解构水井坊“年份酒”：没有600多年，八口古窖均未使用
文 静;黄程煌
和直接在酒盒上标年份的白酒相比，水井坊股份（600779.SH）可谓技高一筹。
凭借“中国白酒第一坊”，1999年度全国十大考古发现之一的金字招牌，公司不仅由全兴股份更名为水井街酒坊遗址的名称，就连整个产品都命名为“水井坊”，并由此一举成为和茅台、五粮液同一梯队的中国一线名酒，一度是中国“最贵白酒”的代名词。
2012年报显示，水井坊股份实现营业收入16.36亿元，同比增长10.4%，净利润3.38亿元，同比增长5.4%。其中高档酒实现销售收入15.5亿元，同比增长22%，实现净利润3.37亿元，毛利率依然高达80%以上！
记者实地探访发现，在水井坊全系列产品中，打着“典藏”、“公元十三”名号的超高端产品并没有听起来那么年代久远——按照GB18624-2007《地理标志产品 水井坊酒》国家标准，水井坊酒从原料投入到产品出厂，只需要5年就达到标准。
非600多年的酒
水井坊官网显示，水井坊·典藏——“卓越品质 经典永藏”，其商场零售价为1199元；公元十三水井坊，价格高达2428元。在茅台、五粮液主打产品零售价已大幅下滑之际，这些打着“年份酒”擦边球的酒依然“高高在上”。
2000年5月，水井坊被国家文物局授予“1999年全国十大考古发现”后，水井坊股份会同中国科学院成都微生物研究所，运用传统古法酿制的特殊工艺，从600余年“活文物原址”——成都水井坊古窖泥中，发现、激活、复壮、培养了特殊的“水井坊一号菌”，经水井坊酒大曲强化发酵，高温曲和中温曲分别按比例混合使用，生产了水井坊酒。
2000年8月，成都水井坊有限公司在广州花园酒店召开“水井坊考古发现暨水井坊酒展示会”。考古和营销、包装联姻，水井坊·典藏、公元十三水井坊产品相继推出，上千元一瓶的酒价使水井坊股份摇身变成了白酒新贵。
据媒体报道和券商调研显示，早在2007年，水井坊股份就计划于次年推出年份酒。当时，时任水井坊股份董事长的杨肇基就宣称，水井坊从1999年准备生产到现在开始都十多年了，争取年底出来。年份酒的价格比现在的水井坊肯定更高。
当时水井坊股份赖登辉也表示，年份酒的基酒至少要超过50%。水井坊不可能在量上有大的突破，要采取创
新，开发更高档品牌。他还透露，水井坊不直接打年份，准备打窖池牌，如清代窖池、明代窖池等。
多年过去了，记者没有看到写着“XX窖池”的水井坊酒品上市，但在整个以考古遗址命名的产品系列中，水井坊典藏和公元十三水井坊应运而生。
那么，在酒盒上打着“典藏”和“公元十三”的水井坊真的有着距今几百年的历史吗？
记者查阅了GB18624-2007《地理标志产品 水井坊酒》国家标准。其称，水井坊酒的基酒酒龄不少于四年，调味酒龄不少于10年。经分析、尝评、勾兑、调味陈酿，从原料投入到产品出厂，不少于5年。
这意味着，只要不少于5年出厂，符合该标准的酒就是正宗的水井坊酒。
标准还规定，水井坊酒的基酒与调味酒在陶坛中贮存老熟的时间就是该酒的酒龄。尽管记者无法查到水井坊典藏和公元十三的酒龄，但相关研究成果显示，这批现代出产的产品肯定不会有600多年的历史。
基酒产地并不在遗址
那么，包括典藏、公元十三在内的水井坊系列都是在水井街古窖池所在的生产车间生产的酒吗？
6月8日，本报记者实地探访位于成都老东门大桥外的水井街酒坊遗址，后被水井坊股份的工作人员拦下，称在遗址基础上修建的博物馆还没有对外开放。
这也是水井坊股份的酿酒基地，1998年发现遗址的时候就是一个技改基地，据称上世纪五十年代以来就一直在生产。水井坊遗址现有晾堂3座，年代分属明代、清代和现代，酒窖八口。
“八口老窖池现在没有用。我们做了保护，要用的时候可以用的，其中有三口是活的。其他窖池都照常生产。”上述工作人员称。
不光八口古窖池并没有用来酿酒，连水井坊的基酒也并不是出自位于水井街的这个生产车间。“目前遗址基地产量很小，主要用作调味酒。蒸馏等重要生产工序都转移到了新建的土桥基地。”2008年，国信证券题为《高端白酒寡头垄断格局已基本形成》的调研报告称。
水井坊系列酒的基酒产地其实位于成都市金牛区土桥全兴路9号，水井坊股份公司总部。6月8日，记者在该公司实地看到，10号仓库就是用来存储大量基酒。国信证券的报告称，该土桥基地占地211亩，建有大型酿酒生产车间7个，生产用窖池1445口，2万吨基酒贮存能力的大型酒库，另有陶坛贮存基酒7000吨。
那么水井坊的年产量到底有多少？ 2012年年报显示，水井坊酒类业务产量4900吨，2011年为4700吨。2012年销量4386吨，2011年为6695吨。全兴大曲剥离后，水井坊股份的主要产品就是水井坊系列酒。有业内人士称，1999年以后，随着“全兴”品牌销量的迅速下滑，使公司被动储存了大量优质基酒。