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□本报记者 姜雷
果腹易，抓人心智难。特别是在洋快餐巨大的品牌优势面前，让人能长久走进一家中式快餐店还要有很多事情要做
当肯德基、麦当劳等洋快餐陷入“薯条致癌”风波，再次遭到公众的口诛笔伐之时，
一场中式快餐连锁的突围之战已经悄然打响。
只一个月的时间，来自广东的真功夫餐饮连锁(以下简称真功夫)登陆北京，3家直营分店陆续开张。这家以蒸煮烹调的中式快餐公司，声称要占领的是消费者的心智。
果腹易，抓人心智难。特别是在洋快餐巨大的品牌优势面前，让人能长久走进一家中式快餐店还要有很多事情要做。
数据显示，目前中国快餐业年营业额近1900亿元，全国的快餐连锁中式快餐占据了大约90%的市场。但竞争主体十分庞大，全国快餐连锁经营网点约有100多万个。
这也成为部分业内人士的担心，业内人士指出：中式快餐呈现出“强势产品，弱势品牌”局面。
破解标准化桎梏
多年来，中式快餐远远落后于洋快餐的连锁扩张速度及单店经营利润，皆源于标准化桎梏。
中餐品种及制作方式多样，要实现洋快餐那样的标准化操作流程几乎不太可能。
品种单一并不就是洋快餐致胜的必然，问题的关键还是有技术性的支撑。掌握了技术的精要，才能够事半功倍。
真功夫1997年就投入使用的电脑程控蒸汽设备，使烹饪过程能保持一个统一的标准和统一的蒸制时间。餐厅所有的食物烹饪都不需要厨师，只要按操作规程执行，就能保证产品的品质及口感。
而1999年真功夫就制定了9本厚厚的真功夫标准手册，对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准，每个员工都要按步骤严格执行。
蔡达标告诉《财经时报》：真功夫已经走出了模仿洋快餐的阶段，可以做到完全标准化。
在标准化的基础上，真功夫提出了其创立国有品牌的战略核心：营养。蔡达标介绍：“快餐消费者口味普遍受地域影响呈多样化，但逐渐受社会因素影响，最希望吃到安全、营养的快餐。我们将营养和标准化结合起来，既保留了营养，也保持了品质的一致性。”
为实现其标准化，真功夫将加强现有的华南、华东和华北三个后勤中心的规模建设，以统一采购、加工和配送来保证食品原料安全。
扩张风险
标准化是真功夫扩张的基础。如何避免过渡扩张引发的资金风险，就成了蔡达标必须要面对的问题。
目前，真功夫所有95家店面全部直营。如果采取加盟连锁的形式，凭借大规模工业化生产，企业扩张的速度可以更快。大大降低开店成本。真功夫现在每开一家店的前期投入是100万元左右，按照2008年500家的开店速度，至少需要5亿元。
蔡达标则告诉记者：真功夫两三年内不会开放加盟连锁，这是企业长远的发展规划。目前真功夫品牌的掌控力还没有达到成熟阶段，为了确保管理及产品的一致性和稳定性，我们还是采用直营。
蔡达标透露：独立经营目前还不成问题，但二三年以后的确会面临资金需求太大的问题。真功夫已经考虑到这一风险。正在与相关风险投资及银行资洽谈，吸引战略投资者，以保障资金需求能被满足。
据了解，目前不少投资基金对中式快餐连锁十分感兴趣，“永和大王”、“马兰拉面”等连锁企业已经分别找到海外战略合作伙伴。
蔡达标介绍，真功夫的扩张是基于对行业及自身的客观评估，我们的确超前了半步，因为不希望错失占领消费者心智的机会。
实际上，早在2003年，真功夫就对北京、上海、广州等5个城市分别做了两次大规模调研。结果证明，在短短一年内，中式快餐品牌在各地消费者心目中的总体水平有大幅度的提升。
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