搁浅四年 新南轩命运未卜(2)

　　延续传统特色是道坎

　　而由于传统的 “新南轩”在厦门已深入民心，在由国营转向民营后，“新南轩”还面临如何延续传统特色的问题。

　　原属国营的“新南轩”，在被拍卖后，原来的员工都已分散。据介绍，除了一部分被分流到现在的 “好清香”外，另有一部分已在转岗、退休等。

　　据介绍，厦门华远刚刚成立一个项目部，专门收集关于“新南轩”的资料，还包括找回这些老厨师。

　　“已经和‘好清香’取得联系，还和已经退休的一些老厨师取得联系了”，该项目组的一负责人透露，将有不少原好清香的员工被请回来，“原‘新南轩’经营范围很广，能否请回这些老厨师，将是经营成败关键之一”。

　　记者获悉，未来的“新南轩”酒家旗舰店将肯定在犹如滨北、禾祥等繁华地段出现，而其小吃将可能挂靠在其他连锁店兼售。

　　“老字号”连锁的困惑

　　包括中西式面点、冷饮、闽南小吃、各类筵席等综合性大型酒家的 “新南轩”，其原本经营更接近于目前的“好清香”。

　　严竹明向记者介绍，“新南轩”将会区别于“好清香”，除了在和平里国际酒店里开设“新南轩”后，还拟在厦门新建“新南轩”酒家旗舰店、小吃连锁；并将把“新南轩”带出厦门，在华远有开发地产的城市都尝试投入运营。

　　“‘新南轩’要壮大，肯定是要做连锁品牌”，一业内人士引同属老字号“吴再添”和“黄则和”的例子分析，比如“黄则和”从2001年开始走上加盟店运作模式，如今在厦门已拥有近百家加盟店，已形成一批稳定的顾客群体。

　　“酒家连锁，大家认可一个酒家，往往是先认可那个酒家的特色名菜，而搞加盟后，那种特色就很难维持了”，在一业内人士看来，若像“新南轩”这样的曾经高端品牌，加盟之路很难行得通，“一加盟后，加盟者最看中的是盈利，可能很难维持特色，可能就砸了品牌”。

　　该人士分析，这完全不向“吴再添”的集散经营的招牌花生汤，可以在总部制作后，然后再到分店销售。

　　因此，在找了有雄厚经济实力的“婆家”后，“新南轩”能否焕发出新的光彩，业界仍在观望。

　　背景资料：

　　“新南轩”

　　新南轩酒家始创于1911年 （清宣统末年），至今已有90多年的历史，有“百年金牌店”的美誉，先后被原国内贸易部认定为“中华老字号”企业，被中国烹饪协会授予 “中华餐饮名店”称号，被福建烹饪协会授予“福建餐饮名店”称号。其名菜点在全国、省、市的烹饪大赛中获得金、银、铜牌奖，具代表性的菜肴、小吃、点心等十多个品种分别被中国烹饪协会、中国饭店协会和福建烹饪协会认定为 “中国名菜”、“中国名点”、“中华名小吃”、“福建名菜”、“福建名小吃”。其年糕、薄饼、五香条等小吃深受市民喜爱。

　　导报记者 易福近／文 黄少毅／图

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