泸州老窖酿酒大曲产业化商品化发展趋势研讨会

　　

　　10月22日上午，全国最大的制曲基地——泸州老窖(资讯 行情 论坛)制曲生态园彩旗飘扬，锣鼓喧天，由中国酿酒工业协会主办，泸州老窖股份有限公司承办的酿酒大曲产业化商品化发展趋势研讨会开幕式在这里隆重举行。

　　大会开幕式由中国酿酒工业协会王琦秘书长主持，泸州老窖股份有限公司谢明董事长致欢迎词。这是制曲领域的一场难得的、空前的盛会，是中国酿酒工业协会为加强专业化 制曲技术协作，共享酿酒稀缺资源，营造酿酒企业多赢化合作局面而举行的大聚会。

　　此次大会是在泸州老窖庆祝泸州老窖大曲酒荣获巴拿马金奖90周年纪念的大背景下召开的，大会受到了行业及媒体的广泛关注。四川省工商局、泸州市工商局、泸州市商检局的领导，中国酿酒工业协会、全国标准样品技术委员会酒类标准分会、中国食品发酵研究院、四川酿酒协会、四川省食品工业协会、四川大学食品与发酵工程研究所、黑龙江省酿酒协会、中科院成都生物研究所、辽宁省食品工业研究所等行业协会、科研机构的领导、专家、学者，以及贵州茅台股份有限公司、宜宾五粮液集团、四川剑南春集团、四川全兴集团、江苏洋河酒厂股份有限公司、山西杏花村汾酒集团有限公司、安徽古井集团有限公司、陕西西凤酒股份有限公司、山东枝江酒业股份有限公司、内蒙古河套酒业集团有限公司、重庆诗仙太白酒厂、习酒有限责任公司、黑龙江富裕老窖集团等全国各地上百家名酒企业的嘉宾代表出席了此次大会。《酿酒科技》杂志社、《酿酒》杂志社、《华夏酒报》社、《新食品》杂志社、《酒海观潮》杂志社、《糖烟酒周刊》、《中国食品报》、《东方酒业》杂志社、新浪网、《光明时报》等多家新闻媒体进行报道。

　　大会开幕式举行了周恒刚铜像揭幕仪式、周恒刚曲药技术成果文献赠书仪式、“久香”大曲原产地授牌仪式等系列纪念活动，在与会来宾中产生很大反响。

　　周恒刚先生是我国著名的白酒专家、酒界泰斗，为我国白酒酿造业的发展作出了卓越贡献。是我国白酒科研试点工作的创造者、参与者和领导者，是白酒原辅料、中间品及成品酒分析方法的奠基人。在从事白酒研究工作的几十年间，与泸州老窖结下了深厚的情谊，生前多次到泸州老窖作技术指导，“久香”牌泸州老窖大曲受泽丰厚，曾被周恒刚先生誉为“天下第一曲”，受到行业推崇。为缅怀周恒刚先生的功绩，弘扬以周恒刚先生为代表的酿酒先辈的优良传统，泸州老窖塑周恒刚铜像立于泸州老窖制曲生态园。它与“制曲之父”——郭怀玉雕像、“久香”大曲原产地标记纪念碑并立于园区正门处，成为泸州老窖制曲生态园的一大人文景观，既具纪念意义，又象征“久香”大曲源远流长，极大丰富了泸州老窖制曲生态园的文化内涵。

　　在酿酒大曲产业化商品化发展趋势研讨会开幕之际，泸州老窖举行周恒刚铜像揭幕仪式，既是纪念周恒刚先生，也是为秉承周老的遗志，继续发展专业化制曲的探索之路。会上，中国酿酒工业协会理事长王延长先生作了重要讲话，著名白酒专家沈怡方先生代表行业专家发言，回顾了周老数十年如一日为白酒行业所作出的不朽贡献，号召“全行业在缅怀周恒刚先生一生的光辉业绩时，要学习他的好思想，继承他的好作风，努力完成他未竟的事业”。在激情高昂的军乐声中，中国酿酒工业协会理事长王延才、著名白酒专家梁邦昌、沈怡方、泸州老窖股份有限公司董事长谢明、总经理张良为周恒刚铜像揭幕。最后，周恒刚老先生的亲属周心明女士作了发言。

　　为表达对泸州老窖作为专业化制曲引领者以及促进行业制曲发展的殷切期盼，周恒刚家属周心明女士将周恒刚先生的遗著《曲药技术成果文献》赠送给了泸州老窖。泸州老窖股份有限公司副总经理沈才洪先生上台接受赠书，并致答谢词。周恒刚先生的“曲药技术成果文献”记载了周老数十年来在麸曲酿酒、生料酿酒技术的推广应用、大曲功能性研究、制曲专业化发展、曲药起源考究、及行业相关文献译注等诸多方面的研究成果。它的取得，将为泸州老窖的开拓创新提供不竭的动力，为开创白酒业的新局面作出积极的贡献。

　　随后进行了“久香”大曲原产地标记授牌仪式。泸州市商检局领导作重要讲话并向泸州老窖股份有限公司董事长谢明授予了“久香”牌泸州老窖系列曲药原产地保护牌。“久香”牌泸州老窖曲药是历代酿酒探索者的智慧与泸州得天独厚的地域特性融合创造的奇迹，是681年厚重的酒文化积淀与现代文明结合孕育的瑰宝。原产地标记的获得，是“久香”牌曲药走出国门、参于国际竞争的重要保障；它将提升“久香”牌曲药的产品附加值，丰富“久香”品牌的内涵；并有利于整合泸州地区优势资源，为繁荣泸州经济，推动中国白酒酿造业的发展，起到重要作用。

