本报记者 张 栋

　　日前， 西安饮食(000721)预计2001年度利润总额比上年上升50%以上的“预喜”公告引起市场关注，因为，在一般投资者印象中，西安饮食是一家以“老字号”打天下的传统餐饮企业，受行业经营特点所限，该公司的经营状况和盈利能力始终较平稳，近两年还处于微利状态。那么，该公司是如何在餐饮市场竞争日益激烈的情况下，“突然”实现业绩大幅增长的呢？

　　要想解开这个答案，首先得从与该公司“预喜”公告同一天发布的另一则“整改”公告说起。该公告披露了公司董事会对上届董事会违反证券法规行为进行整改的进展情况，并说明公司已于1999年底和2001年底解决了1997年违规回购法人股和违规向其它企业拆借资金1500万元等问题。这则公告透露出了这样一个信息：该公司以前的经营管理存在着漏洞，并间接影响了公司的经营业绩。用该公司有关负责人的话说，“这两年一碗碗端出来的利润都填了前几年的窟窿”。

　　据了解，尽管该公司2000年度坚持做大做强餐饮主业，培育新的增长点，增加经营网点，实现净利润329.14万元，较上年增长137.87%，但较1998年度仍有较大幅度的滑坡，关键原因就是继1999年执行财政部35号文件规定，采用追溯调整法，计提了1586万元“四项准备金”后，公司又在1999年度和2000年度集中消化了1998年以前个别分公司投资失误造成的潜亏。公司自1998年至2000年中，一直将发展重点放在了夯实企业基础，狠抓内部管理，健全投资约束机制，消除潜亏上。到2000年，企业发展中的“泡沫”终于得以消除，潜在的包袱已被甩掉，资产质量大大提高。该公司在2000年年报中就明确说明：从2001年开始，公司经营业绩将会有明显改善，业绩下滑的局面将迅速扭转。

　　据介绍，西安饮食作为全国大型餐饮服务集团化企业，长期的专业化经营使公司在行业中竞争优势日益凸显，公司的经营网点不足西安市餐饮经营网点的1‰，但目前营业收入已达全市餐饮营业额的11%以上。随着一些网点的相继装修改造完成，以及科学规范的管理，今后，公司有望继续获得稳健、持续发展的能力。

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