餐饮企业经营规范将实施

　　□本报记者 欧阳波

　　来自中国烹饪协会的最新消息，国内贸易行业标准《餐饮企业经营规范（SB/T 10426—2007）》于近期由商务部颁布实施。中国烹饪协会受商务部委托，承担了该《规范》的组织起草工作。

　　《餐饮企业经营规范》适用于各种经济类型的企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、小吃店、快餐店、饮品店，以及集体用餐配送企业。本标准与相关的法规和标准进行了衔接，分别从从业资格、运营场地、设备设施、规章制度、卫生安全、后续处理等多个方面对企业资质及经营管理做出了明确、合理、详细的规定，同时为降低企业经营风险、确保服务质量，本标准充分考虑了不同经营模式、不同营业面积企业的具体情况，提出了与之相应的要求，既具有较高的行业指导作用，又有较强的可操作性。此外，本标准还根据建设节约型社会的要求，对餐饮企业的节能降耗、环境保护作出了相应的规定，对构建节约型餐饮具有重要的实际意义。

　　据测算，目前我国餐饮业吸纳从业人员近2000万。2006年，我国餐饮业零售额达到10345.5亿元。今年上半年，餐饮业零售额达到5813.7亿元，同比增长18%，比去年同期增幅高出2.7个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%。