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本报上午消息 (记者 张雪梅) 在我国食物中毒发生起数和中毒人数总体呈下降趋势的同时，微生物(主要是细菌)污染问题却日渐突出，成为目前影响我国食品卫生和安全的最主要因素。本周是食品卫生法宣传周，卫生部今天通报了近年来的食品卫生状况。
由于《食品卫生法》的实施，我国的食品卫生水平和人们的认识有较大提高。食品卫生监测合格率由1982年的61.5%，1995年的83.1%，上升到2004年的90.13%，仅学校重大食物
中毒的发生起数和中毒人数，2004年比2003年就下降了17.6%和25.6%。
但由于我国食品生产加工起点较低，从业人员素质不高，食品安全仍存在不少问题。微生物污染，也就是细菌性食物中毒造成的中毒人数最多，近两年占到总中毒人数的一半左右。另外就是从农田到餐桌食物链污染严重，主要是农药、兽药(抗生素、激素)和禁止使用的饲料添加剂的滥用和残留，如瘦肉精等，还有重金属和水污染日趋严重，通过食物进入人体，损害人的健康。
食品企业违法生产加工食品现象也不容忽视，少数不法分子搀假制假，有的从业人员不进行健康体检，也为食品安全埋下隐患，最后就是无证食品新技术新资源的应用，还有对传统工艺制作食品的进一步研究，都发现了新问题。像油炸淀粉类食品中的丙烯酰胺，油条中的铝残留等。对此，卫生部表示今后将大力推进《食品安全行动计划》的实施，完善相关法规和标准，加强监管和对食品污染物等的网络监测。
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