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蒙牛的质量管理之道

2020-11-13 11:42:21 创事记作者：

11月10日结束的第三届进博会累计意向成交726.2亿美元，比上届增长2.1%。在疫情影响下，进博会的成绩远远超出各界预期，展现出我国开放合作的姿态。在食品和农产品展馆，全球乳业龙头企业蒙牛携其生态成员新西兰雅士利国际、澳大利亚贝拉米、丹麦Arla参展。在发布系列新品、蒙牛总裁卢敏放现场直播等动作外，蒙牛在进博会上首次对外发布的《质量安全白皮书》，也引发了乳品行业高度关注。

企业高质量发展成趋势

第三方数据显示，经过70多年的发展，我国已成为奶类生产与消费大国，2019年中国原奶产量、年乳制品人均消费量分别是1949年的147倍、57倍。牛奶从少数人的奢侈品，变为国民消费品。

如今，我国乳业在粗放式增长阶段后已迈入精细化管理阶段，市场规模起来的同时，成功跨过质量安全的门槛，“奶以安为要”理念已深入人心。

在从奶业大国向乳业强国迈进的关键阶段，我国陆续出台健康中国2030规划等国家政策，为中国食品行业可持续发展提供了引领和方向，作为健康食品产业重中之重的乳业将迎来新一轮黄金发展期，国产乳业振兴也契合“逐步形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”的方针。

国产乳业高质量发展与头部巨头的贡献密切相关，奶企尤其是头部奶企，在大力加强全产业链管理的同时，积极推进奶源供给侧改革，蒙牛近年来在质量管理上取得了有目共睹的成就，2017年至2020上半年度，国家各级政府监管部门公布抽检蒙牛生乳累计10216批次，各项指标合格率100%；抽检蒙牛乳制品累计8633批次，各项指标合格率100%。

在进博会上发布的《质量安全白皮书》则是蒙牛首次在官方层面系统对外阐述其质量文化、质量理念、质量实践等质量体系，对中国乳业高质量发展具有重要意义，将进一步助力中国乳业以高质量产品满足消费者高品质生活需求，推动乳业强国建设。

结合当下产业发展背景来看，蒙牛《质量安全白皮书》的影响力远不止于乳业。

十九届五中全会聚焦“十四五”规划（2021-2025年）和2035年远景目标，全会提出“以创新驱动、高质量供给引领和创造新需求”的发展方向，全会公报提出产业发展“要坚持把发展经济着力点放在实体经济上”，突出“质量强国”等概念，对于各行各业的企业来说，经营好存量市场的关键就是要高质量发展，质量在企业生存与发展中的生命线价值将进一步凸显，蒙牛《质量安全白皮书》有不少先见之明与领先之处，值得各行各业的企业关注。

蒙牛的质量管理之道

从《质量安全白皮书》内容来看，跟很多企业应用的类似于ISO这样的国际质量标准体系不一样，蒙牛的质量管理体系是其结合乳业特征与企业战略实践的方法论，涵盖文化、组织、方法、技术方方面面，堪称质量管理的“蒙牛模式”。具体来说，主要体现在如下几个维度：

首先是文化维度。

1999年诞生以来，蒙牛就将质量融入到企业发展的“DNA”中，确定了“没有质量一切都是负数”的发展宣言，2000年顺利通过IS09002质量体系外部认证。在很多场景蒙牛都在强调将“产品等于人品，质量就是生命”作为企业生存信条。2016年，蒙牛正式进入高质量发展阶段，提出产品创新不妥协、质量不妥协、价值观不妥协、执行不妥协的“四个不妥协”理念，大都关乎质量安全。

今年315国际消费者权益日期间，蒙牛对内发布《持续卓越》质量文化手册，长达2万6千多字，在手册中，蒙牛首次提出“正直做人、诚信做事；数据说话、科学决策；一次做对、追求卓越；对标国际、创新引领；固守安全、匠心品质”的行为准则，总裁卢敏放当时在寄语中指出“质量是最大的正直”，在白皮书中，卢敏放再次强调这一理念。

如今蒙牛已提出“以消费者为核心，匠心质造完美产品，成为全球乳业质量标杆”的质量愿景，是为数不多的将质量作为愿景的企业。蒙牛也将质量文化作为企业核心价值观，融入到每个员工心中，今年罗超频道去蒙牛总部参观就发现，不论是标语这样的外在表现，还是员工在与媒体交流时的内在思考，都体现出“质量”在蒙牛真正做到了无处不在。

马云在湖畔大学给企业家授课时提出的一个观点：企业战略分上三路(使命、愿景、价值观)和下三路(组织、人才、KPI)，而蒙牛质量管理文化已与其使命、愿景与价值观深入融合。20多年来一直将质量管理作为企业发展核心战略，通过扎实的文化建设使之深入人心，让质量成为企业文化的一部分，将质量成功融入到企业基因中，很少有企业有这样的意愿、决心和持之以恒的毅力。

其次是组织维度。

上三路“使命、愿景、价值观”融入质量文化是不够的，如果没有“组织、人才、KPI”下三路的执行，“质量”就只会成为口号。蒙牛在组织、人才、KPI上充分适配质量文化布局，使得全员在内心深处接纳质量文化的同时，认真去落实质量战略。

