鲜菱可秋补 胃寒者少食

　　菱角是一种秋季收果，其营养丰富，容易消化吸收，据《本草纲目》中记载：食菱角能消暑解热、除烦止渴、益气健脾、祛疾强身，所以菱角是秋季进补的佳品。

　　菱角的食用方法有很多，生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好，熟食以肉质洁白的老菱为佳，食法上煮、炖、烧、煨等都可，像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等，均被认为是风味独特的好菜肴。将菱角和瘦肉或牛肉共煮，不但味道鲜美，对解除神经痛、头 痛、关节痛和腰腿痛等病症也有很好的治疗作用；用菱角200克、红枣10克和花生30克，加入适量红糖做成“大补汤”，具有助消化、调脾胃、益气养血等功用，对体虚的老人、脾胃虚寒的产妇和患贫血、气管炎的人都具有辅助的治疗作用；用菱角500克、黄芪15克煮烂食用，有补肾的作用，可治遗精、白带多和尿频等。有一道菜名叫菱角花菇：将去蒂浸软的小花菇10只、倒入一碗鸡汤中，加入盐、糖各半茶匙、酱油3/4茶匙、黄酒少许，待水沸后加盖用小火焖3分钟，加入去壳菱角肉300克，再加盖焖8分钟，用少许淀粉勾芡即可食用，营养价值很高。

　　需要注意的是，菱角性凉，胃寒脾弱者不宜食用过多。

　　(韦辰)