十一美食大搜捕

http://finance.sina.com.cn 2005年09月30日 11:24 北京现代商报

　　国庆黄金周即将到来，本市餐饮市场已提前预热并日渐升温，今年黄金周又将是一个餐饮市场颇为红火的日子。据对聚德华天所属40家老字号餐馆的不完全统计，截至昨天，老字号特色餐馆的雅座、单间已经订出六七成。其中，鸿宾楼、又一顺饭庄国庆当日、2日的午餐全被婚宴包满。

　　聚德华天：百名点菜师“上岗”

　　“十一”期间，砂锅居、烤肉宛、鸿宾楼、峨嵋酒家等一批老字号餐馆，将有100名点菜师在节日期间上岗。这些点菜师经过专门培训，将现场视顾客需求，依据餐厅特色、餐饮营养知识、菜品组合艺术等来提供现场现时点菜服务。

　　鸿宾楼、烤肉宛、同春园、西来顺等新添一批时令新菜。鸿宾楼以津门鱼虾为特色的菜有鳐鱼翅、香辣虾、独鱼腐、熘鱼丸、干烧鱼及各种清蒸鱼等。西来顺饭庄推出西域新风味188元1只烤乳羊及炭坑烤馕。惠丰老北京菜馆节日新添了开边油焖虾、锅仔栗子鸡、鱿鱼锅巴、龙眼肉等20余种新菜。同春园新添江苏风味家常菜有酥香大肘、沙锅煨牛尾、香辣凤翅、银牙素鳝鱼、爆炒鸭雪梨丝、清烩鲈片、五子蒸鸡。延吉餐厅、延吉外馆斜街店等新添韩国时尚风味牛排火锅及20余款石锅鱿鱼拌饭、石锅炖仔鸡等系列新老风味佳肴。除此之外，烤肉宛还准备了5款特价菜，又一顺在“十一”期间推出了一系列优惠酬宾活动。

　　张萍萍

　　便宜坊：欢聚美味

　　“十一”国庆期间，拥有600年历史的北京老字号便宜坊烤鸭集团旗下15家餐饮企业将推出“相逢金色十月天，欢聚美味便宜坊“的活动。届时所有游客都可以品尝到最新获得专利的蔬香酥焖炉烤鸭。蔬香酥焖炉烤鸭不仅保持了传统烤鸭外观丰满、皮酥肉嫩的特点，还有三大特点：其一，烤鸭的油脂经过蔬菜脱油，没有了油腻的感觉。其二，凉后也没有了传统烤鸭留存的腥味。其三，食用烤鸭后，不仅不会有大葱的味道，还会有时蔬的清香、薄荷的爽口。除了蔬香酥专利烤鸭之外，您还可以品尝到以《三国演义》中的“桃园三结义”、“千里走单骑”、“三顾茅庐”、“舌战群儒”、“群英会”、“草船借箭”、“锦囊妙计”、“赤壁之战”八个故事为背景的历史文化主题宴会——“三国宴”。

　　陈军成

　　山海庭：韩国风情大放松

　　以“怪、急、奇”著称的山海庭，位于新街口外大街，其店将在国庆期间特惠酬宾，这里的特色食品是石板五花肉、泡菜和酱料。石板五花肉大概是韩国人最爱吃的一道菜，它是用石板锅烤出来的，而不是我们常见的在火上放个钢箅子烤的。它的最特别之处就是锅是用石板嵌成，这种石头锅焖饭煮东西、烤肉保温效果特别好，味道也好。这里的火锅特别好吃，原因就在于他们自己做的泡菜和熬的各种酱料。泡菜是先把白菜腌24小时，加上30多种料和辣椒，再经过24小时的发酵，然后放在冰箱或地窖里，因此味道很独特。

　　张萍萍

　　阿妈妮：赶“烤”韩国城

　　哈尔滨阿妈妮餐饮有限公司在北京朝阳区霄云路开了第一家旗舰店，是一家以经营特色韩国烧烤、海鲜烧烤等为主，地方海鲜料理为辅的多元化时尚餐厅。自即日起开展为期1个月的优惠促销活动，消费满100元返40元用餐代金券。阿妈妮的韩国烧烤选用上等牛肉，烤牛排55元一份，可根据口感需求，掌握烤制的火候，若将牛排蘸酱同蒜片、尖椒圈、黄瓜条、生菜一同混吃，更别有一番滋味。烤肉的品种还有“全牛随意拼”、“烤S特外脊”、“上选安格斯牛排”等20余种。羊肉的烤制品种也有20多样。韩国故乡菜是阿妈妮的特色，其口味与云、贵、川菜有异曲同工之感。同时阿妈妮也供应日式铁板料理、沙拉、寿司、铁板烧等。

