前言

　　“黑幕”的主角竟是有“政府菜篮子工程”之称的深圳方群食品厂

　　本报委托深圳市卫生防疫站对“黑豆腐”进行了检测，结果显示，“大肠菌群”严重超标

　　市卫生局、防疫站对此案高度重视，认为是一种新型的非法交易，已列为整顿市场秩序的典型大案

　　本报讯每天晚上，一批批来自地下加工厂的“黑豆腐”运进证照齐全的食品厂，摇身一变就成了干净、卫生的“白豆腐”，一大早便堂而皇之地摆上大超市的货架。本报记者根据群众举报，暗访近一个月，终于揭开这一闻所未闻的“豆腐黑幕”，而“黑幕”的主角竟是有“政府菜篮子工程”之称的深圳方群食品厂，他们为大量来路不明的“黑豆腐”打上了“方群”的合法牌子。

　　6月初，一读者的举报令本报记者震惊：一些地下作坊的“黑豆腐”竟通过合法企业摆进了超市，令超市与消费者误以为是“放心豆腐”而放心销售和购买。

　　经过一个月的调查和暗访，本报记者查清了“黑豆腐”由地下作坊运至方群食品厂再送往各大超市的“秘密通道”，实地暗访了为方群供货的部分地下豆腐作坊。每天晚上，从这些偏僻、简陋、肮脏的地下作坊运进方群的豆制品包括豆腐皮、豆腐丝、熏干、素鸡、老豆腐等多个品种，数量少则数百斤，多则上千斤。经简单分装后，这些豆制品以方群的名义送往深圳、东莞等地的大超市，不知情的市民把其当作“放心豆腐”买回家食用。本报委托深圳市卫生防疫站对其中6种豆制品进行了检测，结果显示，“大肠菌群”严重超标。

　　记者暗访还发现，为掩人耳目，方群与地下作坊之间的联系通过中间人进行。本报记者假扮地下作坊的经营者与该中间人接洽，获得了中间人联络10多家地下作坊向方群供货的第一手资料，进一步证实地下交易的存在。

　　据了解，方群食品厂是一家拥有卫生许可证、工商营业执照的正规豆制品生产企业，不仅是宝安区最大的豆制品企业，其规模在全深圳也位居前列，在深圳多家大型商场、超市设有专柜。前日，本报记者将已掌握的情况向深圳市卫生局、市卫生防疫站作了专题报告，市卫生局、防疫站对此案高度重视，认为是一种新型的非法交易，已将之列为整顿市场秩序的典型大案，并组织专案小组进行调查和处理。今天凌晨，市卫生局、防疫站将会同公安等部门组织联合行动，对“黑豆腐”变成“白豆腐”的非法交易和“秘密通道”进行查处。本报记者将全程跟踪采访，请留意本报连续报道。

　　连续报道之一

　　记者直击“黑豆腐”进超市过程

　　根据知情者的举报，7月1日凌晨，本报记者来到“黑豆腐”的秘密交易点：下梅林高达苑门口。这是紧挨着福田农批市场南门的一个小住宅区，根据举报，神秘的“中间人”就住在这里，每天子夜时分，来自地下作坊的豆腐就在这里交货，再运往方群食品厂，“黑豆腐”在方群食品厂“改头换面”后，再送往沃尔玛等大型超市，以“白豆腐”的面目堂而皇之地进入市民的菜篮子。7月3日、7月4日，本报记者再次对高达苑黑豆腐交易情况进行暗访，所见与7月1日无异。

　　交货无人看管悄然进行

　　子夜12时高达苑门前的道路几乎已没有车来人往，车号为粤BJ7416的白色人货车静静地停在路边，紧挨着高达苑的保安岗亭。根据举报，这辆车就是交接、运送“黑豆腐”的专车。此时，车上空无一人，后厢门紧闭着。我们在距离人货车20米的地方停下车，关了灯，耐心地等待。

