中国饭店协会餐饮业发出通知：全面推广分餐制

　　本报讯记者贾维双报道：为适应非典疫情对餐饮实行分餐制提出的迫切要求，近日，中国烹饪协会组织行业专家制定出餐饮业《分餐制经营服务规范》标准，首次提出了餐饮业分餐制的定义、形式和规范要求。

　　制定出台的分餐制规范性标准，从企业分餐制经营服务的共性和基本要求出发，提出餐馆、酒楼、酒家、饭庄、宾馆(饭店)餐厅等全国餐饮企业应实行分餐制的具体要求。标准 中明确“分餐制”是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点，使用各人餐具进食的就餐方式。分餐制的主要形式有三种：

　　厨师分餐：厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送至每位就餐者进食。

　　服务员分餐：餐厅服务人员在调理台或餐桌上将菜点成品按每人一份分配给每位就餐者进食。

　　就餐者自行分餐：就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。

　　标准同时提出，自助餐和套餐形式属于分餐制范畴。

　　为做好分餐工作，标准要求企业要为每位就餐者提供符合卫生要求的独立餐具，包括：筷子、餐勺、餐碟、餐碗等。每个餐桌上要配备公筷、公勺，公筷公勺要区别于就餐者的餐具。实行就餐者自行分餐形式的要做到上桌的每道菜、点、汤都要配备分餐餐具。

　　又讯中国饭店协会近日也提出，在全国300多万家餐饮经营企业中推广《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，给消费者创造安全、健康、卫生的用餐环境。

　　在《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》中将分餐制标准分为3个部分：一是设施条件。餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。二是服务规范。餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制；一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等)，实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式；会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式；快餐和送餐实行一人一份用餐方式。三是卫生要求。所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存和出售，所有设备必须按规定进行消毒，从业人员必须养成按卫生规范工作的习惯。

　　《市场报》(2003年05月29日第二版)