上海“社会厨房”挤压“家庭厨房”

　　本报讯 （记者 吴卫群）早晨起床，把从超市买来的“避风塘”素菜包放在微波炉里转转当早点；午休时间，定点的盒饭配送公司把可口的盒饭送到办公室；晚上下班后，到“新雅大厨”半成品菜肴的连锁网点买几份鱼香肉丝、蚝油牛肉半成品，三口之家的晚餐半小时搞定……如今，这样的生活模式已然成为寻常上海人家一景。

　　随着工业化餐饮业的快速发展，上海正崛起一个个家庭厨房之外标准化、工业化、产业化的“社会厨房”。上海市烹饪协会有关人士在日前举行的“2007年上海餐饮业工业化高层论坛”上透露说，目前本市的工业化餐饮比例已经达到全市餐饮消费总额的10％，并且年增速达30％到40％，既构成一个日益庞大的新型生活服务业，也为上海人的生活带来便与利。

　　上海的工业化餐饮主要分布在三大领域：

　　连锁餐饮的发展，让沪上一些大型连锁餐馆纷纷建起自家的“中心厨房”、“中心工场”。据不完全统计，如今小南国、和记小菜、来天华、绍兴饭店、杏花楼、金师傅、世好、避风塘等餐饮企业都有了自己的“中心厨房”。有了“中心厨房”，虹桥的小南国和浦东的小南国，能把口味做得一样，解决了中餐馆“百店百味”、质量不稳定的弊端，同时，集约化的经营，降低了成本，提高了企业的

竞争力。第二大领域是分布在需求量大、贴近百姓生活的盒饭领域。市经委食品处有关负责人介绍说，如今上海市场50％的盒饭已由正规的工业化餐饮企业提供，它们所占据的市场份额比前几年提高了20％。“工业化盒饭”越来越普遍，让老百姓吃得更安心、放心，同时，也崛起了福记、龙神、升成、索迪斯、广玉兰等一批干得越来越欢的盒饭业龙头企业。由天钥桥路一家快餐店发展而来的福记食品服务控股公司，最近在北京2008奥林匹克餐饮服务商的激烈竞标中脱颖而出，并一举中标2008奥运会高校场所群以及赞助商接待中心两大项目。上海工业化餐饮业发展最快的领域则是通过连锁门店销售的半成品餐。“新雅大厨”做大“新雅”老字号近一个世纪的响亮招牌，现在，“新雅大厨”的半成品餐已开设专卖店、专卖柜367家（只），半制成品菜肴品种发展到30余款，全市日销售额达到40万余元；此外，随着工业化餐饮业的发展。还让相关的配套产业蓬勃发展，专为日本料理企业提供酱汁调料、拉面汤料等的爱瀛，提供中包装食用油的海狮，提供配菜调理包、调味包的良友等，都从“中央厨房”的快速发展中分食到一杯羹……

　　市经委食品处有关负责人昨天还透露，2010年世博会将在上海举行，为了保证做好这个重大活动期间的餐饮服务工作，本市政府部门还在加紧制定“扶优限劣”的盒饭业产业政策，上海的工业化餐饮将迎来一个规模化发展的黄金期。