同济医科大学有关专家指出：目前，还没有证据显示广泛用于瓜果蔬菜生产的催熟剂，即植物激素，有害于人体健康，人们没有必要为此担心忧虑。

　　目前，国内用于催熟瓜果蔬菜的植物激素主要有乙烯利和脱落酸。按有关部门规定，这类催熟剂的浓度都非常低，自身很容易分解、代谢，即使有微量的蓄积在瓜果蔬菜体内，烹饪过程中也会遭到不同程度的破坏。

　　专家们说，目前仅发现植物激素对瓜果蔬菜的品质、口味有影响。如催熟的瓜果蔬菜与自然成熟的相比：皮质果肉要硬，颜色不均匀，含糖量低，果汁水分含量要少等。

　　近年来，人们常抱怨瓜果蔬菜越来越没有味。专家指出，这主要是因为生长环境和栽培技术发生了变化。自然环境的污染、日照的减少、化肥农药的大量使用、有机肥料渐被冷落等，都可导致瓜果蔬菜口味变化。

　　专家们建议：对买回的瓜果蔬菜，食用前都要多在清水中浸泡、洗涤，并尽量熟食。　　(石中元)

　　《健康时报》(2001年03月29日第九版)