Peter教授对花生的研究

　　

　　今报资讯澳大利亚营养生理学研究中心主任Peter教授研究认为：花生含有高油酸、膳食纤维、植物固醇、精氨酸和多酚类物质，花生外壳中还发现含有胰脂肪酶抑制剂，可抑制脂肪吸收。

　　根据研究，Peter教授认为：要控制食物营养及

脂肪摄入，不是单纯减少脂肪摄入量，而要改变脂肪摄入种类。食用含有较多单不饱和脂肪酸的油脂如花生油，取代饱和及反式脂肪酸，可以更有利于身体对营养的吸收及保持营养均衡。

　　花生及其制品的适度脂肪膳食被称为“高营养价值膳食”。饮食中增加适量花生，取代肉、奶酪对健康很有益。花生油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，具有降低血脂、胆固醇和血糖效果，是很好的血管清道夫。不仅是单不饱和脂肪酸，花生油中的膳食纤维、植物固醇、精氨酸和多酚类等物质也具有丰富的营养。花生外壳中还发现含有胰脂肪酶抑制剂，可有效抑制脂肪吸收。

　　众所周知，

葡萄酒中含有白黎芦醇对心脏有益。营养学发现，花生中也含有丰富的白黎芦醇，含量相当于葡萄的30倍。白藜芦醇对心血管疾病和动脉硬化的抑制效果扮有重要角色，更能促进肿瘤细胞的凋亡，或是受过肿瘤抑制因子P53的表现来达到抗肿瘤活性的作用。

　　由于白藜芦醇重要的生理活性，美国宇航局已将花生定为航天食品。日本已将含白藜芦醇的植物提取物作为食品添加剂使用。花生油、花生酱等富含白藜芦醇的食品会成为21世纪营养健康的时尚食品。

　　此外，花生中还含有丰富的维生素E、叶酸、维生素B1、烟酸、铜、镁、锰和锌等多种有益元素，具有很高的营养价值。

　　营养学家更是推荐人们，选择适合的健康食用油，如花生油，可以高效控制脂肪摄入，有益身体健康。