红酒收藏，精神的救赎

　　

收藏家陈业

　　

当红酒成为一种时尚在中国城市中蔓延开来的时候，人们透过遮挡在自己眼前厚厚的、与生俱来的东方文化面纱，看到那褐红色的液体在高脚杯中如华尔兹般旋转，优雅、神秘地宛如欧洲中世纪的贵族女子，于是，欣喜中自信地用“高贵”来形容这种来自异域的液体。一时间在中国凡是需要体现高贵的场面，都会请来红酒当作“嘉宾”，就连一些以速食、大众为特色的西式快餐，也在与红酒的“纠缠”中，令原本普通的“鸡翅”，在成为“红酒鸡翅”后身价陡升。而报刊、电视也像发现一片新的处女地，纷纷开辟红酒栏目，不仅教人们如何挑选红酒、收藏红酒，就连品尝红酒也规范到每一步，精确到每一个细节。好像学会了喝红酒，便登上了通往高贵的台阶，可以在一夜之间与平庸决裂。与此同时，红酒的其它功效也被无限放大，女人们用它调制面膜，据说可以延缓细纹的产生，男人们用它调在碳酸饮料中畅饮，据说这种令西方人深感痛心的混搭饮品曾经是聚会中最受欢迎的一种方式。而一些上了年纪的人们，也在医生的建议下，每日饮下一杯红酒，他们坚信，红酒具有软化血管的奇特功效。

　　红酒在国内空前的普及，令人们以为它就像面包、

蛋糕那些舶来品一样已经成为生活的一部分。红酒可以不像米饭、面条般必不可少，但只要提到“品位”、“高雅”，它便是当仁不让的整场主角，哪怕品茗它的人或许只是一个刚从温饱线上爬将起来的暴发户。

　　可是，如果挑开遮挡在眼前的东方文化面纱，直面这代表着西方文化精髓的红酒，我们会发现，红酒的确穿着“高贵”的外衣，但“外衣”下的躯体，丰富的远不能用一个或两个词语来简单概括。

　　耶稣的鲜血——红酒

　　在中国被披以“高贵”外衣的红酒，于西方社会却是一种承载着历史、精神甚至宗教的文化元素。它早已脱离物质的纯感官享受而融入人们的血液，成为一种心理依托。崇尚宗教的西方社会认为红酒是“耶稣的鲜血”。 据《新约》记载，耶稣传教三年后，预感到将经受酷刑而死。在纪念逾越节的晚上他和门徒们共进最后的晚餐。席间，他将无酵饼和葡萄酒分给大家时，暗示说：“这是我的身体，为你们而牺牲”；“这是我的鲜血，要为你们和众人而倾流”。耶稣死后，门徒们为纪念他举行弥撒。弥撒中一个重要的环节就是一口红酒，一口面包。早期的时候红酒是由修道士来培育、酿造的。这种带有浓厚宗教色彩的力量感染着整个西方社会。人们认为红酒既是表达对上帝敬意的媒介，又是上帝赐予的佳肴，它好像圣水一样即便无滋无味，也因为神圣而令人敬仰，更何况红酒的味道是那样的香醇味美。因此西方人就算移民到世界各地的时候，也会将葡萄苗带在身边。

　　红酒收藏家陈业向记者介绍说：“面包和红酒在西方文化中的位置特殊，中国有馒头、米饭，但是千百年来我们没有馒头师、米饭师，西方却有个职业叫面包师。面包在西方有相应的法规来约束其制作方法、原料等，中国却不会有规定馒头、米饭的法规。可见面包和红酒的文化居于高端。另外，西方很早就有以教皇、教皇所居住城堡命名的红酒以及修道士命名的红酒。”

