张丹久“错位经营”开茶馆

　　张丹久大学学的是自动化，一帮同学大都是工程师，“就我一个另类，主要是自己和茶很投缘。”

　　文/记者　廖维

　　张丹久刚刚从国外回来，“我这次去了旧金山、温哥华好些地方，主要是考察市场， 想到国外开茶馆，这些地方的华人越来越多，关键是那儿的房租不比北京贵。”

　　张丹久说自己开茶馆也算是一种“错位经营”，因为上学学的是自动化，一帮同学都是工程师，“就我一个另类，主要是自己和茶很投缘。”

　　从副业到主业

　　“最初开茶馆不是为了挣钱，主要是想有一个交往的平台，有点像‘玩票’。”

　　毕业后在学校呆了一段后，张丹久就下海了，和朋友在中关村开了一家公司，主要是卖复印机等办公用品，当时他们还有一个广告公司，有若干朋友，大家在一起就撺掇着开一个茶馆，大家聊天谈事儿也有一个地儿，“正好当时我们在海淀苏州街上有一个门面房，于是就改成了茶馆，这是第一家‘茗仁茶艺馆’，很醒目，因为在中关村西区改造前，我们是最高的一个楼，而现在成了最矮的一个楼。”

　　张丹久说，第一家茶馆开张赶上了好时候，“1997年那会儿，北京一共才有20多家茶馆，市场刚开始起步，这种消费比较超前，赚钱太容易了。”

　　茶馆经营走的是高端路线，经营乌龙茶，当时，他们认识台湾一个比较好的供货商，“乌龙茶当属台湾的最好，那里的气候条件和土壤特别适宜乌龙茶的生长，而大陆的乌龙茶就要稍稍逊色。”那时候，他们连茶具都是从台湾那边进口过来，一套也要上千元。这么多年，他们和台湾的供货商建立起彼此信任的关系，直到现在也是先供货后结账，“我们不用花钱进茶叶，这块成本也是蛮高的，因此我们的经营成本相对比较低。”

　　第一家店应该说不赔不赚，但张丹久说，就像

证券市场一样，你赶上一波上升行情，想不赚都难，“我们比较幸运的是，也赶上了一轮大发展，在发展中扩大了经营规模。”从1998年到2000年的三年时间，他们又开了5家店，生意一家赛一家，尤其是在官园和月坛南街的店，可以说是一个店带起了一条街。他们在官园开了第一家茶馆后，紧接着周围就开了6家茶馆，月坛南街更是如此，他们开了第一家茶馆后，旁边修汽车的、卖复印机的一看生意挺火，纷纷改换门庭也开了茶馆，到现在月坛南街上有11家茶馆，被称作“茶馆一条街”。

　　“纯吃茶”不再吃香

　　张丹久说，从1999年到2000年，是茶馆经营的黄金时代，因为市场在急剧膨胀，高速发展，一方面那时候的经营成本比较低，另外，这是一个新兴行业，受到大家的追捧，因此能够获得超额利润。“最火的时候，新开一个茶馆3个月到半年就能收回成本，一个100平米的茶馆一年盈利至少100万。”

　　但在2001年、2002年以后，后续进入的源源不断，北京的茶馆从20多家一下暴增到500家，到现在也有500、600家。“一方面竞争加剧，粥少僧多，另外，像后兴起的咖啡馆、酒吧等也开始与茶馆抢客源，原来请人喝茶是很有面子的，而现在一说就是去星巴克。但最重要的，还是经营成本的大幅上升，压缩了其中的利润空间。”

　　张丹久说过去房租每平米也就2、3块钱，而现在好一点的地段，每平米得8块钱，“利润都被房租吃掉了，茶馆生意越来越不好做，像我们的官园店、月坛南街店，现在比起经营最好的时候也差多了”。

　　张丹久说，茶馆说白了就是“卖水”，没有多少附加值，一个就是场所，一个就是茶，原先大家的主要经营方式就是茶位费再加上茶钱，现在有些人开始卖“纯茶”，也就是你卖了茶，这次喝不完，留着下次再来喝，茶馆只收一个茶位费。这样虽然留住了回头客，但利润也被砍下去了。现在，还有的人开一些规模较大的茶馆，经营也不乐观。

　　“跟别的茶馆比起来，我们的日子可能好过点，至少有品牌支持，而且我们入行早，投资早都收回来了，而对于一些刚开张的茶馆来说，形势比较严峻，总的来说，北京的茶馆面临洗牌，我们也在静观其变，也许别人淘汰点，我们的饭就会好吃点。”

　　发展方向:茶餐结合

　　“我们这一代茶馆大都是模仿台湾的‘台式茶’，不管是

装修风格，还是经营模式，而在台湾，这种纯吃茶早就已经落伍了。”

　　张丹久说，近年来，台湾的地价也在不断上涨，对茶馆来说，如果没有增值的东西，茶馆也是入不敷出，因此，他们发展出的第二代产品是茶餐结合，换句话说，你到我这儿来，特色不是茶，而是三杯鸡或是日式的套餐或者定食，这种茶馆一般规模都不大，讲究的是一种家庭氛围式的环境，有点像现在流行的私家菜，定食都是由女主人亲自制作，台湾是把它们打造成都市白领的休闲场所。

　　现在，台湾已经推出第三代产品，也就是在效区开茶馆。“比如我们这里的香山，茶馆就建在半山腰上，这样，大家开车到郊区，在风景优美的环境里交往喝茶吃饭。台湾的这种发展模式对我们也是一种启发，像我们开的泰合院，就是在为下一代茶馆作准备。”

　　泰合院开在西四环边上的街心花园里，环境是庭院式的，里面的布置充满了异域风情，提供的是东南亚餐，“不管是在装修风格还是饮食上，我们都在做准备，虽然现在喝茶的氛围不是很明显，往往是吃饭的人多，喝茶的人少，但我们在慢慢培育市场”

　　另外，他们也在尝试一些新的形式，比如到国外开茶馆，像旧金山、温哥华这些城市，华人特别多，虽然也有茶馆，但不是台湾人开的，就是

福建、广东人开的，真正代表大陆文化的还没有，所以他们准备把茶和文化结合起来，做一番有意思的尝试。

　　虽然市场不如以前，但张丹久并没有悲观到要离开这个市场，“我们在积极地热身，等待市场的改变。”

　　经营提示

　　茶馆是一个交流的场所，它首先满足的是商业活动，比如商务活动，商务谈判等，其次是休闲功能。

　　茶餐结合适合小型化、个性化的单店经营，不适合连锁管理。

　　北京现有500、600家茶馆，经营状况基本上是3∶3∶3，能够盈利、经营状况不错的只占三分之一，大部分属于中间部分，也就是维持状态。

　　茶馆对经营者素质要求较高，一般要对茶文化有比较深的理解，所谓“不是茶中人，不做茶中事”。

　　选址要诀是“地段，地段，还是地段”，选址上最好接近文化人群，商务活动相对多一些的地区，就北京而言，西边文化消费的东西多一些，而东边可能更时尚些。

　　对新进入者来说，在经营上一定要有超前意识，要做下一代产品，这样，成功的机率会大一些。

　　茶馆的主力客户群是27岁到45岁，一天里经营的高峰是在晚上，就季节淡旺来说，春季会好一些。