　　张萍萍

　　蟹老宋：横来添美食

　　时逢蟹老宋进京开店五载，在位于南三环东路的店里开办为期1个月的第四届蟹老宋螃蟹美食节，以飨京城食客。以“香辣蟹”、“香辣虾”为首的6个香锅，简约无华，无论是情侣小酌还是家庭聚餐，点上一锅，围炉而坐，十分爽快。蟹老宋选用的是缅甸青活蟹，经清洗干净后肢解再下锅用蟹老宋特制酱料烹炒，酱浓香浸入蟹肉及蟹支体的各个角落，当品蟹肉时浓香四溢。香辣蟹的烹饪过程一般不超过15分钟，下锅之前的蟹绝对是活蹦乱跳的新鲜货，风味主要来自于原料中的辣酱。5年来，蟹老宋除坚持推出“香辣蟹”、“狗肉锅”等六大香锅外，近年还新开发了“长江回鱼锅”、“纯龟肉壮阳锅”等新品，增加了特大肉蟹、大闸蟹等11个新品种。

　　张萍萍

　　田华渔港：享受平价海鲜

　　位于东四环窑洼湖桥附近的田华渔港以经营平价海鲜而闻名京城，基围虾每斤18元，扇贝每只3元钱，同时潮州卤水、广式凉菜及点心一应俱全，任挑任选，所有广东点心及广东靓汤一律每份3.8元，生滚粥也是每碗6元。每周都有特价菜，每逢周二、五晚上还有歌舞演出28个包间专为不爱热闹的顾客准备，只有田华渔港才有这样的价位、这样的宽松休闲环境。为了欢度国庆节，10月1日当晚，田华渔港将举办抽奖活动，奖品有29寸大彩电、浪琴名牌手表、微波炉、DVD机等。

　　张萍萍

　　陶然居：端出“凉爽金秋”主题菜

　　在朝阳大街和海淀西外大街开分店的陶然居为让百姓欢度国庆，特推出消费满100元赠送20元代金消费券的优惠活动。陶然居大厨也将端出以“凉爽金秋”为主题的凉菜、小吃、面食、热菜。“酸菜茴香豆”、“羊角香豆干”、“山椒泡凤爪”可以开胃。“美极小木耳”选用四川康定的绿色食品黑小木耳凉拌，脆爽筋道，有凉血平肝、滋阴补肾的功效。“陶然香凉粉”在传统凉粉基础上创新，蒜蓉、姜汁、香葱、米醋搭配合理，感觉爽口清凉。“陶然凉面”是在特制面条煮熟后，不过水，晾凉，用电风扇吹去水分，再拌以香油、辣椒油、花椒汁等专用调料做成的。还有“辣子田螺”、“陶然芋儿鸡”、“橘香串串兔”等50多道中国名菜、名点任选。

　　张萍萍

　　金百万：沙棘品尝好去处

　　国庆临近，六里桥的金百万酒楼最近推出秋季创新菜10余款，以绿色菜品为主，配上水果、蔬菜，荤素搭配，营养平衡。“干锅湘之驴”是选用湘西农家所养8个月仔驴前腿肉，配上湖南小米椒干锅烹制，其味咸鲜微辣、香甜可口，由于锅底放了素油，越煮越进味，越吃越香。“银杏木耳炒青瓜”是一道保健素食，有降血压的功效，秋季食用清凉爽口。新推出的沙棘系列及山药系列，如“沙棘百合南瓜”，将南瓜蒸熟后，用沙棘汁炒百合浇在其上，酸甜口味。并且有沙棘鳜鱼、沙棘虾球、沙棘山药等数十种沙棘系列菜肴，以及山西刀削面及新品“—根面”等，以满足广大消费者需求。