　　12时47分两辆自行车自东向西骑过来，在“7416”后面停了下来。借着路灯可以清楚地看见，自行车后架上驮着蓝色大塑料筐，骑车人都是不足20岁的少年，其中一个只有十一二岁。他们没有跟任何人打招呼，径自打开“7416”的后箱门(门并未上锁)，然后将自行车后筐里的“货”一袋一袋拎上人货车。那些“货”全部用塑料袋装着，远远望去像是“豆腐皮”和“豆腐干”，共有10多袋。卸完货，两少年迅速骑车离去。

　　点货货里夹杂劣质豆皮

　　12时55分一赤裸上身的男子从高达苑内走了出来，手拎蓝色塑料筐，爬上7416整理后厢内的货，将刚刚卸下的塑料带移到一边。

　　只见这位胖胖的男子裸着上身，睡眼惺松地提着磅秤来到货柜车旁，检查着地上的作坊送来的豆制品，之后又返回住处。中途陆陆续续有五六拨或骑摩托车或骑单车的人送来货品，都是自己打开车门将货放上去后离开。

　　1时20分许胖子再次来到货柜车旁，此时车箱内已堆了满满的货物。一位骑自行车的男子也刚刚把几袋豆皮扔上车，正准备骑车离开时，胖子从车厢内抓起一袋豆皮放在地上，撕开塑料袋，甚是愤怒地朝骑自行车的男子吼道：“你为什么把这么又烂又黑的劣质豆皮混水摸鱼装进里面？”男子停下自行车，回答道：“不是我的，不是我的，我怎么敢把坏的豆皮给你们呢？”胖子见男子极力狡辩，又没有证据证明坏的豆皮就是他的，于是狠狠地在豆皮上踩了几脚：“以后如果被我碰到，没你好看的。”

　　包装黑豆腐就地换包装

　　1时33分赤裸上身男子又从高达苑里拿出一个蓝色筐。他先是拿着一张纸点算“7416”上的货，紧接着便蹲在地上处理那些用塑料袋装的货。所谓的处理就是“分装打包”，地上的豆制品被迅速地除去旧包装、换上新包装，废弃的塑料袋扔了一地。换了包装的货被重新搬上车。

　　1时58分赤裸上身的男子理货完毕，拎着一个老式台秤回高达苑。临走时，他对着我们这辆停了很久的车张望了一会儿。

　　供货“方群”出来“黑变白”

　　2时正另一个赤裸上身、右肩搭着衣服的男子打着哈欠从高达苑走出来，上了“7416”的驾驶室。半分钟后，车子发动了。

　　“7416”迅速地拐上北环路，但并未向宝安(方群位于宝安区)方向行驶。此时，整条路上只剩下“7416”和记者的车。2分钟后，“7416”已开上滨海大道，却只在主道上行驶了一小段，便又进入没有车辆的辅道。在临近沙河路口，“7416”突然停车熄火，司机拉开车窗车门、探出头来向后张望。

　　我们心里一惊，只好默默地从“7416”边驶过，径直向蛇口方向而去，跟踪宣告失败。

　　2时40分在蛇口绕了一圈，我们到达宝安区方群食品厂，厂内灯火辉煌，正是一派繁忙景象。记者借口上厕所，走进厂区，赫然见到白色的“7416”正在厂区内卸货。厂内保安员警觉着上前盘问记者，并跟着记者一直到厂外。我们只好迅速离去。

　　凌晨3时许我们悄悄地守在“方群”厂外的岔路口，观察进出车辆。

　　4时30分送货车陆续驶出方群，记者兵分两路跟上两辆蓝色人货车。

　　早晨5时记者跟踪其中一辆人货车来到蛇口某著名大超市(另一辆车则运往东莞某著名大超市)，天渐渐亮了，两大箱、上百斤的方群豆制品像往日一样，运抵这个大超市，品种包括水豆腐、老豆腐、豆腐皮、豆丝、香干、素鸡和肠粉等等。经过简单的分装，这些豆制品将摆上货架，最终装进市民的菜篮子。

　　连续报道之二

　　“方群”黑豆腐大肠菌严重超标

　　本报讯为配合本次暗访，6月中下旬，本报委托深圳市卫生防疫站对来自方群食品厂的6种豆制品进行了检测，结果显示，这些豆制品的“大肠菌群”全部超标，其中豆腐皮和油炸豆腐超标整整160倍！

