[图文]有人 有势 有声——中国食品科技学会秘书长孟素荷谈科技工作者在食品安全危机处理中的作用

　　

　　中国食品科技学会秘书长孟素荷

　　采访手记：经过一个多星期的沟通，当中国食品科学技术学会秘书长孟素荷坐在我的面前接受采访的时候，我依然可以感受到这位冷静的科技工作者对“啤酒

甲醛̶ 1;事件、“方便面致癌”风波中一些媒体所作所为的不满和思考。不过，这并没有对我构成什么压力，因为采访她的目的，就是为了寻找一种非常的声音。这种声音冷静、客观，而且能在关键时刻发挥作用。有的时候，这种声音甚至是政府部门的公告所无法取代的。

　　去年11月以来，方便面行业经历了两次信誉危机，一次是某媒体突然刊登文章，声称油炸方便面中含有致癌物质；第二次是上海市消费者保护委员会发布检测报告，就国内一些方便面产品中铅含量接近国家标准的临界值发出警示。这两次危机说大不大，但是，处理不好很有可能酿成整个产业的崩盘，关键是消费者对于

食品安全脆弱的信心又将遭受打击。中国食品科技学会面制品分会在这场危机中果敢地站了出来。他们既组织了专家进行了有理有据地科学澄清，还委托国家权威检测部门进行了严格的检测。这是已经成立了25年的中国食品科技学会一次有影响力的亮相。采访孟素荷的念头也由此而生。

　　尽管在经历了危机处理过程中的种种波澜之后，孟素荷似乎已经不愿就事论事，但很显然，对于中国食品产业，对于中国食品安全的形势，对于食品科技工作者的作用，作为中国最大的食品科技社团组织的秘书长，孟素荷的内心并不平静。因为她承认，一段时间以来，相对于一些媒体在食品安全问题上铺天盖地的声音，科技界在食品安全问题上的声音是微弱的，这是一种缺失。但在交谈中，孟素荷丝毫没有回避责任的话题。

　　我们的交流，也许是一种好的开始。

　　科学界在食品安全的平衡点中成为短板

　　孟素荷：用世界粮食首脑会议上的一个说法，食品安全的基本点就在于“寻求政府、企业和消费者三方利益的平衡。”从这个角度讲，并不是说要求食品最安全的就是最好的。在研究中国食品安全问题时，有两个关键的背景词，即转型和差异，我们必须予以考虑。转型期的中国与发达国家在食品安全问题的基本条件上有很大差距，这是客观事实。但现实情况是，尽管我们的食品安全从整体上已经有了很大进展，可呈现在消费者面前的却是一个失去平衡似乎越来越不安全的局面。科学界的声音严重缺失。作为科技工作者，有时看到有些媒体用一些盲目的、不科学的观点来炒作具有较高科技含量的食品安全问题；当一个又一个“事件”使我们的消费者成为“惊弓之鸟”，不知道该吃什么时，我们感到非常无奈和难受。

　　食品安全问题发生时科学界应该有人有势有声

　　孟素荷：坦率地说，在许多事件发生时，科技界一直有人在发出科学的声音。如陈君石、刘秀梅、张五九、胡小松教授，在“

苏丹红”、“啤酒甲醛”“水饺致癌”的风波发生时，他们发出的声音是理性、科学、令人尊敬的，但比起炒作，科学的声音总是显得微弱，因为我们并没有一个专门的舆论平台。更重要的一点在于，科学的声音必须严谨，要靠数据、靠事实、靠标准支撑，不能盲目表态。因此，有的时候，科学界的反应会相对慢几拍。比如，在油炸方便面有害论出来之后，我们之所以能理直气壮地进行反驳，是因为我们事先有一大批方便面方面的专家长期研究跟踪这个行业的发展所掌握的数据积累，有大量的国际权威机构的科技信息。有害论者认为油炸方便面中含有致癌物质丙烯酰胺，可经中国农大教授专门检测，国内方便面产品中该项物质的含量连世界卫生组织公布的安全量的1/13都不到，而且，在热水浸泡5分钟后，丙烯酰胺就会转化成对人体无害的酸。更何况，同样标准的产品在日本、韩国、美国发展了近50年，目前依然在健康发展。当我们把这些数据和事实由科学家公布之后，消费者的担心自然就消失了。所以，我的体会是，当食品安全的问题发生后，科学界应该有人、有势、有声。有人，就是有良知的优秀科学家，有责任感的社会团体要敢于站出来表态；有势，就是集中专家的智慧，依托一个强大的团队形成合力；有声，就是要用科学的事实和数据做依据，冷静地发出科学的声音。因此，我们将努力工作，力求在事件发生时组织起全国的食品科技工作者，在食品危机评价体系中发挥自身的优势和作用。现在，我国的食品科技力量和水平已经越来越强大了，我国已经拥有175个有食品专业的院校，有一大批优秀的学科带头人，我们有15个二级分会及遍布全国的科技网络，这支队伍完全可以在重大食品安全危机中发挥出整体性、功能性的作用，只是需要我们进一步的梳理和组织。

