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昨天是立秋，按照古书记载：“秋，揪也，物于此而揪敛也。”指的是立秋到来，表示节气上的秋季的开始，也预示着草木开始结果孕籽。而按照京津的习俗，立春吃春饼，立秋就得啃西瓜吃肉，贴秋膘了。本以为这事只有老北京才记得，可在大街小巷这么一转却发现人们是这样乐此不疲，这不约３０元１斤的酱肘子１０多吨的货一天就卖完了，８００多元的秋膘宴竟订出了七八成，甚至连西瓜也涨了１毛钱。
立秋，北京市民都有在这天吃炖肉的习俗。当天，在宣武门附近一家熟食店内没到晚上这里的肉就被市民抢购一空。信报记者 李方宇／摄
贴秋膘 饭桌
超市猪肉销量大增
昨天一大早，记者来到位于白纸坊附近的美廉美等几家超市，看到生鲜柜台前排队买肉的市民已经有二三十人了，其中大多都是中老年人，正在忙活的几位卖排骨、五花肉的售货员均表示“卖得比以前火”。平时每天他们就进六七头猪肉，昨天一下进货就是原来的３倍，预计下午还有可能补货。而华堂超市早就打出了迎接立秋的促销宣传。据了解，从上周五下午开始，到华堂超市去买鲜肉的顾客就特别多。也有的商家在立秋这天推出了猪肉类产品降价促销活动，给老百姓带来不少实惠。昨日记者在双井家乐福店鲜肉专柜看到，原价每斤７元多的肉卖到了５元左右。
１０吨肘子一天卖完
这两天，“天福号”加工车间２０多口大锅格外忙碌，员工们都在连轴加班赶制酱肘子。负责天福号销售的姜经理称，今年天福号提前１０天准备原料，工人连续２４小时加班了３天，比去年增加了３５％的产量。１０吨酱肘子和７吨猪头肉投向市场后，各店仍然报告供不应求。而在昨日天福号更是提前了一个小时（早上７点）就开始开门迎客。一天就把所有肘子卖完了。“我们打了两辆车才找到这儿就为了买酱肘子、猪头肉贴秋膘。”家住南面的张大爷夫妇，一大早就来到了天福号。而由于早上排队的人太多，一位８０岁的老大妈只好坐在了天福号特意设的椅子上等待。“我们都跟厂里要了３拨１００多公斤了，一上午就全卖完了。”姜经理说，一些老顾客都提前好几天预订“贴秋膘”的酱肘子和猪头肉。
海鲜也成紧俏货
不过今年“非得吃到五花肉才算贴了秋膘”的情况却有所改变，禽类海鲜也成了紧俏货。牛羊肉、童子鸡、翅中、翅根等生鲜肉都卖得特别火。据超市工作人员介绍，超市提前３天就通知生鲜柜台和熟食柜台的商家备足各色肉品，在“贴秋膘”这天大干一场。预计销售额将会比平时最好的周末翻上一番。而物美大卖场生鲜柜台负责人也告诉记者，今年贴秋膘，选择各种鱼类海鲜的消费者越来越多。
８００元高价秋膘宴最火
曲园酒楼、砂锅居、烤肉宛、烤肉季、同春园等这些老字号也没闲着。江苏风味名店同春园为“贴秋膘”备下４道主打菜两款宴席。菜名也都取了有吉祥之意名字，红枣焖肘子取名“早秋福至”、梅菜扣肉取名“层层聚福”、扒猪脸取名“卧视春秋”、樱桃肉酥取名“秋见樱果”；两款宴席，一款叫“风味入秋贴福宴”，另一款名为“团聚秋福宴”，价格分别为８００元、８８８元。而“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季在“贴秋膘”当天准备了烤肉原料４００多公斤。别看秋膘宴价格不菲，但到昨天中午这些老字号的包间已经订出七八成。
潘家园附近的一家餐馆负责人告诉记者，昨天中午很多来吃饭的人都点了东坡肘子、红烧肉这类的菜。首都图书馆门口的一家小火锅店生意也异常的火爆，“夏天是吃火锅的淡季，但贴秋膘的说法还是让不少人在立秋这天选择了吃火锅，来的人跟冬天差不多。”火锅店负责人告诉记者。
贴秋膘 咬秋
西瓜涨一毛
除了“贴秋膘”京津地区还流行“咬秋”。和“咬春”一样，人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来年春天的腹泻。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”
