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本报记者 张庆源 北京报道
日本特色的生鱼片、寿司、便当、烧鸡、比萨饼等琳琅满目，操作间与陈列台隔着一层透明玻璃窗，顾客可以直接望见工作人员的操作；在蔬菜、水果区上方贴着“小汤山绿色环保蔬菜基地每天凌晨3点采摘，上午直送王府井洋华堂”等字样。每过两分钟，销售人员将为蔬菜水果喷洒一次清水，保持菜果的新鲜。
这是北京东三环的原王府井百货商场海文店，它已经被改造成了“王府井洋华堂”的第一家店劲松店，其特色就是生鲜。
去年，王府井董事长郑万河到日本考察了约克红丸生鲜超市模式之后，当即拍板：“我们就是要做这样的超市。”去年10月28日，合资公司成立，由王府井、日本伊藤洋华堂以及旗下约克红丸分别占有股份40%、40%、20%，公司实际由日方控股，今年的4月和6月在北京陆续开设了在中国的前两家超市劲松店和朝阳公园南路店。
此前以生鲜为特色的超市在中国鲜有非常成功的案例，生鲜超市运营的高成本是主要原因。合资公司副董事长刘冰说：“我们明确的方向是建立面对中高端客户的精品超市。”合资公司企划室主管周向东说：“做‘社区＋生鲜’特色的食品加强型超市，无论在熟食的品种开发还是生鲜比例的确定都尚处在试验和探索阶段。”
现在在两家超市里生鲜的商品占到了35%-40%，以后将尽量压缩“店中店”的比例，未来理想的生鲜比例应该是50%。对于生鲜特色超市而言，如何保证食品的新鲜度是其成败的关键，在此方面，日方管理的严谨与细致起到重要作用。
为了保证商品的生鲜度，超市坚持实施了“每天剩余食品倒掉”的原则。现在控制的办法是，有一位工作人员会在前台和操作间之来回了解情况，根据前台的情况后台随时补充。朝阳公园南路店店长鲍锋称，在正常状态，报损率将控制在千分之五。此外，在其他食品的新鲜度控制方面，要求也相当苛刻。，比如保质期在15天的食品，提前3、4天就下架。在熟食区，上午烤出的鸡在下午3点，已经被标价8折处理。
约克红丸要求的细致也给中方留下了深刻的印象，鲍锋说：“我感触最深的是日方在细节的把握上，比如，货架上需要补充薯条时，他们的要求是：取来食品箱——双手打开箱盖——取出物品——码放商品，这虽然是很小的细节要求，但是这样的动作多了，应该能大大地提高整个的工作效率。
鲍锋说：“我们想的只有一条，那就是确保食品新鲜的万无一失。”
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