　　6月12日一大早，本报记者在福星路某著名超市购买了水豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、油炸豆腐、油豆腐等6种豆制品，这些豆制品全部由方群食品厂供应。选货时，身着方群制服的厂商代表向记者夸耀：“这是政府菜篮子工程，绝对卫生！”现场是一个豆制品专柜，散装、盒装的豆制品有10种左右，据这位厂商代表说，沃尔玛的豆制品全部由方群供货。

　　按照检测的要求，本报记者选购了6种散装豆制品，每种2·５公斤，并于当天上午将样品送至市卫生防疫站。15个工作日后，市卫生防疫站对这6种样品分别出具了《卫生检测报告》，结果，重要检测项目之一的“大肠菌群”全部超标(详情见列表)。据卫生防疫专业人士分析，“大肠菌群”超标表明被检食品很可能是在生产、包装或运输过程中受到大便的污染，具体是在哪个环节受污染，目前尚无办法确定。

　　随后进行的暗访已经证实，方群的豆制品来路不正，“大肠菌群”超标应是有力的佐证。

　　连续报道之三

　　记者假扮作坊主与中间人联系

　　据报料者称，专门替方群提供地下作坊生产的豆制品的中间人姓邵，居住在梅林，是福田农批市场一家大豆批发行的女老板。为进一步核实地下作坊、中间人与方群之间的非法交易，本报记者佯装是某地下豆腐加工厂的老板与邵某数次电话联系，“诚恳”要求能通过她，让自己的产品进入方群。7月4日上午9时许

　　电话联系一：询问

　　记者：邵老板，你好。我是东莞一家豆制品作坊的，刚刚搬到深圳的黄木岗，因为没有卫生许可证，不能进入正规市场。听说你可以将我们这些豆腐卖到方群，再进入大超市。

　　邵(笑)：嗯，你什么时候把样品带到我那里看看再定。

　　记者：今天能行吗？

　　邵：不好意思，今天我有事不在店铺，要不你明天上午再来。

　　记者：样品要带多少？

　　邵：只要能看出样品的真正质量就行，一种大概250克吧。7月5日上午10时许

　　由于负责接洽的记者的长相问题(同事认为太书生气，不像作坊老板)，不便出面和邵某接触洽谈生意。于是选了另一位记者充当其马仔，提着豆皮、老豆腐等几种样品，前往邵某的大豆批发行验货。在这位记者到店铺之前，负责接洽的记者再次与邵某通了电话。

　　记者：邵女士，我正好有点事情，不能直接去找你了，我让底下的一名员工去行吗？

　　邵：没事，让他来吧！

　　接头实录一：验货

　　记者按电话的约定准时带着事先准备的豆制品样品去与邵老板见面。当记者来到档口说明来意时，档口内一名近30岁的女子告诉记者，邵老板现在不在，你把样品交给外面的那个小伙。记者出到门口把样品交给坐在档口的年轻男子，男子直接打开记者带来的塑料袋取出四种样品检查，一会品尝，一会拆开豆制品看断层，动作很麻利、专业。

