瑞典科学家研究抗癌肉类制品

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　　新浪美股北京时间19日讯 在提心吊胆忍气吞声了好一阵子之后，香肠爱好者终于要迎来自己的好消息了。

　　早些时候，世界卫生组织宣布，大量食用加工肉类制品可能导致结肠直肠癌，随即，一些瑞典科学家就展开了研究，希望找到一种能够防癌的加工方法。

　　瑞典每年新增结肠直肠癌病患超过5000人，这已经成为当地最常见的癌症之一。科学家们的研究计划得到了欧盟的资金支持，瑞典隆德大学、瑞典农业科学大学和四个其他的欧洲研究机构都参与了进来。

世卫组织日前宣布肉加工制品致癌，让很多老饕痛心疾首

　　在10月发布的警告当中，世卫组织宣称，致癌其实并不是肉类本身的错，错是在香肠和培根等制品的加工过程当中，现在的加工方法“可能导致形成致癌化学成分”。瑞典科学家们认为，从植物和浆果提取抗氧化剂，将其加入肉类当中，后者不仅仅会变得更加安全，而且由于抗氧化剂对健康的功用，甚至还有助于防癌。

　　他们的理念就是要让肉类设法具备一些蔬菜和水果的优势。隆德大学食品工艺学教授托恩博格(Eva Tornberg)解释说；“如果这种假想被证明正确，就意味着均衡饮食就可以降低缓结肠直肠癌的可能——换言之，在吃肉的同时也摄入大量蔬菜及其他含有抗氧化剂的东西，就可以达到目的。”

　　不过，研究还只是在早期阶段。肉类加工方法的改进方案确定后，研究者就将进行动物实验，以了解其效果。必须指出的是，增加抗氧化剂摄入不见得总是好事，已经有不止一次研究发现，大量的抗氧化剂可能会使得一些既有癌症恶化，比如恶性黑素瘤就是其中之一。

　　当然，其实香肠和培根爱好者，最简单的解之道还是略略控制一下肉类的摄入，多吃一点蔬菜。(子衿)