面积小经营乱餐馆面临淘汰

　　首部餐饮业规范年底实施

　　本报记者 何建华

　　实习记者 邢丽莉报道

　　以后，到饭店吃饭开瓶费收多少终于有明确规定了，这对广大消费者来说无疑是一个好消息。8月8日，《中国产经新闻》记者从商务部获悉，我国首部针对餐饮企业制定的行业规范文件《餐饮企业经营规范》（以下简称规范）12月1日起将正式实施，预示着餐饮行业“木制一次性筷子”、“发泡塑料碗碟”等一次性餐具届时将淡出市场。新规范规定，今后包间费、最低消费、开瓶费等将在餐馆收费项目中予以明示。

　　据了解，《餐饮企业经营规范》从餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理方面提出了规范要求，适用于各种经济类型的餐饮企业。

　　《规范》在提倡餐饮业规模化经营的同时，兼顾了中小型餐饮企业的经营特点，具有较强的行业指导性和可操作性。此外，《规范》还根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面的要求。该规范由商务部委托中国烹饪协会起草。

　　《中国产经新闻》记者从商务部获悉，目前，我国餐饮业吸纳从业人员近2000万。2006年，我国餐饮业零售额达到10345．5亿元。有关统计显示，今年上半年餐饮业零售额达就到5813．7亿元，同比增长18％，比去年同期增幅高出2．7个百分点，占社会消费品零售总额的13．8％。然而，目前我国的餐饮业仍然普遍存在着网点多而散、规模小而乱、行业标准缺失、企业管理不规范、食品安全问题突出等特点。若按新规范强制执行，可能有相当大一批小型、经营混乱的餐馆会被淘汰出局。

　　“商务部颁布了《餐饮企业经营规范》以后，开餐馆可能就不是件‘随随便便’的事了，但其是否强制执行尚未确定。”中烹协副秘书长边疆表示。“目前，规范实施细则正处在最后报批阶段，近日将公布具体内容。规范是由商业主管部门执行还是协会执行，是强制执行还是推广执行，也还需过几天才能确定。”规范起草组相关负责人许云飞表示，“规范是针对当前餐饮业高速增长但又普遍存在网点多而散、规模小而乱、行业标准缺失、企业管理不规范、食品安全等突出问题而制定的。”他透露，规范大致限定了餐饮业环保、节能节约规范、社会热点问题应对等六大方面的准入和运作规范。其中，限制餐馆使用一次性木筷、经营负责人须具备职业经理人资质、超过7000平方米的餐厅开业应征求行业协会意见等是首次列出。

　　中烹协副会长卢永良指出，《餐饮企业经营规范》是国内餐饮界目前涉及面最广、条文最详尽的一部行业性规范，但新规诸如顾客是否有权自带酒水之类的条款并未涉及。

　　武汉餐饮协会会长、小蓝鲸董事长刘国梁说表示，提高餐饮行业门槛的目的是为构建一个合理、有序的竞争环境，最终让消费者享受更多物美价廉的