昨日在沙子口斜街，记者走访了３家西瓜摊，西瓜的价格都从几天前的５毛变成了６毛?熏“几天前就开始涨价了，这几天买瓜的人挺多。”据锦绣大地相关负责人介绍，目前批发市场上的西瓜价格比较平稳，并没有因为立秋而有所抬价，批发市场的价格是每斤４毛钱左右，相比起６月底大兴西瓜上市时的８毛钱每斤，已经便宜一半了。小商小贩适时地把西瓜价格略微抬高，主要是想趁着这几天挣点儿钱，如果价钱太高的话，就卖不动了。
此外，在这夏秋交替的时节，葡萄的价格也比刚上市的时候便宜３０％。业内人士介绍，目前市场上多是玫瑰香、新疆无核白葡萄、美人指等葡萄品种，立秋之后，还会有不少葡萄品种进入成熟期并陆续上市，如乒乓球、马奶、巨峰、奥古斯特、国产红提等。除了陆续上市的葡萄，一些甜瓜也是贴秋膘之后清除体内油腻的好水果。例如产自内蒙古、宁夏地区的黄河蜜瓜、白兰瓜，现在正是吃的时候，而且口味香甜，价格便宜。一些伏季水果如长把梨、九五香梨以及沙香果都成为京城市民餐后水果的好选择。
贴秋膘 提醒
一天吃肉别超２两
不少市民都借着“贴秋膘”，食欲大开，大补山珍海味、大鱼大肉，但是营养学家表示，这些食物大多偏酸性，如果一次性过多摄入，超过了机体本身的耐受程度，就可以使血液发生酸性偏移，导致血液性酸中毒，最终形成“酸性体质”，这就很容易使人患上目前很“时髦”的“代谢综合征”，如高血压、高脂血症、脂肪肝、胰岛素抵抗或糖尿病、肥胖等。为此医生提示，贴秋膘最好吃瘦肉，而且每天别超过２两。
此外，“贴秋膘”大多有吃烤肉、吃海鲜、涮火锅的习俗，会摄入很多的如肚丝、百叶、腰花、脑、鸭肠等动物内脏及水产海鲜，如干贝、虾、海鱼和蘑菇等含嘌呤较多的食物，佳肴配美酒，啤酒、白酒纷纷进肚，由于机体发生“嘌呤代谢障碍”而引发痛风的发作。临床上就发现过有的人吃了一次涮火锅就引发了痛风或者是痛风的急性发作。所以有痛风的人最好不要吃涮火锅，还要注意不要喝浓的肉汤。
信报记者 王晓鸥 仇兆燕
实习生 牛微 高珊珊
【新闻背景】贴秋膘有来历
立秋，民间素有“秋膘”一说，过去民间对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关，这与人们关注自己的生活健康不无关系。民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。
这一天，普通百姓家吃饺子、炖肉、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。每年８月７日或８日视太阳到达黄经１３５°时为立秋。一般预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。立秋后虽然一时暑气难消，还有“秋老虎”的余威，但总的趋势是天气逐渐凉爽。
北京天气迎来“秋老虎”
信报讯（记者赵磊）古语说，“早立秋，凉飕飕；晚立秋，热死牛。”但昨日秋老虎却虎虎生威地来了，给人感觉连续闷热的天气好像没有减弱的迹象。根据气象预报显示，除了今天傍晚和周四有两次明显降水外，其他时间都是以闷热为主，市民外出时还是要注意防暑降温。
昨天，北京在闷热中立秋，最高气温还是达到了３２摄氏度。按说立秋后天气应该逐渐凉爽，甚至民间还有“贴秋膘”一说。立秋后虽一时暑气难消，还有“秋老虎”的余威，虽然已经立秋，但并不说明气温将会继续下降。
这几天本市白天最高气温仍将保持在３２摄氏度，空气湿度在６０％至９０％。而从１０日夏季最后一伏开始，京城气温将继续高升，最高达到３５摄氏度；同时空气湿度依然保持高限，高温高湿加剧，“桑拿天”有望达到高峰。虽然本周二、周四傍晚分别有两场阵雨光顾京城，但对降温几乎不见成效。市气象专家表示，从气象学上讲，连续５天日平均气温低于２２摄氏度，才标志着真正的秋天到来。因此，现在北京离秋天尚早。
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