正确认识方便面

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院

　　沈再春 教授

　　方便面是20世纪世界食品工业中的一颗灿烂明珠，被日本评为20世纪最伟大的发明之一，已成为国际性的方便食品。目前，世界方便面消费主要集中在亚洲，而我国方便面消 费量仅次于韩国、日本等国家，年人均消费31份。方便面迎合了当今快节奏的时代步伐及消费者的口味，经济实惠，因此，受到国内外广大消费者的青睐。

　　方便面为什么有如此大的魅力和吸引力呢？

　　方便面具备营养安全，富含蛋白质、维生素和矿物元素。

　　方便面最大特点是方便快捷、口味好、价格便宜、保存期较长。与方便面同属于方便食品的还有面包、米饭、比萨饼、三明治、糕点、饼干、膨化食品以及油条、馒头、包子等。与这些食品相比，方便面在价格、方便、口味、营养、安全卫生等诸多方面都要更胜一筹。

　　当然，在当今世界除了婴儿是只吃母乳外，没有任何一种食品能够包打天下，要想做到“合理膳食、均衡营养”，使方便面吃出更多的美味和营养，您还可以搭配其他食品。方便面的面块中含碳水化合物约65-70%，脂肪约18-20%，蛋白质约11-12%和微量元素(维生素和矿物元素)。您可以根据自己的需要和嗜好，加入一些富含蛋白质(如鸡蛋、香肠、鱼丸、肉块等)的食物以及新鲜蔬菜等，使蛋白质和微量元素更加丰富。

　　当然许多方便面品牌为了提高其产品的营养价值，对调料进行了改进。例如今麦郎骨汤弹面，它以浓厚的骨汤为底料。食用一份该产品就如同食用了227-600克动物鲜骨炖煮的骨汤，它的骨汤中的胶原蛋白和钙可减少人体软骨磨损与流失，防治骨质疏松，这些营养物质使方便面的营养更加均衡。

　　方便面油、盐含量符合标准，常吃无妨。

　　目前，方便面多数为油炸方便面，之所以要油炸是因为通过过油的方式可以使方便面的面身脱水、干燥，从而有益于面的保质。在我国，今麦郎、华龙、康师傅、统一、白象等驰名品牌的油炸方便面面块的含油率及含盐率都符合国际标准。油炸方便面的含油率和饼干、面包、比萨饼基本上相同，与油条、薯片等相比要低得多。

　　国内外常用棕榈油作为煎炸油，这是因为棕榈油具有较高的热稳定性，而且营养丰富。在制作过程中，由于油炸温度低，时间短，面块中的维生素等微量成分损失较少。食用油炸方便面既能经饥耐饿又享口福。

　　方便面的美味更多需要油、盐的烘托。品牌好的方便面，汤料也是香浓味鲜，消费者更可以根据自己的口味酌情加减料量。

　　方便面不含防腐剂。

　　随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对饮食提出了越来越高的要求，一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳；另一方面还要求食用方便、清洁卫生、无毒无害，确保安全。食品添加剂便是促进食品工业发展的内部因素。

　　目前，大中型方便面生产企业都拥有自己生产专用面粉的小麦种植基地和专供面粉厂，所生产的面条中添加的面条质量改良剂少，而且是天然有机物，如鸡蛋、小麦蛋白等，以及天然无机物，如盐、碱、等。

　　油炸方便面的面块采用高温油炸，微生物已全部消灭，而其调料也是通过高温消毒、密封保存，在保质期内产品绝不会变质，因而不需在料包中添加防腐剂，消费者尽可以放心食用。

　　值得一提的是，消费者在选购方便面时要注意选购名牌产品，随吃随买，贮存时间不能过长，包装袋不要碰破。食用时再适当补充蛋白质和新鲜蔬菜。总之任何食品的享用，适者为佳，方便面也不例外。