驻京办在做饭

　　巫昂

　　某周刊做了一个选题，专门讲驻京办在干什么？插图意味深长，是一群食客在灯火通明的驻京办饭堂吃饭，大抵回答了上面的问题。

　　时下的驻京办多以伙食著名，京城有好事者将各地驻京办事处附设的饭馆，及其著 名菜品整理了一番，发成帖子，供驻京办爱好者按图索吃。

　　最有名的是川办，在建国门贡院西街的巷子深处，在京的四川人经常会说：“要吃辣子，得去川办吃，它们是真空运来的啊，可不比普通川菜馆子。”

　　川办往来京蜀两地的人多车也多，顺手给捎些地道原材料，是很容易的，所以川办食堂生意格外红火。

　　我 1997 年左右去吃过几回，那时候店堂还十分简陋，压根儿比不上同在附近的宫庭菜仿膳。仿膳的东西虽然难吃，但

装修那叫一个气派，门口的石狮子都显得格外遗老遗少，那表情似乎在说：“一般人我不接待！”

　　川办们就不一样了，来的都是客。记得他们做得最地道的是麻婆豆腐，经典穷人菜。吃完之后，香味不提，腮帮子的肿涨之感竟能持续半小时。我认识的一个四川人，当时隔三岔五，就要带上老婆专门去吃那碟麻婆豆腐。两人饭资不过20元，比自己做饭都省。他是川办的义务宣传员，经常利用职便，拉帮结伙，去吃川办。

　　我是

福建人，偶遇同乡，他们多半会跟我推荐另外三个办。福州一带的主推福州会馆，厦门一带的专好厦门会馆，最小的小老乡则专门介绍漳州会馆，另外还有福建大厦二楼，很能做这三地杂烩的菜。

　　我最终直奔福建大厦，那里的福建菜够贵，除了竹笋冻和猪脚炖黄豆尚可一提，其它的就没有大印象了。它隔壁的浙江大厦二楼是张生记，那馆子在杭州名头非常的大，但央视有个女主持不小心从张生记的消防通道掉下身故，大大影响了它老鸭煲的好名声。

　　经常听人提起的还有云办，就是云南驻京办，我没有亲自去过。西南谱系的菜最近大行其道，特别是贵州菜和云南菜。贵州大厦也有自己的饭馆，它自己宣传做有北京最强的酸汤鱼，但我鉴定的结果，认为它似乎不如北航的贵州酸汤鱼，当然也不如美术馆东街的小贵州。

　　至于云南菜，云办做得怎么样，我不知道，但我吃过最为妙绝的云南菜，是前同事拉着去的一个小馆子，在积水潭地铁附近，它的野三垛着实下饭。

　　话扯远了，说回驻京办吧，听人说驻京办的功能不止于做饭，还有联络感情、拉拉项目的作用，所以每逢年节，地方官就会聚集到他们自己的驻京办来。一是开同乡会，二是拜见京官里的同乡，而这两项社交活动都离不开地道的家乡菜。

　　人常道：盐商促使了菜系形成。这驻京办也大可以形成自己的菜系，统称驻京菜。