老广猛火炒菜易致癌 专家建议多吃蒸煮食物

　　本报讯 (记者 陈枫) 卫生部近日发布公告指出，长期食用高温加工和油炸淀粉类食品，可能摄入丙烯酰胺导致患癌(详见昨日本报A05版)。消息引起广泛关注，记者昨日采访我省营养专家获悉，广东人炒菜喜欢高温爆炒，容易出现丙烯酰胺。专家提醒市民多吃蒸煮食物，炒菜时油温不要过高，并且不能久炒。长期从事油炸食品职业者可到职业病防治院接受检测。

　　营养专家指出，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品在高温下经油炸、烘焙或烘烤时的天然副产品，这种有毒物质的含量与烹饪方法有关，加工温度过高是主要原因。“广东人炒菜时讲究爽脆，尤其是酒楼炒菜时会将油温升得很高，甚至菜一放下去就会‘冒火’，这就很容易产生丙烯酰胺。”专家建议，为避免丙烯酰胺的危害，可以多吃些蒸、煮食品，炒菜时油温不要过高，并且不能久炒。

　　省职业病防治院负责人告诉记者，普通人偶尔吃含有丙烯酰胺的食品不会迅速出现中毒症状，但这种毒素可以通过呼吸道、皮肤、胃肠多种渠道进入体内，长期从事油炸食品工作的职业人群可能成为毒性最明显和人数最多的受害者。“我们拥有相关检测手段，如果怀疑自己属于丙烯酰胺中毒，或者企业负责人希望检查员工是否有中毒情况，都可以来做检查。”