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中国快餐市场出现新行动。
日前，全国肯德基餐厅推出全新“蔬果搭配餐”，以沙拉、果珍取代原有的薯条和可乐。尽管肯德基至今不承认薯条中自然存在的微量丙烯酰胺对人体有害，但此次对套餐进行调整的举动，还是表明了其“顺应市场而动”的市场策略。
本土中式快餐也表现出了前所未有的拓展态势，来自广东的中式快餐“真功夫”在上海开出第一家门店，宣布完成全国布局。
洋快餐“变脸”行动，源于全世界兴起的健康浪潮。事实上，高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质的洋快餐，在国外早已备受指责。8月26日，美国加州检察官状告包括肯德基、麦当劳在内的9家快餐店和食品制造商，此举再次引发中国媒体和公众对炸薯条可能致癌的争论。中国卫生部也正式发出慎食洋快餐谨防致癌物丙烯酰胺的警告。
舆论对洋快餐的诟病，对消费者产生了深远影响。调查显示，中国大城市的消费者逐渐出现一股中式快餐饮食习惯的回流。越来越多的消费者不约而同降低了去洋快餐光顾的次数，开始把眼光转向中式快餐厅。肯德基的母公司中国百胜集团嗅到了来自市场的商机。今年，在肯德基“变脸”的同时，百胜旗下首个中式餐饮品牌“东方既白”在沪高调上市。
紧随香港中式快餐企业“大家乐”进入上海，粤式快餐“真功夫”原盅蒸饭也迅速登陆京沪两地，连开四店，店面总数达93家。无独有偶，在几个月前，江苏的“大娘水饺”加快扩张，在北京开出3家分店；“永和豆浆”等几家中式快餐也分别找到了来自海外的战略合作伙伴。
有人打了一个比喻，本土中式快餐有点像中国足球，哀其不幸，怒其不争。据中国烹饪协会的统计数据，目前全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额1800亿元。但在年度餐饮百强企业中，总是几家洋快餐把持前几位。
“真功夫”总裁蔡达标认为，洋快餐在生产标准化、服务人性化与环境干净方面确实胜出一筹，但在营养方面“短腿”，尽管一些洋快餐开始“变脸”，但其主打的食物和生产设备不可能一朝一夕全部更改，因此中式快餐可以借助“营养突围”策略，快速占领市场。也有专家指出，洋快餐一旦转型成功，顺应中国消费者的口味趋势，还是能摘掉“垃圾食品”的帽子，重新赢得市场。
本报记者 陶健
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