　　张萍萍

　　重庆山峡：美食香飘京城

　　重庆山峡美食大茶楼位于丰台区，主营三峡美食。国庆期间，特推出特色菜。渝派川菜将长江三峡特有的地域山水文化和餐饮文化融为一体，使“赏三峡美景”，与“品山峡美食”紧密结合，各种河鲜、海鲜，成渝名小吃与“艄公号子鱼、外婆烧家雁、乡村鲜椒鸡、鲜椒蒜香骨”等特色重庆菜相映相衬，主要原料和调料取民间百姓山野鲜美之味，自然清纯之地，如鲜椒、腊肉、豆瓣、黑笋等直接从重庆运送京城。“乡村鲜花椒鸡”、“鲜椒蒜香骨”的鲜花椒取自重庆江津地区名山“四面山”，入肴后鲜香微辣、回味无穷。还有那长江三峡上艄公们喜欢吃的“艄公号子鱼”，造型惟妙惟肖，其味鲜嫩糯滑、齿颊留香。

　　张萍萍

　　海碗居：百余京味等你尝

　　为迎接国庆，海淀区增光路的海碗居挖掘整理出100多道老北京传统菜肴和风味小吃。如豆汁、糊塌子、炒麻豆腐、果子干、老豆腐等，又抢救一批失传多年的老北京菜肴和小吃，如“羊霜肠”、“炖黄鱼”等。“羊霜肠”为老北京特色小吃，由于羊肠表面有一层白油，煮熟后就似一层白霜，故名羊霜肠。“炖黄鱼”为老北京传统家庭工夫菜肴，选鲜活黄鱼或速冻黄鱼烹制，如选活黄鱼更为鲜美。海碗居还有地道的老北京炸酱面。“海碗居”选用名牌厂家的上等黄酱，肉丁肥瘦兼有，炸酱的火候严格控制，炸出来的酱香喷喷。此外还有老北京的打卤面、醋卤面、麻酱面等任意挑选。

　　张萍萍

　　小石灶：鄂香风味大聚会

　　位于海淀区万泉庄的小石灶将在国庆推土特色佳肴荆楚香锅、楚乡蒸菜、农家煨炖、长江鱼鲜、风味小炒、汉味小吃等，最大限度地保留了楚乡菜肴的原汁原味及营养成分。比如煨炖，风味独特、口感醇厚，代表菜有黄豆炖猪蹄、莲藕炖排骨、武穴全鱼锅、飘香鲇鱼锅等。乡土风味菜肴有豉香酥鱼串、香辣野生菌、鄂式酸椒鱼片等。小石灶蒸菜在保持湖北蒸菜的原形、原色、原汁、原味的基础上，力求突出禽畜的肥美；鱼虾的鲜嫩和蔬菜的清香。代表品种有：清蒸武昌鱼、豉汁回鱼、竹筒排骨、沔阳三蒸等。此外还有楚乡猪排炭钵、楚乡牛排炭钵、楚乡兔肉炭钵、楚乡鲇鱼炭钵等风味佳肴。

　　张萍萍

　　楚国风情酒楼：江湖鱼鲜独尊

　　位于海淀区清华东路的楚国风情酒楼将在国庆里推出一系列的“鱼品”，酸酱烧鲫鱼、豆酱烧鲈鱼、豆渣武昌鱼等鱼肴风味独特，还有“香辣鱼”的做法更是一绝，将鲜鱼腌后风至半干时，改刀成块入锅炸，再用炸完的油，配上生姜、料酒、蒜丁、泡辣椒浸泡，晾凉后凉吃，想热吃再热，其味微酸、微辣、回甜，外酥里嫩，口感厚重，百吃不厌。除了系列江湖鱼，还有系列“江湖菜”，主要有：生炒牛筋、干豆角焖田螺、鲍汁娃娃菜、干锅脆豆腐、百花酱沙肉丝等。楚国风情酒楼以湖北农家菜为基础，吸取湖南、贵州、四川等地菜肴特色，风味独特，而且价格不贵，人均消费15—25元。

　　张萍萍

　　楚老锅：原汁原味留芳香

　　丰台区小井街的“楚老锅酒楼”的余大师将在国庆期间推出系列“楚老锅”，其中龟鳖类有“卤味童子鳖”、“荆州龟肉火煲”、“农家鞭花甲鱼”等。其龟鳖采自荆州大地千湖无污染水域，不仅保持原汁原味，同时确保甲鱼可食部分蛋白质含量17.3%、

脂肪4%，每100克含15毫克钙、94毫克磷等多种维生素。以老锅为特色的楚老锅酒楼同时推出其他特色老锅。用传统秘制方法新创“螺丝鸡”，把人们喜欢吃的福寿田螺入锅同鸡汤入味，鲜美无比。还有家常微辣的“老锅原汤牛杂碎”、粑糯醇香的“老锅香辣猪手”、荆州酱香味的“老锅秘制财鱼”等。

