燥咳喘疗效更佳。鹌鹑性平味甘,有补肺气的作用,《食疗本草》说它能“补五脏,益中继气,实筋骨,耐寒骨,消结气。”圆肉即龙眼肉,性平味甘,质润,功能补益心脾、滋养安神,是治疗气血虚弱常用的滋养补益之品。猪瘦肉能滋阴润燥、健脾益气。生姜和胃除腥。合而为汤,补肺气,润肺燥,降肺气,止咳喘,润而不腻,是润补与宣降同用,补脾与润肺同施之汤品。

  〔烹制〕南、北杏用开水烫,去衣;圆肉洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净,整块不用刀切;鹌鹑宰后,除去毛、内脏和脚,洗净,斩件,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改用文火煲3个小时,调入适量食盐与生油便可。

  佘自强(广东省中

医院药师)


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