从来佳茗似佳人--国茶之道

　　费常泰

　　民间俗语，把饮茶唤做“吃茶”。自然一般都不会把茶叶吞下肚，而是要品那清香四溢，色泽透亮的“茶汤”。被烘干炒香的叶芽，在沸水中逐渐舒展，山野林间的清气在齿颊间弥散，令人有出尘之想。当此之际，实在不宜提一个大煞风景的问题：面前这盏茶汤，里面究竟有多少农药残留物质？这清亮透底的液体中，除了茶多酚等有益物质外，是否还含 有超标的重金属？

　　2005年8月1日，欧盟决定将硫丹在茶叶中的残留限量从30mg／kg调整为0.01mg／kg。当月，浙茶(占全国绿茶总出口量七成以上)对欧盟出口403.9吨，同比下降36.2%。同时，由于日本宣布2006年5月将实行新的食品卫生标准，中国乌龙茶对日出口量急剧下跌。据统计，今年1至8月，我国乌龙茶出口大县福建安溪(占全国1／3市场)仅出口1987.2吨，比去年同期减少了34.6%。

　　纷纷扰扰之间，把人们品茶的怡然之乐去了大半，也使人们心怀戒惧：欧洲人日本人喝不得，难道我们就喝得？

　　几片嫩叶，一盏茶汤，浸润出来的已不只是雅人深致，而是科学标准和贸易壁垒等沉重话题。

　　喝不喝？——

　　“农残超标”言之有据还是危言耸听？

　　“国茶农残超标之说，实际上是发达国家的一块政治筹码。”陈宗懋语出惊人。

　　这位目前中国唯一的一位茶院士表示，茶叶农残问题早已存在，近年来突然喧嚣并日益严重，主要是受各类贸易壁垒的影响日甚。尤其是从1999年起，中国入世前夕，欧盟就大幅度地调整了农残标准。迄今调整了七次，检测农药的品种从原先7种增加到186种。

　　他说，世卫组织对查验的残留标准是以风险评估为准则，对毒性大、接触量大的严控，对较小的则宽松。而欧盟标准以仪器食品内的最小可验出的农药成分量作为标准，是非常不合理、不科学的。

　　中国农科院茶叶研究所的测试结果表明，茶叶农残进入茶汤中的含量一般只有1%左右。如果按全球日均最高13克的茶叶消费量来算，即使100%农残超标，铅的浸出率以20%计算，每升茶汤中铅含量也只有20微克，均低于我国饮用水含铅标准的每升水含铅30微克／升和国际饮用水标准的50微克／升，不会对人体健康构成影响。

　　2003年，一些媒体曾暴炒杭州龙井茶铅含量超标事件，陈宗懋第一个站出来力挺龙井茶，他说：“没有必要夸大茶叶的安全问题，龙井茶尽可放心喝。”

　　陈宗懋指出，茶叶含铅超标普遍，主要是国内标准的设置不合理所致，国内标准较国际标准远为严格。在1970年代，

卫生部门没有征求农业部门意见，就制定2mg／kg作为限量标准。后来，业内人士发现欧盟为5mg／kg，香港为6mg／kg，

澳大利亚、加拿大、印度均为10mg／kg，最讲究的日本则为25mg／kg，都与我国的标准差异巨大。

　　鉴于茶叶铅超标已严重阻碍消费和出口，国家有关部门宣布废止了上述标准。从2005年10月1日起，茶叶相关指标将执行新的《食品中农药最大残留限量》和《食品中污染物限量》，国家也不再单独执行茶叶卫生标准。

　　由此可见，农残超标一说，倒也不是空穴来风，只是标准的设定使人杯弓蛇影。在1999年6月30日到7月1日，欧盟对氰戊菊酯类农药的标准一天之间就下降了100倍。当时陈宗懋质问欧盟的有关专家：“原先的标准与现在的相差100倍，哪一个才是科学的呢？”他们只好说：“用科学解释不清，这是政治和生意方面的事。” 可谓一语道破天机。

　　明了个中玄机，茶看来是可以放心喝了。然而对于消费者来说，即使现代生活纷繁复杂，还是要消耗不少心力自己去甄选茶叶，因为泱泱茶叶大国，却没有一个铮铮作响的茶叶名牌。

　　喝什么？——

　　从来佳茗似佳人，可惜佳人未留名

　　事实上，品牌缺失正是国茶的心腹之患。

　　据报道，世界上每秒钟有1252杯立顿热红茶被饮用，119罐立顿冰红茶被消费，其年销售额目前已经突破28亿美元。而雀巢咖啡的品牌运作同样取得了惊人的成功：每秒钟有3600杯雀巢咖啡被人喝下；早在2001年，雀巢咖啡在中国的销售额即达到70亿元，约占全国咖啡销售额总量的80%以上。