　　记者：你看这几样货怎么样？

　　男子：都还不错，像你这样的货到中午就坏了，以后肯定还要加防腐剂。

　　记者：你们这交货怎么交？

　　男子：每天晚上送到这里来。

　　记者：你们一般都往哪里销啊？

　　男子：我们都是往商场超市销，我们和商场都有联系。

　　记者：如果需要其它什么货，要多少你们可以跟我们联系。

　　男子：需要多少货，还有价钱老板会直接跟你们联系。

　　由于邵老板不在，记者留下“老板”(另一记者)的电话离开档口。

　　电话联系二：论价

　　7月5日下午5时30分许

　　记者又与邵某联系，试探性地问上午另一记者送去的样品是否合意。

　　记者：不知那几种产品怎么样？

　　邵：还行，主要是豆丝、豆皮不错，但熏干太老了。

　　记者：那价格上怎么定？大概每天要多少货？

　　邵：你说呢？还是你开个价吧！

　　记者：你给别家的是多少钱？

　　邵：豆丝、豆皮都是2元1斤，至于数量，每个品种每天至少一两百斤，现在是淡季，等旺季时会进得更多。

　　记者：价格上能不能再提一些？

　　邵：我对各家作坊都一视同仁，不信你可以来看我的账本。

　　记者：行吧，我明天再让那位员工全权代表我去你那谈具体的价格。

　　接头实录二：谈妥

　　7月6日晚8时许

　　摄影记者前去邵某居住在梅林高达苑的家，就价格等问题商谈了半个多小时。

　　邵：上次你们送来的样品我都看过了，质量还不错，但一看就知道你们就是在本地拿的货，你们在哪一家拿的货我都能看得出来。

　　记者(暗自佩服)：这次过来主要是想跟你谈谈价钱能不能再高些，两块钱太低了。

　　邵：说实话像你们这样的“大陆货”(大众货)只能给这个价钱，你不信可以去市场上的摊位去问问，零售价钱也只2元钱，我们给大家的价钱也只有这样价，你这个货大家都有，没什么竞争力。

　　记者：价钱太低我很难做，没什么利润，而且质量也很难保证。

　　邵：豆皮和豆腐丝这两样货很难再高了，你们送到我这里来也不用自己去卖，又省时间，量又大，周转又快。

　　记者：顺便问一下我们什么证件都没有要不要紧？

　　邵：什么证件？

　　记者：就是卫生许可证之类的。

　　邵：这个呀？我们有啊！卫生证、工商证、税务证我们都有，挂上厂家的牌子后统一由我们送到超市、商场。你们有没有都没关系。

　　记者：我看到超市农贸市场挂着“方群”品牌的豆制品是不是都是你们供的货。

　　邵(迟疑片刻)：那也不一定，他们自己也做，大部分(强调的语气)都是他们自己的。

　　记者：我看超市的“日本豆腐”之类的高档货价格都挺高的。

　　邵：别看他们的价格，他们都要加很高的价，他们也要赚钱。其实我们只是赚卖豆子的钱，他们都从我这里进原料，卖豆腐赚不了什么钱，主要是帮他们(作坊)找点销路。

　　记者：那超市的日本豆腐是不是真的都是进口的？

　　邵(肯定、略带自豪的语气)：那都是我们做的，日本豆腐、客家豆腐、酿豆腐都是我们做的。

　　记者：你搞这一行应该有很多年了吧？

　　邵：有20年了吧，一来深圳就搞这一行。这两张名片给你，一张是以前的，一张是现在的。

　　记者接过名片，两张都印着“深圳市绿××大豆批发行”的名称，姓名为邵某，职务一个是业务主办，一个是经理。于是记者告辞。

　　豆腐“黑变白”过程示意图

　　步骤一

　　地下作坊

　　地下作坊在极其恶劣的环境下生产出“黑豆腐”

　　步骤二

　　中间人

　　像邵某那样的中间人在地下作坊与方群之间搭起桥梁

　　步骤三

　　方群食品厂

　　“黑豆腐”运进方群，打上了名牌商标，摇身变成“白豆腐”

　　步骤四

　　各大超市

　　通过方群这个正式合法的渠道，“黑豆腐”堂而皇之摆上了大超市的货架

　　步骤五

　　市民餐桌

　　不明真相的市民从超市买回“黑豆腐”食用

　　连续报道之四

　　热心读者发现“秘密通道”

　　知情人举报

　　揭穿“黑豆腐”变成“白豆腐”丑闻的是深圳一名本报热心读者，他在多名知情者的帮助下，对“黑变白”的“秘密通道”进行了若干次暗访，终于摸清了地下作坊豆制品流入正规食品厂的时间、线路、交易地点等重要线索，并为本报记者的深入暗访提供了准确依据。

　　6月初，热心的举报者接连在民治村附近守了几夜，摸清了地下作坊的出货时间。6月4日，他了解到联系方群与地下作坊的中间人就住在下梅林高达苑，当晚12时，他驾车守在高达苑门口，发现了接收地下豆制品的车牌号为粤BJ7416的车辆。从12时30分开始，该车共接收了4批来路不明的豆制品。凌晨1时许，举报者又跟踪“粤BJ7416”来到梅林关外横岭的一家地下作坊，“粤BJ7416”从这里拉走了一批豆腐皮。凌晨2时，“粤BJ7416”又驶回高达苑，继续装货后开去方群。