　　不是每个人都能收藏红酒

　　虽然红酒在中国已经普及到老少皆知的范围，但收藏它却并不是一件普通大众都能承受得了的。

　　首先，收藏红酒需要一定的资金支持。通常，收藏级红酒的购买渠道一是拍卖行，二是通过长期交易和信任建立起的酒商和藏家，或者藏家之间互相熟知的圈内交易。中国各大拍卖行目前还没有涉及收藏级的红酒拍卖，而在海外，一些陈年红酒的拍卖价格，早已不断飙升到令人惊叹的地步。1985年的纽约佳士得拍卖会中，一瓶1787年的法国拉菲特红酒以16万美元成交，而在今年伦敦苏富比的拍卖会中，12瓶1947年法国白马红酒也获得了7.3万英镑的高额成交价。在谈到收藏级红酒的另一购买渠道时，藏有五、六十万元收藏级红酒的陈业说道：“我们把法国、意大利、西班牙等欧洲传统国家的红酒称为‘旧世界’酒，把澳大利亚、新西兰、加拿大、美国等欧洲移民后代生产的红酒称为‘新世界’酒。后者的酒从品质上讲已经非常好了，可以战胜‘老世界’的酒。但是它的‘等级低’，即在社会阶层中的评价低。就好像有一款帕萨特的车，在所有的测试中都能战胜一款奔驰车，但其在人们心中的地位远不及奔驰车来得高档。不过，美国酒是个特例，虽然同为‘新世界’酒，但它并没有和其同伴一样，因为‘血统’的不纯正而价格较‘老世界’酒偏低。相反，美国高品质红酒的价格非常昂贵，贵到外国人喝不到的程度。因为它的产量非常低，通常只有几千瓶，既全世界每一个亿万美金的富豪分不到一瓶。所以，这种酒在出厂前就被预订了。”

　　其次，收藏红酒需要有特定的环境和设备，通常，红酒要被储藏于温度在16～20℃左右的酒窖里。如果没有酒窖，则须保存在恒温酒柜中，而这种酒柜也是相当昂贵的。

　　最后，因为文化的不同，东方人对红酒的收藏文化远不如对瓷器、书画来得深刻。陈业对记者说：“美国有一位专栏作家在评论红酒为什么那么重要的时候曾有这样一个观点，他说：‘在西方有教养的上层人士中，你可以不知道汽车为什么会开，手机为什么会响，也可以不懂所谓的时尚生活方式，但是你不能不懂红酒，说句极端的话，不懂红酒，是道德的缺陷，因为红酒是西方宗教文化的表现。’可见红酒在西方人的文化思维中占有多么重要的地位。而西方国家对红酒的尊重程度也是中国人所陌生的，所有的西方国家都有葡萄酒法，规定什么品种怎么标。比如新酒法，它规定所谓新酒就是掺酒，不入橡木筒，简单发酵，并强制规定在一定日期之前不容许出售。因此也产生了新酒节，所有人从8点开始吃晚饭，等到12点以后开瓶喝新酒。新酒的价格差别也非常大，有的只有几个美元，而有的能卖上万美元。”

　　因此，如果没有对西方文化的深刻了解，没有足够的资金支持，没有相应的保存设施，收藏红酒，只是一个少数人的乐趣。

　　（本文图片由收藏家陈业提供）

　　小链接：

　　红酒的年份：通常瓶签上标明的年份并不是酒的出厂年份，而是葡萄的采摘年份。

　　红酒的甜度：红酒越甜，酒精度越高，表明储存的时间越长。

　　法国五大庄园：在收藏红酒时，具有代表性的是法国五大庄园的红酒，这五大庄园分别是：拉菲特、拉图尔、玛戈、木桐和奥安比。

　　左：2004年威菲庄园新教皇城堡红葡萄酒

　　右：1997年修道院红颜容红葡萄酒

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　　从左到右分别是:

　　1992年菲丽宝娜歌雪园年份香槟

　　1999年奥安比庄园白葡萄酒

　　1997年木桐(毕加索绘酒神祭)

　　1975年木桐(安迪活获绘当代绘画)

　　2004年西雅丝白葡萄酒

　　文/归零

　　红酒在国内空前的普及，令人们以为它就像面包、蛋糕那些舶来品一样已经成为生活的一部分。红酒可以不像米饭、面条那般必不可少，但只要提到“品位”、“高雅”，它便是当仁不让的整场主角，哪怕品茗它的人或许只是一个刚从温饱线上爬将起来的暴发户