　　科学的声音应该是一个客观的、没有利益纠缠的第三方的声音，因此有时候更容易被消费者接受。这在国际上已经是一个被普遍认同的事实。

　　食品安全的基石是公众科普

　　孟素荷：食品安全的问题是永远不会完全杜绝的。这不是什么绝对的坏事情，因为随着科技的进步，以前一些常态的、大家已经习惯的东西也许会被新的发现证明有问题，这体现了科技的进步，也体现了对人的尊重。我们对此要有一颗平常心，而保持平常心的关键是要有科学的基本理念，我们要相信问题出现之后一定会有科技的手段来解决。

　　现在一些发达国家，比如在日本，就准备把“食育”写进法律，这对于提高民众的食品科技的基本理念是很有好处的。而实际上在中国，对公众的食品文化和食品安全方面的教育更是应该深入普及。中国的饮食文化博大精深，在中西方文化的碰撞中，我们要想保住自己的文化的根，就应该大力宣扬能够体现我们自身优势的一些理念和产品。“一方水土养一方人”，中国生产的大豆、小麦、面条、杂粮食品等，这些农产品及其加工产品是最适合我们中国人自身条件的，这都是我们饮食文化的精髓，应该把这些基本的东西告诉儿童，告诉我们的国民，让他们喜欢我们传统的食品，喜欢“妈妈的口味”，而不仅仅是铺天盖地的广告。

　　中国食品科技学会一直在致力于公众科普的工作，比如，我们出了很多这方面的书，也印了一些介绍科学饮食的小册子送到工地给农民工阅读。作为一个学术团体，做这些事情有的时候也感觉到很累，但是，我们身后有一个庞大的科研团队，我们所做的工作有他们在支撑，我们一定会把公众科普的工作进行下去。因为，公众科普最重要的功能是将食品安全的防线前移至普通百姓中。

　　媒体必须要有更强烈的科学精神和严谨的作风

　　孟素荷：在中国食品安全进程中，媒体起到了重要的监督作用，这是一种社会的进步，也有益于老百姓。但是，分析2005年发生的种种食品安全危机中，一些媒体也是极不负责任的，如上海的一家媒体，随意盗用专家名义发表文章。我找到这位记者，他很年轻，希望尽快成功，所以不择手段并请求我们原谅。这里面的原因比较复杂，但是，总体而言，一些媒体不负责任地炒作，跟一些媒体从业人员缺乏科学常识和作风浮躁有关。为了炒作和逐利，有一些媒体甚至不能容忍来自科学界的冷静的声音，嘲笑一些科学家的发言。这对中国食品产业的伤害是非常大的。反观日本，当一个跟食品安全有关的问题出来之后，首先要把问题反映给日本农林水产省技术消费中心，技术消费中心经过对反映的问题进行科学检验之后，再经过与相关专家的讨论，最后用大众可以接受的方式和语言将其结果广而告知。既维护了消费者的利益，又保护了整个行业，它体现了一种政府、消费者、企业三方利益的平衡与和谐。而在我们这里，一个小报记者几乎毁掉一个大企业的例子时有发生。这非常让人痛心，也是不能容忍的，应该有一定的规矩。

　　科学在产业链上可以发挥更大作用

　　孟素荷：在科学发展观的指导下，科技的力量会在包括食品行业在内的各个方面发挥更大作用。对于食品科技学会来讲，我们在整个产业链上还有很多工作可以去做。第一，在企业的生产当中，我们会用科学的理念和技术来帮助企业严格按照标准进行生产，并配合行业相关部门来完善标准；第二，作为国际食品科技联盟的正式成员和在中国的惟一代表，我们还承担着一个与国际同行进行沟通与交流的作用，我们可以把一个国内出现的问题放在一个国际的背景下迅速与其他国家进行讨论，并把国际上最合理的声音介绍到国内；第三，我们对一些问题的调研、思路和意见可以供政府部门决策时参考。

　　总的来说，作为一个食品方面的学术团体，其目标不应该是“坐而论道”，而是应该致力于将先进的科技转化成生产力。在科技为生产力服务的过程中体现科学的声音和力量，体现科技团体的尊严和价值，我们将尽力而为。