成本飙涨 厦门中档餐饮名店频传关门声(2)

　　但是情况从2006年底开始逐渐起了变化。“华联店开业还不到两个月，我们就发现情况不妙了。物价一直在涨，客流量不断减少。”张庆生说，华联店开业第一个月的营业额还有60多万。过后不到半年，除了黄金周和节假日外，华联店一天一般只有六七千的营业额，最好的时候才1万多元。客流量比之前至少减少了1／3牞每桌的消费额度也在下降。“每月都亏损十几万，我们实在经营不下去了才忍痛把店关掉的。”

　　而在聚祥广场，“鹭发美食”四个大字昨日依然高高悬挂在大厦入口醒目的位置；在四楼的潮流美食入口已是铁门紧锁。借助手机微弱的光，记者在三楼的前台旁看到一块告示牌，上面写着：由于公司业态调整，本店定于2007年12月1日正式停业。

　　记者联系上鹭发的林经理。林经理告诉记者，这家店是2003年开业的，经营状况一直不错，月营业额能达到150万元。“但是一到2007年，物价上涨、用工成本增加、员工难雇，店里的情况急转直下，从盈利变成亏损。”林经理透露，聚祥广场店关门之后，原先的人员一部分被调回湖里总店，另外一部分派往了上海的分店。

　　祸起物价不断飙涨

　　那么，2007年的物价上涨对餐饮企业带来的影响真就这么大吗？

　　一位不愿具名的餐饮企业负责人给记者算了笔账：1桶50升的食用调和油从130元涨到了380元，而一家门店一天的用量就要1桶半到2桶；三层肉每斤的价格从五六元涨到了十五六元，翻了将近3倍；牛羊肉的价格也从每斤10元左右变成了20元左右。

　　然而，与原材料大幅上涨形成鲜明对比的，是菜品的价格最高涨幅不过三成。“这样的涨价幅度，菜品的利润被压缩得很厉害，但是还有不少顾客对于菜品涨价表示不满。”这位负责人苦笑着说道。

　　物价的上涨也带动了用工成本的上涨。上述负责人说，2006年一名普通服务员的工资在700元到800元，现在的行情已经涨到了1100元，起码上涨了三成，而技术工人的工资上涨得就更多了。“就是这样的工资标准，人也不好招，而且人员流动性太大。”这位负责人粗略一统计，七七八八的成本增加算起来，他的餐饮企业的毛利率已经由30％跌到10％左右了。

　　餐饮企业经营状况陷入低谷，而主攻中档消费的餐饮企业可谓首当其冲。据一位餐饮行业业内人士分析，高档餐饮的利润相对较高，受物价上涨的压力比较小，高端消费群体对于菜品价格上涨也比较不敏感；而低端餐饮又以其低廉的价格，分流了不少中档餐饮原先的客源。

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