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餐饮业竞争瞄准用油革命 部分酒楼宣称用橄榄油http://www.sina.com.cn 2007年07月23日 06:39 荆楚网-楚天都市报
荆楚网消息(楚天都市报)(记者 龙滢)“味道好,但用油太重”,这是武汉不少酒楼菜肴留给食客们的一个重要印象。眼下,在比拼就餐环境的同时,本地已有酒楼开始“用油革命”——用橄榄油代替色拉油。 昨日,位于武昌中山路上的六合明珠酒楼宣布:300多道菜品,将全部用橄榄油烹饪。店方称,他们一个月的色拉油用量在10万元左右,尽管橄榄油的价格是色拉油的8-10倍,但烹调时,用油量会减少,何况用油成本仅占菜肴成本的3%左右,他们的菜价不会有太大变化。 事实上,近年来,盯上橄榄油的武汉餐饮网点越来越多。在本地不少西餐厅,橄榄油成为一些西餐的专用食用油。据汉口好食速餐厅负责人介绍,该店已有十多道菜品使用橄榄油烹饪,由于能保留菜肴原料的原味,颇受客人欢迎。 橄榄油素有“液体黄金”之称,也被称为继动物油、植物调和油之后的第三代食用油。在北京、上海等城市的酒楼,橄榄油的使用量开始猛增,家庭也具有相当大的购买量。 橄榄油已在武汉悄然热卖。昨日,在麦德龙、中百生活剧场,记者看到,橄榄油品牌已由前些年的2-3个增加到10多个。据中百生活剧场介绍,相对其它食用油,尽管橄榄油价格偏高,但很多人看中的是橄榄油带来的营养与健康。 江城知名美食评论员万杰民认为,都市人生活节奏加快,上饭馆的频率越来越高,追求营养与健康早已成为餐饮业竞争的大势所趋,“用油革命”或将成为“健康大战”中的新热点。
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