菜单的AB版

　　同样一道菜，在包间里吃，每样至少要贵上三五元，尽管服务员一声不吭，可人家拿过来的菜单却透着“心里明白”：在散座吃的，使用A版，进包间吃的，使用B版，当然这AB间的价格肯定是里外两重天。面对顾客的质问，餐厅的说法是，包间提高了档次，当然要匹配不一样的菜单。说的挺对，不过为什么不告诉被“升级”的顾客要为升级买单？

　　从开瓶费开始，餐厅的“不明示”与“强迫消费”已经被批了又批，所以对这“明开包间，暗换菜单”的做法我们也有相当的抵抗力，不是有这种说法么：“中餐的生命力就来自于它的不统一”。

　　菜单分AB版，其实这种情况在别的地儿也有出现。据说在一家著名的西餐厅，服务生总是彬彬有礼地给桌子两边的情侣分别送上菜单，女士拿到菜单都会大吃一惊，而男士则微笑着挥挥手，让女士放开了点——其中的玄机其实很简单：女士看到的那张单子上每道菜都比男士看到的贵50%。当然最后的结果也显而易见：男士很愉快地买单，而且下次还会来。也是AB版菜单，不过在咱们的餐厅里，价钱是“蒙的就是你，就高不就低”，而在人家那里，买单的不但对此心知肚明，而且是在享受这个狡黠的小把戏。

　　当然，我们可以把这个故事看成笑话，不过要说灵活变化，中餐可利用的“不统一”余地其实更大，比如，糖醋排骨可不可以换成羊排、牛排？清汤锅底里能不能加一些乌鸡、枸杞？单品菜量太大、又想多点几样，能不能出售半份？同理，请的朋友多了两位，大家最爱吃的那份菜能不能相应膨胀？没有两个人的口味是完全相同的，迁就顾客也是服务的一种，而顾客也会愿意为你多付出的服务买单。在这个随机应变的过程中，食材是可以换的，味道是可以改的，菜量是可以伸缩调整的。食客可以不完全受缚于菜单，自由自在说出实际需求，餐厅可以光明正大，按市场情况报出新的价格，这不也是一份明明白白、皆大欢喜的“不一样”的菜单？又何苦支支吾吾、偷偷摸摸地把那份注了水的单子掖进包间？

　　什么时候，咱们的B版菜单，能够不是打马虎眼的陷阱，而是灵活机动的升级版？