　　接到举报后，记者根据这些线索又进行了若干次暗访，虽然狡猾的送货人不断地变换路线和送货、收货方式，但这条“秘密通道”上的非法交易一天也没有停止过。

　　连续报道之五一作坊主称方群大量从地下作坊进货原因是转手倒卖赚过自己生产

　　知情人举报

　　本报记者的暗访展开后，陆续又有多名知情者向记者提供方群幕后交易的细节。一地下作坊的经营者告诉记者，方群大量从地下作坊进货的主要原因是，“黑豆腐”的成本低，转手倒卖比自己生产“白豆腐”获利多。

　　记者联络到的多位地下作坊主都承认，曾有方群的销售人员和中间人与他们接洽，欲收购他们的豆制品，接洽的内容主要是谈价钱。方群和中间人把价钱压得很低，令不少地下作坊主望而却步，但也有不少地下作坊考虑到有稳定的销售渠道，并能进大商场，遂乐意“加盟”方群。

　　一地下作坊主说，他曾问过前来拉生意的方群销售人员：“你们是有牌有证的食品厂，为什么自己不生产？”对方坦然回答：“从外面拿货比自己生产成本要低。”据这名作坊主介绍，以豆腐皮为例，地下作坊通常以每公斤4元的价格卖给方群，方群卖到超市的价钱是每公斤7元，中间净赚1元多。如换成自己生产，方群每做1公斤豆腐皮的成本绝对高过4元，因为作为正规企业，其人工、原料和维护卫生条件所需的成本均高于地下作坊。

　　采写、摄影、制图：本报特别行动小组

　　连续报道之六

　　本报记者暗访地下豆腐作坊汗手卷出豆腐皮

　　周边环境最差作坊

　　猪圈旁大做豆腐

　　时间：7月1日凌晨0时许—7月1日凌晨2时13分

　　地点：深圳宝安区龙华镇沙围埔村附近野山地

　　目击：6月30日晚11时20分许，记者驱车由上步中路出发赶往知情人报料地点————宝安区龙华镇沙围埔村附近野山地。15分钟后，车子渐渐远离灯火通明的市区驶出梅林关。经过一段公路，走过一个小桥，记者于6月30日晚11时50分左右到达沙围埔村，这时村里的居民大多已入睡，依稀可见几幢五六层的楼内还亮着灯光。在知情人手机通话指引下，我们的车来到沙围埔村内水泥路尽头便驶上黄土山坡，山坡坡度不大，但路不是很清晰，车子底盘太低，差点被卡在坡上。走上坡，绕过树林，便到一个桥洞，穿过桥洞爬过几个坡，车子便驶上野山顶。山顶上多是菜地，菜地中有一条简易的小路，道路极为泥泞。山上一片漆黑，伴着一阵阵“呜呜”的风，远处依稀可见一户人家露出的昏黄灯光，报料人说那就是地下豆腐作坊。

　　作坊位于山顶上

　　这时时间已接近7月1日凌晨零时，整个漆黑的山顶上，除了风声就是我们车子发动机的声音最大，离地下豆腐作坊还有四五十米时，我们关掉车灯，车内除了我们的呼吸声便是车外传来的犬吠声。这时一位平时不吸烟的记者突然说：“给我一支烟。”这声音把车内的其他两人惊得跳了一下。大约7月1日凌晨0时零5分，我们把车子发动机关掉，静静观察。一片菜地中间有一排长约二三十米的简易窝棚露出昏黄的灯光，浓重的白色水汽沿着大门露出的光线飘上天空，窝棚内依稀传出“叮叮”和“哗哗”声，一个男子身上只穿着一条内裤不停用手抹头上的汗在窝棚内忙碌着。5分钟后，我们下车准备悄悄走近窝棚进一步观察。一出车门，一阵风“呼呼”而过，周围不时有几只萤火虫飘来飘去，南方7月间并不寒冷的风还是把我们吹得寒颤了几下。这时突然有一辆没开灯的摩托车从我们身旁驶过，窝棚外传来阵阵犬吠，黑暗中依稀可看到摩托车后面装了高约1米的几层豆腐筐。随着摩托车发动机声音越来越远，犬吠声渐渐平静。

