本报记者 刘素清 实习生 吴柳清报道

　　太谷饼是山西省传统名吃，已有400多年的历史，是国家级非物质文化遗产。它始创于清咸丰年间，因产于太谷县而得名。该食品以香、酥、绵、软而闻名，著名歌唱家郭兰英所唱的《夸土产》中，那段清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”，更是让太谷饼的美名传遍天下。而太谷饼在晋商企业家们一代一代的传承中，更显出十足魅力。

　　晋商在创造财富的同时，凝聚升华出一种不朽的精神：精于管理，勇于开拓，节俭勤奋，明礼诚信。正是基于这种精神，淳朴敦厚的晋商富以俭为，利以义制，造就了明清500年的辉煌历史。而鑫炳记既是这种精神的创造者之一，又是这种精神的忠诚实践者。

　　鑫炳记太谷饼的前身——太和炳记太谷饼，与许许多多中华老字号一样，同样有着这饼香的传奇。遥想当年的老佛爷慈禧，八国联军逼近京师，眼看性命难保，太后携众仓皇而逃，出京城取道河北、山西直奔长安，路经太谷饥肠辘辘，无奈屈身进入曹家，开了尊口先向曹家借了银两之后，曹家也为这位皇祖奉上了太和炳记刚刚出炉的太谷饼。这一吃不要紧，堂堂一代女皇后居然对小小太谷饼产生了依赖心理。就此，太和炳记成了一代天后，餐后必膳的点心。

　　从太和到炳记再到鑫炳记，从历史走进现代，把目光投向今天的鑫炳记，现代流水线、规模化生产、市场化经营，让太谷饼这一传统食品大放异彩。

　　晋商食文化的深厚蕴藏，鑫炳记五代人生生不息的勤奋劳作，传统工艺的浸润，现代技术的渗透；如今的鑫炳记年产值6000万元的成绩，已成为太谷饼企业的领军品牌。以太谷饼为龙头的产品，包括孟村饼、巴饼、月饼、果脯，已经覆盖了整个山西市场，内蒙古、陕西、河南、河北、北京等市场占有率也在逐步扩大。

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　　太谷饼简介

　　太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎、味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，享有“糕点之王”的美称。

　　太谷饼是面制炉烤的实心饼，当地俗称“干饼”、“烧饼”。其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状自然融流成圆形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。饼呈圆形，直径11.65厘米，厚约六分，边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，而且储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用。