五粮液的“勾兑双绝”

　　■闻南

　　在酿造工艺上，五粮液在“陈氏秘方”基础上不断创新，如“跑窖循环”、“固态续糟”等发酵技术，使发酵后的酒味导入醇和、醇厚、醇正、醇甜的绝妙境界。五粮液在传统工艺上又升起高科技风帆，形成了独具特色的“勾兑双绝”。

　　什么是“勾兑双绝”呢？就是五粮液计算机勾兑专家系统与五粮液人工勾兑技术体系，这是国内酿酒行业企业惟一所拥有的企业调配技术

　　勾兑过程，是五粮液酒厂独创的调味工艺过程。从物质角度讲，它是根据每批基础酒的实际情况，加入一定量的综合调味酒来调整基础酒中风味物质的种类和含量，使其达到五粮液酒特有的感官风味标准的过程；从艺术角度讲，它是一个通过调味酒缓冲基础酒的缺点，烘托其优点，使之达到酒体平衡，强化突出五粮液酒独特固有风格的过程。

　　上个世纪70年代初，五粮液酒厂开始进行重点培养勾兑技术人员，现在，集团公司拥有一大批国家、省、市级的勾兑技术骨干人员，掌握着五粮液及系列酒的勾兑技术、质量监督检查工作，形成一套完整的现代

　　运用现代计算机技术进行传统酿酒的感官勾兑调味是“勾兑双绝”的又一组成部分，该项目于1987年3月27日通过了专家鉴定，专家认为五粮液酒计算机勾兑专家系统所实现的微机调味，已达到人工调味水平，保持了五粮液的风格，具有显著的经济效益和社会效益，成果处于国内领先地位。

　　计算机大桶勾兑，在五粮液勾兑技术发展史上是一个重大突破。特别是向人们展示了五粮液由传统的“只可意会，不可言传”的感官勾兑工艺向现代化的计算机智能勾兑工艺的转变，从而受到人们的高度评价和称赞。1999年4月18日，江泽民同志视察五粮液集团公司时，曾亲自到拥有千吨酒桶的勾兑七区，观看了五粮液勾兑大师现场演示勾兑技术，并给予高度评价。