　　半夜犬吠声大作

　　我们稳定了一下紧张的情绪，决定一名摄影记者从后面菜地穿到窝棚后面观察拍照，另两名文字记者由前面走近窝棚查看。突然一只老鼠跑过，吓得黑暗中的我们互相抓了一把，随后我们走向窝棚。刚刚走进窝棚内近5米，一个黑影突然靠近我们，同时发出大声的连续不断的“汪汪”声，一阵恐惧由头到脚贯穿我们整个身体，更可怕的是出现的黑影不止一个，犬吠声顿时大作，顶着恐惧我们便站着不动，几分钟后，犬吠声平息。

　　工人汗水“点”豆腐

　　大约7月1日凌晨1时左右，我们被窝棚内繁忙的工作惊呆了，两个浑身大汗身上仅穿内裤的男子伴着昏黄的灯光干得热火朝天，一格格刚刚做好的豆腐在浓重的水汽下被两男子码好，地下满是污浊的脏水，黄豆撒得满地都是，两男子热得频繁地用水抹去额头上的汗，不时还甩一甩，汗水随时撒向刚做好的豆腐，豆腐作坊旁便是一个十分脏乱的猪圈。专心致志做豆腐的两男子丝毫没查觉我们，只是偶尔走出门外吹吹风，透透凉。

　　大约凌晨2时，我们准备上车。这时从后面菜地绕向窝棚的摄像记者还未回来。当时害怕他不小心掉进菜地内的粪坑，于是我们轻呼他名字，1分钟、2分钟……5分钟后他还没动静，于是我们加大音量呼喊，伴着急促的跑动，一个黑影从菜地内走出，原来是我们的同事。一会儿，只穿着内裤的一男子走出门外查看，我们迅速打燃发动机，离开窝棚。

　　凌晨2时15分许，我们下山到达沙围埔村，脑子里直念着山上“另一个世界”。

　　-产量最大的作坊

　　磨豆机半夜轰鸣

　　时间：7月2日凌晨零时左右

　　地点：宝安区龙华镇沙围埔附近山坡

　　目击：前日第一次暗访的简易窝棚中的烟依然冒着火星。在空旷的夜色中窝棚的灯光显得非常耀眼，远方城市的灯火若隐若现。知情人告知，这家作坊并不给方群供货。随后经知情人指引，记者从该作坊旁的一条小路上了一座小山坡。

　　由于此前下过大雨，山路极为泥泞，记者所开的车刚爬上山坡就再也无法前行。记者只能下车与知情人踏在泥泞的山道上深一脚浅一脚。走了十几分钟的山路，在远处高速公路上车灯的散射下隐约看见一片树林。知情人指着树林中的亮灯处告诉记者，这一家才是给方群供货的作坊，是产量最大的一家。

　　此时约凌晨1时左右，由于知情人不方便出现，记者只身潜入树林。记者看到，整个作坊被树林包围着，作坊都是由碎砖砌成，房顶盖着简易的石棉瓦油毛毡，约三间共七八十平方米左右，结构类似车库，中间一间的房梁上的大白炽灯把整个车间照得通明。三名只穿着短裤的二三十岁左右的男子正在忙碌着，地面散放着几十只装着豆腐的水框。不久，另一男子发动了车间正中的一台磨豆机，巨大的马达轰鸣声划破沉静的夜色，赤身男子不时往磨豆机的漏斗中加料。正对着车间是一块空场，泥泞污浊的空地在灯光的照射下闪闪发亮。空场正中一棵荔枝树旁靠着一辆两轮摩托车和一辆三轮摩托车。在空场的左角一间约七八平方米的碎砖砌成的小棚内堆着几十个鼓鼓的麻袋包，小棚正中还放着一张简易架子床，在小棚的屋檐下还晾着几件衣服。记者藏在墙角避光处静静地观察了约20多分钟后悄悄摸出树林，期间作坊中的三名男子一直在忙碌地生产着。