　　张萍萍

　　台湾饭店：鹅肝庆丰收

　　位于王府井大街的台湾饭店于国庆期间将推出一新菜——鹅肝庆丰收，其做法是选用法国鹅肝250克及各种蔬菜适量，用法国的原料，将鹅肝放入调好的卤水里用小火焖熟切片待用再把洗好的蔬菜调味装入器皿中放入鹅肝加以点缀吃时蘸酱油、芥末，看上去美观大方、回味悠长。台湾饭店还有一绝菜，鱼翅里放冬瓜丝，名曰：“浓汁白玉翅”，先用老母鸡、老鸭制成浓汤，再把冬瓜丝过水，将入味的海虎翅一同放入器皿中，冬瓜丝在下，味翅在上，将调好味的浓汤浇在鱼翅上，吃起来香滑醇厚，荤素搭配，营养平衡，不腻口，清香浓郁。

　　张萍萍

　　前门饭店：清凉菜点降火气

　　永安路的前门饭店将在国庆黄金周为燥热的游客们提供清凉菜点。“火龙虾球”用河虾肉300克、火龙果1个，配上红椒、青椒，再用盐、味精、料酒、鸡粉、葱姜、团粉适量烹调。其虾肉脆嫩，火龙果清凉，荤素搭配，去秋燥解热，营养丰富。“萝卜丝饼”是把白萝卜切丝与火腿末拌馅，加香葱、味精等调料，再加大油、香油少许，入锅煎制而成。还有一款“生菜虾松包”用虾肉250克，配上胡萝卜丁、南荠丁、广式米粉、生粉等。取锅下油，将米粉炸至蓬松，按碎，放入盘中，再将虾肉放入温油中滑炒、控油，倒入锅中。盐、胡椒粉、味精、鸡精、勾少许芡汁，翻炒，其味咸、鲜、嫩、香、酥、脆、爽。

　　张萍萍

　　兆龙饭店：青叶台菜落户

　　“十一”期间，位于工体北路的兆龙饭店涵梅舫餐厅将为广大食客奉献优惠的青叶台菜，其代表菜，有五味九孔、桂花鱼翅、青叶豆腐、菜莆蛋、盐酥虾、殷豉炒蚵、三杯鸡、葱烧鳗等美味佳肴和清粥小菜，最值得推崇的是“至尊佛跳墙”和“精品佛跳墙”。“至尊佛跳墙”是佛跳墙中的极品，其中鱼翅、鲍鱼、海参等……用料考究正宗，汤汁须经三四日的精心熬制而成，香气四溢，高汤汁浓味厚，令人垂涎欲滴，口感绝然迥异，容器精致名贵，彰显气派至尊，可谓营养含量丰富的绝佳滋补保健食品。“精品佛跳墙”用料上乘，将传统与创新融于一炉，是广大食客日常宴请的首选。

　　张萍萍

　　晋阳饭庄：香酥鸭的诱惑

　　国庆期间，除了北京烤鸭，位于宣武区珠市口的山西独特佳肴香酥鸭也将有特别推荐。制作香酥鸭要先用2000克到2500克左右的北京填鸭，掏去五脏后洗净，然后加砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、槟榔、白胡椒、花椒等18味中药材，兑入酱油、料酒腌制3至4小时，再上笼屉蒸10小时，直至脱骨酥烂。出笼后控去水分，趁热立即放入250℃左右熟油中炸透，蒸炸过程中不能破坏鸭子的外形，以保持色、香、味、形俱佳的特点。香酥鸭因经过高温的蒸炸，肥油大多已溢出，成为脱脂高蛋白，吃起来外焦里嫩、香脆可口。食用方法，一般是佐以甜面酱、葱丝，填入特制的空心烧饼或夹在荷叶饼中，和吃北京烤鸭一样。

　　张萍萍

　　二商集团：服务大众餐桌

　　把“构建和谐，服务百姓”作为己任的大型食品企业集团——北京二商集团以提升民生品质、引领健康生活为企业使命。出资打造的“北京二商食品店”于“十一”前夕正式进驻北京十大社区，这一举动揭开了北京二商集团向食品销售终端进军的序幕，也为京城百姓的生活提供了更为便利的购物和享受多样化服务的空间，社区居民又增加了一处便捷、温馨的购物去处。

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