中国饭店协会提出 300平方米以上餐厅必须分餐

　　本报讯 (记者 胡笑红)中国饭店协会昨日提出，在全国300多万家餐饮经营企业中推广《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，要求营业面积超过300平方米的餐饮企业必须严格实行分餐制。

　　受非典影响，本市部分餐饮企业已自觉实行了分餐制。《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》将分餐制标准分为3个部分：一是设施条件。餐饮企业营业面积超过300平方米、同 时接待100人以上宴席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。二是服务规范。高档宴会应更多地实行服务员分餐制；一般宴席实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式；会议用餐更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式；快餐和送餐实行一人一份用餐方式。三是卫生要求。所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存和出售。

　　据中国饭店协会介绍，根据餐饮企业不同的业态和规模，分餐制形式包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。