　　-最脏的作坊

　　简易房内污水横流

　　时间：7月1日凌晨2时35分—7月1日凌晨4时

　　地点：深圳宝安区龙华镇横岭村

　　目击：7月1日凌晨2时35分，我们由沙围埔村赶到横岭村，对知情人报料的位于横岭村内的一地下豆腐作坊进行暗访。记者们发现一排长约100米的简易房，到近处一看，刺眼的日光灯下，4个仅穿内裤的男子和一个穿着粉红色衣服的女子正在加工白色的水豆腐和卷豆腐皮。木柴烧得很旺，大锅内冒出阵阵白色水汽，作坊前停着3辆小型人货车。作坊内一片狼籍，污水横流的地下撒满了黄豆，周围的一切都是黑呼呼的，5人均大汗淋漓，不时用手抹汗，汗水随处乱溅，女子不间断地直接用手卷豆腐皮，已做完的豆腐和豆腐皮被人随处堆放在房间内。大约3时40分，我们被一阵刺眼的车灯从昏昏欲睡的状态下惊醒，只见一辆装满一箱箱豆腐和豆腐皮的蓝色小型人货车从我们车旁走过，装满货物的车身在坑坑洼洼的路上左摇右摆慢慢前行，看到不是白色人货车，我们便没有留意。大约4时左右，同在别处暗访的同事紧急致电我们说，这地下豆腐作坊的车可能做调换，我们直叫后悔。

　　大约凌晨4时10分，当我们离开横岭村远离作坊时，工人们还在不停用手搓卷着豆腐皮。

　　

　　相关报道

　　豆制品通用卫生要求

　　相关资料

　　【建筑设施的卫生要求】

　　厂区必须远离有毒有害气体，粉尘及放射性物质等污染源，周围不得有昆虫孳生等有害场所。

　　“三废”应设置于主导风的下风向；废物存放设施应密闭加盖，便于清洗消毒；废水废气排放应符合有关规定。

　　地面应用不渗水、不吸水、耐酸、耐碱、耐热及防滑的材料铺砌，具有1%—2%的排水坡度，在地面最低处设地泼，并有防鼠网。

　　【卫生设施的卫生要求】

　　车间进口处应分设男女更衣室，备有穿衣镜、储衣柜、鞋柜、衣物架及个人物品存放柜；设置低于地面10cm，宽1M、长2M的鞋消毒池或消毒垫；进出车间的门应设弹簧门及风帘

　　【生产过程的卫生要求】

　　按生产工艺的先后次序和产品特点，应将原料处理、半成品处理、成品加工、成品包装，原辅料库、包装材料库及成品库等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。

　　选用的原辅料、配料、食品添加剂、洗消剂等应符合卫生标准，采购时应索取产品检验合格证或化验单，合格证上生产厂名、品名、生产日期及批号与产品标签相符。

　　直接接触食品的容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定；设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角、不易积垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。

　　使用的设备、工具、容器、工作台、场所等在使用前后均应彻底清洗、消毒。

　　严格按照卫生部门审批的工艺流程及产品配方进行加工生产，不得随意更改；生产过程的各项原始记录应妥善保存，保存期应较该产品的商品保存期延长六个月。

　　生产用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

　　每批产品必须按照卫生标准和卫生管理办法实施检验合格后，方可出厂。

　　污物、废物应及时清理，盛装垃圾的容器应定期清洗、消毒。

　　【从业人员的卫生要求】

　　必须持有效的“健康证”及“卫生知识培训合格证”方可上岗。

　　个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

　　穿戴清洁的工作衣帽及口罩，工作服应盖住外衣，头发不外露；不准戴戒指、留长指甲、涂指甲油上班；根据工序的不同，工作服用不同颜色区分，以防随意走动，造成交叉污染。

　　凡有腹泻、手部外伤或化脓性感染、咳嗽等有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

　　【辅助设施的卫生要求】

　　应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，配备经专业培训的检验人员；严格按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原料、半成品和出厂的成品进行检验。

　　原料、调味料、包装材料和成品等分类贮存，按贮存种类划分常温库、冷藏库及冷冻库；存放应隔墙离地。

　　仓库应有防鼠、防虫等设施，定期清扫、消毒，保持卫生。

　　运输工具应符合卫生要求，并根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。