　　近年来，雀巢与可口可乐联手推出雀巢“冰极”冰爽茶，以经营碳酸饮料为主的可口可乐公司推出了天与地茶、岚风绿茶、阳光冰红茶，而统一、康师傅等台资企业也纷纷介入茶饮料市场。那么，本土国茶何以应对？

　　浙江省茶业行业商会常务副秘书长孙状云分析，现在中国茶业最大的问题就是有名茶而无名牌，中国出口的绿茶占全球90%以上的份额，但是大部分都是传统的珠茶和眉茶，属于低档低价产品。国内茶叶出口主要是以原料的形式出口到国外，无法控制终端。近年来，中国绿茶出口量翻了一番，出口价却下跌了30%～50%，毫无利润可言。

　　目前，我国茶产业现状极为堪忧：我国茶园面积约占全世界的45%，产量仅占世界产量的22%，平均每亩单产仅为世界平均水平的一半；2004年，茶叶出口产值仅有4.7亿美元，均价不过每公斤1美元左右，远比不上印度、斯里兰卡等国。

　　中茶股份有限公司副总经理管爵杉表示，中国茶业效率低，竞争力差，全国有8000多万茶农依靠传统作坊制茶，在茶叶的品种、品质和生产效率上都无法保证。因此，当务之急是建成一些大型生产基地，扶持一批行业龙头企业培养品牌意识，继而催生品牌效应。

　　从来佳茗似佳人，可惜佳人未留名。专家认为，实施企业商标战略，打造中国茶叶品牌，已成为中国从茶叶大国走向茶叶强国的必由之路。

　　怎么喝？——国饮之“道”，道广且长

　　早在1994年，陈宗懋就大声呼吁提倡茶为“国饮”。遗憾的是，十几年来碳酸饮料仍然比茶饮料更受国人追捧。

　　不过，国际上喝茶之风却大行其道。英国将茶称为“健康之液，灵魂之饮”；法国人视茶为“最浪漫、最温柔、最富有诗意的饮品”；在日本，茶被视为“万寿之药”，是“原子时代的饮料”。美国并非茶叶消费大国，但据报道，这两年来美国家庭的茶叶消费量增长20%，有一半的美国家庭进入饮茶行列。目前，全球有160多个国家有饮茶的习惯。

　　“茶不会被饮料所代替，因为茶更利于健康。茶是消耗量仅次于水的饮料，全世界40%的人喝茶。”陈宗懋介绍，不同茶叶品种的功效各异：要减肥，或者有心血管毛病的人，饮乌龙茶、普洱茶最好，红茶次之；要抗癌，就以绿茶和乌龙茶较好。绿茶属凉性，夏天较适合；而红茶和乌龙茶暖胃，适合冬天喝等。

　　中国茶业的市场巨大，2003年中国茶叶产值为120亿元，茶饮料和其他茶的深加工产值达120亿元，茶馆、茶艺等收入达100亿元，茶业总产值已达350亿元。

　　知名文艺评论家侯军指出，当今中国在推进现代化的进程中，茶文化必将伴随其传统文化母体一起复兴。因为茶所具有的某些特性，例如茶是沟通精英文化与民间文化的桥梁，是世俗生活与宗教境界之间的中介体，是东方伦理和东方哲学的集中体现等等，恰好是现代社会所需要、所缺少的。

　　2005年3月，中国茶叶学会联合中国国际茶文化研究会、中国农业科学院茶叶研究所等八家国家级的茶叶科研、教育、文化专业机构共同倡议：鉴于中国是茶的故乡和茶文化的发祥地，建议政府设立“全民饮茶日”，进一步弘扬中华茶文化；提倡节俭质朴的茶德，倡导以茶倡廉；在政府举办的宴请活动时，大力提倡“以茶代酒”；加强茶的深度开发，普及茶饮料等。

　　“百姓日用谓之道”。道是何等玄妙的东西。老聃在《道德经》中叹道：微妙玄通，深不可识。我们庸常的世俗生活中各种器物用品，究竟有何“道”可言？可能只有茶是合乎“浊以静之徐清 ，安以动之徐生”的“道”，所以也只有茶生发出一套独有的审美体系——“茶道”。可惜在茶道的发源地，在世界上最大的茶叶种植地，茶饮料并非是真正的国饮。在茶叶人均年消费量上，我国仅为300克，而英国是2500克，

土耳其为2200克，日本1000克。由这个比例来看，茶成为真正的“国饮”似乎还有漫长的道路，而这其中的空间则给国内的茶商提供了驰骋比试的舞台。