　　大会开幕式在来宾们澎湃的心情中圆满结束。之后，来宾们参观了泸州老窖制曲现场，为泸州老窖专业化、规模化、产业化制曲生态园建设叹为观止，同时也提出了许多宝贵的意见。由行业著名专家组成的大曲鉴评专家组对不同地方、不同类型的曲药进行了鉴评。

　　酿酒大曲产业化商品化发展趋势研讨会

　　在泸州老窖营销网络指挥中心举行

　　2005年 10 月 22 日下午2：00，在泸州老窖新落成的营销网络指挥中心会议厅，由中国酿酒工业协会主办、泸州老窖股份有限公司承办的酿酒大曲产业化商品化发展趋势研讨会隆重召开。大会以“酿酒大曲产业化、商品化发展趋势”为主题，旨在加强专业化制曲技术协作，共享酿酒稀缺资源，营造酿酒企业多赢化合作局面，推动中国固态白酒酿造业的健康发展。

　　大曲作为一种以生料小麦(或配伍大麦、豌豆)为原料，自然网罗制曲环境中的微生物接种发酵，微生物在曲坯中彼消此长，自然积温转化并风干而成的一种多酶多菌的微生态制品，是酿酒生产的糖化、发酵、酒化和生香剂，含有多种微生物及其产生的多种酶类，其品质对曲酒的出酒率和酒质都有极大的影响，素有“酒之骨”的美誉。大曲作为一种地域资源性产品，其独特的内在品质赋予了白酒独特的风格和香味。

　　数百年来，制曲在不断的创新和进步中发展。从1324年制曲之父——郭怀玉发明“甘醇曲”，经历了从落后的手工作坊式制曲到半机械化再到机械化、规模化、专业化制曲的发展历程，也经历了从酿酒的一个环节到大曲商品化、市场化的演变。实行产业化、专业化制曲，是酿酒发展的必然，也是工业化进程的必由之路。大曲作为商品的问世，将使众多企业逐步摆脱“小而全”、“大而全”的困扰，从而有效实现资源的整合，对促进中国固态发酵白酒质量水平的提高有着重要意义。

　　泸州老窖制曲生态园是行业内专业化、产业化、商品化制曲的先行者，其规模和生态孕育的常年制曲，数百年传统制曲工艺积攒下来的精湛技术和驯化富集的微生物区系奠定的曲品基础，规模和技艺铸就的成本优势等铸就了“久香”大曲的非凡品质，被已故周恒刚先生誉为“天下第一曲”，泸州老窖制曲生态园的成功运作是大曲产业化商品化发展必然趋势的有力见证。

　　本届研讨会的举行为行业构建了一个高质量、高水平的交流平台，是制曲行业的一次盛况空前的大聚会。中国酿酒工业协会、全国标准样品技术委员会酒类标准分会、中国食品发酵研究院、四川酿酒协会、四川省食品工业协会、四川大学食品与发酵工程研究所、黑龙江省酿酒协会、中科院成都生物研究所、辽宁省食品工业研究所等行业协会、科研机构的领导、专家、学者，以及贵州茅台股份有限公司、宜宾五粮液集团、四川剑南春集团、四川全兴集团、江苏洋河酒厂股份有限公司、山西杏花村汾酒集团有限公司、安徽古井集团有限公司、陕西西凤酒股份有限公司、山东枝江酒业股份有限公司、内蒙古河套酒业集团有限公司、重庆诗仙太白酒厂、习酒有限责任公司、黑龙江富裕老窖集团等全国各地上百家名酒企业的嘉宾代表齐聚一堂，共同就酿酒大曲产业化、商品化发展趋势作广泛而深入的研讨。大会由中国酿酒工业协会赵建华副秘书长主持。会上，辽宁省食品工业研究所刘洪晃高工、中国食品发酵研究院标准委员会郭新光、《酿酒科技》黄平总编、四川剑南春集团徐占成高工(总工)、四川水稻研究院唐玉林研究员、泸州老窖股份有限公司技术专家应鸿、许德富等就各自撰写的论文进行宣读和交流。内蒙古河套酒业集团、四川八百寿酒业公司、泸州泰斗酒厂等作了发言。最后，行业著名专家沈怡方、梁邦昌、胡永松、庄名扬作重要讲话。

　　酿酒大曲产业化商品化发展趋势研讨会结束后，主办方紧接着开展了部分企业和专家的研讨座谈会。宜宾五粮液集团、贵州茅台酒股份有限公司、剑南春集团、泸州老窖股份有限公司等十数家名家企业代表，高景炎、高月明、梁邦昌、沈怡方、刘洪晃、栗永清、庄名扬、沈才洪、徐占成等全国白酒行业著名专家，以及中国酿酒工业协会王延才理事长、王琦秘书长、赵建华副秘书长，中国食品发酵研究院熊正河院长，中国食品发酵研究院标准委员会康永璞秘书长、郭新光副秘书长，进行了座谈。就大曲产业化商品化发展趋势以及目前国内尚无统一的大曲质量标准现状，进行了讨论。认为建立大曲行业标准对促进行业内的扶优限劣，规范行业生产，引导行业健康发展都将起到积极作用，是酿酒大曲产业化、商品化发展的需要，是发展我国名白酒事业的客观要求。并且认为制定大曲行业标准的客观条件及理论基础已成熟，而如何制定出集科学性、规范性、先进性和可操作性与一身的大曲行业质量标准，是今后大曲研究的重点。（企业信息，由泸州老窖提供）