“南翔小笼”申报非物质文化遗产

　　南翔小笼，是上海人乃至全国家喻户晓并喜欢的美味点心。记者获悉，“南翔小笼制作工艺”已被上海市列为首批非物质文化遗产，该工艺正在申报国家非物质文化遗产，具体入选名录将于明年公布。如申报成功，南翔小笼将成为我国首个小吃类的国家级“非遗”。

　　名闻遐迩的南翔小笼有着百年以上的历史，是以皮薄、馅大、汁多、形美著称于世的包子；又由于其用文火和小笼来蒸制，所以上海人又称其为“南翔小笼包”，在海内外享有很高的知名度。

　　中国各地都有包子，南翔的小笼包又有什么独特的魅力呢？关键在于它的做工讲究，肉馅精良。据专家初步考证，清代同治十年（公元1871年），南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮，馅料用的猪腿精肉都是用手工剁成的，肉馅里还加上肉皮冻。做肉皮冻很讲究，最独特的是不用味精，用隔年老母鸡炖汤，煮肉皮成冻，拌入肉馅，馅里撒入少量研细的芝麻，加入蟹粉或虾仁或春笋，每两面粉制作10只馒头，每只加馅3钱，折褶14个以上。出笼时呈半透明状，形如荸荠，小巧玲珑。咬一口南翔小笼，其肉馅里鲜美的汤汁，令人感觉余香在口，回味无穷。

　　改革开放以来，上海“南翔小笼”的手工技艺也在难得的历史机遇中获得了保护和传承，不仅“南翔小笼”的诞生地嘉定区和南翔镇政府正在规范南翔小笼的经营秩序、制作工艺等，黄浦区政府也结合老城隍庙、豫园商城改造多次扩大南翔小笼的经营面积，改善经营环境，以促进“南翔小笼”的进一步发展。小笼馒头做出大品牌，小笼馒头开拓大市场，传统企业注入了现代文化的理念，老字号永续经营，在承继和发扬中进一步拓展。目前，南翔馒头店已经扩展到日本、韩国、新加坡、印尼、马来西亚等国家和中国香港地区，开设了14家分店，2008年将在德国

　　中国旅游协会常务理事、博士生导师王大悟认为，非物质文化遗产的保护和传承，必须要有市场的支撑。南翔小笼要成为国家级的非物质文化遗产，还得在馅料品种、制作标准、产业规模上有所创新和突破，才能真正走出国门，走向世界。

　　（据文汇报）