闷热难耐的季节里，每一个冲进酒吧的家伙都指望来一大杯降温又解渴的酒水——如果杯子上还漂浮着一层细腻冰爽的泡沫就更好了

　　钟天阳

　　有时候不得不承认，在纸醉金迷的美酒世界中，“鸡尾酒”与“葡萄酒”总是容易得到美食美酒作者的关爱，却鲜有关心献给“啤酒”这个可怜的娃——它太撑肚子、太平淡、太容易让人打嗝了。

　　不过最近，啤酒开始在纽约这个城市的酒吧里有了新的调调。在越来越多的酒吧里，啤酒不再只是一个人在战斗，摇身一变成为引领鸡尾酒大军的活力战将。不论是否有浓烈的利口酒调和，这种异军突起的啤酒鸡尾酒都表现非凡，至少比老早以前的“锅炉厂威士忌”（威士忌调和啤酒）要好得多了。这个夏天，啤酒开始和伏特加交上了朋友，甚至和金酒相见甚欢。

　　比起其他鸡尾酒，大杯子装的啤酒鸡尾酒容量要大得多，自然在暮春和仲夏最受追捧。这些闷热难耐的季节里，每一个冲进酒吧的家伙都指望着来一大杯降温又解渴的酒水——如果杯子上还漂浮着一层细腻冰爽的泡沫就更好了！而那些懂得利用啤酒泡沫的鸡尾酒都成了这个夏天的明星。

　　现在去纽约曼哈顿的东村街区，在新开的餐厅Goat Town，你会发现酒单上的几款啤酒鸡尾酒透着沁爽的凉意。其中一款把啤酒和自调柠檬水混合在一起，加上一点餐厅后花园新鲜采摘的薄荷和龙嵩叶，简单又直接。

　　或者你也可以去同在曼哈顿的Rosa Mexicano餐厅，靠近林肯中心。这里有一款流行很多年的啤酒鸡尾酒名叫“Chelita”，带着浓艳的墨西哥风情：她混合了啤酒和青柠汁，一点点香辛料和冰块，玻璃(1439,-10.00,-0.69%)杯壁上润上一圈细盐。不过今年这家餐厅又新增了两款：“El Betabel”调和了啤酒、甜菜汁、青柠汁和恰鲁拉（Cholula），一种墨西哥辣胡椒沙司；而“La Sangrita”则更加重口味，是调和了啤酒和餐厅特调的桑格里塔（Sangrita），一种调和了龙舌兰、鲜橙汁、番茄汁还有多种胡椒辣椒的经典鸡尾酒。

　　负责餐厅酒水的经理杰森·贝瑞（Jason Berry）说，啤酒鸡尾酒的增加为餐厅带来更浓郁的异域风情，让用餐之余增添几分冒险的意味。“我们的客人都对新鲜事物很感兴趣，不过一般的小打小闹已经不能满足他们了。今年的大胆尝试正对他们的胃口。”

　　其实像Rosa Mexicano餐厅调和的几种辣味特饮可以归入特定的啤酒鸡尾酒风格：Michelada，将啤酒和青柠汁、辣味香辛料调和而成的鸡尾酒，俨然一副“重口味”的墨西哥范儿。而Goat Town的鸡尾酒算第二个等级：Shandy，通常只是调和啤酒和柠檬汁或者干姜水、柠檬苏打水之类，属于啤酒鸡尾酒里的“小清新”。

　　不过近来啤酒鸡尾酒早就不走这两个传统路线了。纽约下东区的前卫餐厅WD-50里，一款叫做“Black & Yellow”的鸡尾酒带来全新的气息。这款酒其实是经典混啤“Black & Tan”（淡啤与黑啤分层混合）的翻版。“Black & Yellow”的上层仍然是苦味的黑啤，不过下面的部分则调和了浸过金橘的金酒、柚子汁和接骨木花味的利口酒——简直是一片花繁锦簇的温柔乡！“近两个月来，这款酒的热销程度远远超过了其他酒的两倍！”

　　其他酒吧也没闲着，在长岛市的皇后区，Dutch Kills酒吧在Michelada的基础上研发出了新的变种。而纽约贝翠卡区的Compose酒吧则使用了本地酿制的木桶麦啤作为原料。在纽约东村的Vandaag餐厅，小有名气的调酒师斯蒂普（Katie Stipe）为啤酒特别准备了几个“特立独行”的“伙伴”，比如浸泡过菠萝的白兰地、黑麦威士忌、自调石榴糖浆和茴香粉。

　　在这么多可以喝的酒水里，为什么要和啤酒搭上关系呢？啤酒的可取之处在于强烈如潮的降温效果，泡沫带来的张力恰到好处，不会有类似于苏打水的冲击感。它的泡沫天生就能平衡果味，更将鸡尾酒从过甜的状态中拯救出来。而较低的酒精度数让它和即便浓烈的利口酒混合也不至于太醉人。