《质量安全白皮书》显示，在顶层设计上，蒙牛质量管理一直坚持“裁判员”、“教练员”、“运动员”三员独立的质量安全管理模式，保障质量管理工作的独立性、权威性和公正性。在基层落地层面，质量管理体系形成独特的“小家庭管理运营模式”，每个员工都可以参与到质量相关的决策，质量相关岗位工作人员拥有一票否决权，使得质量管理体系各项管理、保障措施能有效实施并推进。

奶源是质量管理的第一环，蒙牛在国内拥有近1000座，分布于全国20多个省份的标准化、规模化与集约化养殖牧场。在牧场方面，蒙牛设立专门质量管理团队，负责牧场质量与食品安全的管理与提升。销售端是产品质量的“最后一公里”，经销商体系复杂，社会化合作伙伴管控难度更大，百密难免一疏。针对此，蒙牛采取“人海战术”，各业态 100%配备销售质量管理人员，“人盯人”确保终端质量，同时对经销商采取100%合格准入与严格退出机制。从上到下，从内到外，从生产端到销售端的各个环节，蒙牛通过质量组织建设，保障质量战略落地。

再其次是方法维度。

质量文化、质量组织的下一步就是质量方法，蒙牛成立以来就重视科学的质量安全方法应用，2000年通过了ISO9002质量体系外部认证。不过，将质量作为愿景与价值观的蒙牛并不满足于只是应用外部质量方法，而是在开放吸纳外部方法的同时，结合实践去迭代自有的质量安全体系，最终形成“蒙牛标准”。

《质量安全白皮书》显示，蒙牛基于消费者需求，以风险预防管理为前提，融合国际八大标准和全球最佳实践，形成的质量策划（QP）、质量控制（QC）、质量保障（QA）、质量支持（QS）的4Q质量管理体系，具有“一模型（4Q质量金字塔模型）、两核心（以消费者为核心、以品质为核心）、三驱动（文化驱动、创新驱动、智能驱动）”的特征，覆盖全产业链（供应商到消费者）所有业务活动，为蒙牛卓越运营质量管理体系奠定理论基础，为完善“集团-事业部-工厂”三级管理制度与标准化流程、为全员质量管理行为提供依据。

基于“4Q”质量管理体系，蒙牛在不同生产环节建立了健全的流程体系与质量管理方法，涵盖奶源管理、采供管理、生产管理、流通管理等，建立“从牧草到餐桌”的全产业链品控，比如在牧场端，通过牧场质量安全管理体系、SOP标准化操作规程、牧场食品安全评审标准，来提升牧场质量管理水平，涵盖牧场种植、奶牛饲养、牛奶贮存、运输、到厂检验全部环节，奶牛吃的饲草饲料、喝的水、到产出的牛奶，全过程均层层把关，使每一滴牛奶安全优质，并实现全过程可追溯。

蒙牛采取质量提升和技术创新的“双轮驱动”发展战略来牵引质量管理安全，在质量管理方法创新维度，蒙牛实践了主过程管理方法、实验室“五统一”、“5级”检索机制、牧场质量管理体系、“双塔”管理模式等，很多都走在行业前面。《质量安全白皮书》显示，蒙牛全球奶源地均已实现通过“八个100%”、五维管理提升、五项行业创新，打造高品质奶源，比如“八个100%”指的是蒙牛全部牧场在规模化、集约化、标准化、挤奶机械化、TMR精准饲养、青贮覆盖、一体化技术服务、推广动物福利八个方面做到100%实现。

质量管理方法创新给蒙牛成为“世界牛”奠定了坚实的底气。已经进入全球乳业八强的蒙牛正在积极布局全球市场，是第一家将乳品销售到国外的乳企，也是第一个去海外开展全产业链布局的乳企，在进博会上蒙牛生态成员新西兰雅士利国际、澳大利亚贝拉米、丹麦Arla参展，展示出其全球化布局成果。蒙牛在海外布局奶源地等价值链业务的同时，重视标准建设，引进行业最严的牧场食品安全国际标准，全产业链均已接轨国际标准，蒙牛事实上已具备世界级的质量管理安全方法与水准。

最后是技术升级。

蒙牛质量管理战略的“双轮驱动”的另一个轮子是技术创新。这里的技术创新可以分两个视角来看：

一个是乳业本身的健康技术创新，如DHA在原料奶中高含量富集的技术研究及应用、Probio-M8益生菌的分离、特仑苏有机纯牛奶关键技术的研究及应用、颗粒型常温酸奶关键技术研究与开发、饮用型酸奶的创新、Infusion杀菌工艺在巴氏乳生产中的应用创新、在线理化快检技术、乳制品均质效率检测，规避脂肪上浮、冷冻酸奶冰淇淋等领域的突破，给蒙牛产品创新与质量保障提供了基础。

另一个则是智能技术的大规模应用。企业精益求精，数字化正在发挥跟管理方法一样重要的作用，蒙牛的数字化探索很早就已开始，2015年已成为国家智能制造的首批试点示范企业，在乳业率先探索数字化工厂，在此前的MES基础上，一步一个脚印地探索数字化和智能制造。如今，牧场奶牛管理、奶源运输追溯、牛奶智能生产……蒙牛已在全产业链应用数字化和智能化，全球42个生产基地、68家工厂、600余条生产线均采取全球顶级自动化设备，每一头奶牛，每一订单，每一包奶均被数字化记录，全链路可视化、可追溯、可管理。基于数字化与智能化技术，蒙牛特仑苏有机奶在国内已率先实现从种植、饲养、畜牧管理到生产、加工、运输各环节一包一码全程可追溯，数字化已成为蒙牛质量管理的杀手锏工具。