“万人迷”厨师大战“垃圾食品

　　

◎陈丹红

　　自由撰稿人，旅居美、英10余年———英伦手记之三

　　法国朋友听说我们要搬去英国，说了一句：英国吃的很“乏味”（Boring）。

　　的确，以土豆、面包为当家的传统英国饮食相当单调。在一家标榜“英国乡村饮食”餐馆里点到的主食是烤土豆、煎香肠或炸鱼排。配菜是大一堆水煮的土豆、红萝卜、青豆、花椰菜。调料是靠自己往上撒的奶油、盐和黑胡椒粉。

　　或许正因为英国传统饮食的式微，引得外来者趁虚而入。伦敦以外的中小城镇，除了Café饮食店（主要售卖三明治、汉堡包等简易饮食）外，最普遍的餐馆（Restaurant）基本上由中餐、

意大利餐、泰国餐、印度餐等外来饮食占上风，而外卖店的中餐、土耳其烤肉汉堡包（Kebab）比本土的“炸鱼排”（Fish & Chips）更受宠。年前，伦敦出人意外地被美国大报章推作“世界美食城”的榜首，正是因为它的餐馆从数量到风味的多样化、国际化。

　　对许多普通英国人来说，外出就餐是一种偶尔享受的奢侈。英国缺乏亚洲国家那种物美价廉的路边小摊、小吃店，而食阁只在为数不多的大型购物中心才能见到（通常不开晚餐）。因此，外出晚餐的选择只有餐馆。中等西餐馆里的一道主菜少至十几英镑，多则二三十磅以上（1英磅约等15元人民币）。同样档次的中餐或亚洲餐馆的一道主菜约八、九磅以上，相对经济实惠些。但结账时，加上昂贵的酒水钱以及约17%的饮食税、服务费（有人可能还会另给小费），一顿饭下来费用不菲。

　　那么英国人的日常饮食又是如何？调查显示，英国人均消费的垃圾食品数量占欧洲之首。这里的垃圾食品指的是，炸薯条（Fries）、各类薯片(Chips)、糖果、巧克力等。许多忙碌的英国人经常以薯片、巧克力充饥做正餐。动手做饭时，也常采用加工过的成品或半成品（含有各种添加剂、高油分和盐分）。

　　说到此，不能不提起一位叫做Jamie Oliver的英国

厨师。这位年轻英俊、穿着先锋的“万人迷”，八岁时就在家父经营的Pub里偶露身手，20多岁就上Channel 4和BBC等电视台主持烹调节目（甚至教导中餐），出了好多本烹调畅销书，英女皇也给他授奖，俨然一付英国饮食业“指点迷津”的王太子。一年多前，他在英国引发了一场饮食“革命”，至今余波未了。他发现大部分英国学校采用廉价的速食、冰冻成品，或垃圾食品（如炸薯条、下脚料制成的香肠和汉堡）制成午餐给学生们吃。他带领媒体记者携镜头走访学校餐厅，将事实呈现在公众和政府面前，呼唤社会对下一代负责，一起改变不健康的饮食。家长们举手欢迎，但不希望增加经济负担。学校当然不开心，自辩道，孩子们就喜欢“垃圾”食品，不愿吃新鲜蔬菜；而且经费、人力有限，学校不可能提供现做的新鲜午餐。激愤之下，这位大厨将饭店业务暂丢一边，花了几个月时间亲自下到几间学校厨房，示范、教导如何以有限的开支做健康的午餐。虽说他是一位大明星，但因挑战了根深蒂固的体制和习俗，遭受的波折、困难可想而知，还差点没将婚姻家庭赔上。精疲力尽的他使出最后一招：收集了二十几万人签名的上书去唐宁街10号见首相布莱尔，要求政府追加学校午餐津贴。布莱尔当即对他拍肩支持，承诺实际行动后来跟上。几个月后，英国教育部果然宣布，三年内追加280万英镑的学校午餐津贴，并加速制定学校健康午餐标准。那段时间，整个英国社会议论纷纷，人们追看明星厨师如何“搅局”，但也各自反省饮食状况。Jamie对一时成果表示“谨慎乐观”，认为英国人的饮食健康任重而道远，应将 “革命”扩展到校园外的千家万户。