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林光常论牛奶:专以一眚掩大德?

http://www.sina.com.cn 2007年06月14日 15:21 新浪财经

  高一鸣

  台湾林光常先生的《无毒一身轻》演讲稿我看了,阅后的直观感觉:林先生逻辑学得不太好。“盲人摸象”,“见木不见林”,“见黑不见白”,“抓住一点不及其余”……这些古话用在林先生身上似乎都不为过。古人云“不以一眚掩大德”,而林先生津津乐道的,恰恰正是“专以一眚掩大德”的“事业”。

  打个比方,我们一般人评价“火”的时候,都会提到它的“两面性”,既可以用来照明、取暖、做饭,也可以用来烧死人……但到了林先生那里,照明的功用没有了,取暖的功效没有了,做饭的功劳也没有了,只剩下一种非常恐怖的用途——烧死人。于是,“火”成了人类的天敌!

  林先生就是依着完全相似的逻辑,得出了骇人听闻的结论:牛奶是人类的大敌!鸡蛋是人类的大敌!红肉是人类的大敌!

  且不说吃肉曾经推动了人类的进化,也不说鸡蛋对孕妇的贡献,这里单说牛奶。关于牛奶,林先生说的话最多。

  首先,林先生制造了一个噱头:“牛奶是牛吃的,不是人吃的”。照此推理,草是羊吃的,羊是狼吃的;虾是鱼吃的,鱼是鲸吃的;地瓜是老鼠吃的,老鼠是

猫咪吃的;萝卜是兔子吃的,兔子是狐狸吃的……那么,还有什么会是人吃的呢?按照这种逻辑,就连林先生大力推荐的地瓜(红薯)、萝卜、玉米,人也是不能吃的,因为在人类栽培庄稼之前,它们明明是老鼠、兔子、驴马之流吃的嘛!

  实际上,一种东西人能不能吃,不取决于牛吃没吃过它或者狼舔没舔过它,而取决于两点,一是它的成分是否适合人的需要,二是它能否被人吸收。而牛奶呢?人体所需求的42种营养素中牛奶含有20多种,B族维生素、维生素A、D的含量也很丰富,而中国人体内最缺的营养素恰好就是钙和维生素A、D、B2等。另外,牛奶能增强人体免疫力,促进儿童骨骼生长。对老人来说,牛奶能防止动脉粥样硬化、高血压和骨质疏松。牛奶还能坚固牙齿、帮助睡眠,调整胆固醇水平以及减肥。

  关于牛奶能否减肥的问题,虽然各界存有疑问,但这方面的科学实验却是不争的事实。

  夏威夷大学的研究人员曾对323名年龄在9-14岁之间的女孩子进行研究,结果表明:钙(尤其是从奶制品中摄入的钙)有助于控制体重和脂肪,钙摄入量较高的女孩要比摄入量较低的女孩体重轻。之前对成年人和幼童所作的研究也取得了类似的结果。这就是说,对于已经拥有标准体型的人来说,食用奶制品可以两全齐美:既增体能,又保体型。

  据《瑞典日报》2007年1月8日报道:“瑞典卡罗林斯卡医学院的一项最新研究表明,与脱脂奶制品相比,长期食用全脂奶制品不仅不会使人体重增加,反而有助于保持体形……这项研究选择了近2万名瑞典妇女,从1987年开始对她们的饮食习惯进行记录并计算她们的BMI体重指数……结果发现,坚持每天喝一杯全脂牛奶或食用高脂肪奶酪的女性,其BMI指数与实验初期相比有明显下降,而高脂肪奶酪的瘦身效果比全脂牛奶还要明显……很可能是全脂奶制品中的共轭亚油酸发挥了作用。这种物质主要存在于反刍动物脂肪和奶制品中,有研究显示共轭亚油酸具有分解脂肪的作用。” 由此看来,牛奶不仅是“最接近完美的食品”,而且也是“最接近完美的减肥食品”呢。

  第二,林先生又说,牛奶喝进去呈酸性,会造成骨钙流失。事实上,我们知道,人吃进去的食物有的是呈酸性的,有的是呈碱性的,所谓“平衡饮食”,就包含“酸碱平衡”的含义在里面,既不能都吃酸性的,也不能都吃碱性的。凡有点化学常识的人都知道,酸碱反应是趋向中和的。人体骨骼的形成,取决于人的整体内环境,而绝非单纯取决于某种食物的呈酸性还是呈碱性。可是,在这位“博士”眼里,一切相反相成的辩证法都从我们这个世界上“蒸发”得无影无踪了!——事实上,就连林先生的“牛奶发酸论”也并不成立。协和医院骨科叶哲伟博士认为:牛奶不会导致体质变酸。一方面,机体有强大的酸碱平衡系统;另一方面,牛奶实际上是一种“碱性食品”,牛奶中富含钙、镁、钾等金属元素,总体平衡的结果是碱性占优势。

  英国著名的营养学家凯利·缅恩博士作过一个牛奶加餐对比试验。把 102 名儿童分成两组,一组每天正常进食(正餐组),另一组每天增加牛奶 600 毫升(加餐组)作为辅食。一年以后发现,加餐组儿童平均体重增加3.17千克,平均体高增长2.63英寸,而正餐组的儿童则分别增加1.75千克和1.84英寸。加餐组儿童的体高超出正餐组 81.14 % ,体重超出正餐组42.9%。凯利博士由此得出结论:处于生长发育时期的儿童,坚持每天喝适量的牛奶,是可以促使其成长得更快、更好的。全世界数以亿计的婴幼儿是靠牛奶喂养大的,若牛奶导致骨质疏松,那么骨质疏松的高发群体应该是婴幼儿。而事实上,骨质疏松症的高发群体是中老年人群,有谁见过婴幼儿吃牛奶发生骨质疏松的?相反,国外科学家通过一项几十年的研究发现,如果从少年开始,坚持饮用足量的牛奶,那么当他们步入老年后,骨质疏松这种疾病的发生会显著下降,即骨质疏松的一级预防应从儿童、青少年做起,也就是人们所提倡的“预防骨质疏松也要从娃娃抓起”。

  特别奇怪的是,林先生一方面公然声称“喝牛奶不补钙反减钙”,另一方面在同一演讲中却又说“喝牛奶会比没有喝牛奶多长2.53公分”。且不说这个数据的来源是否具有科学性,是不是也属于林先生的信口开河;单单他这种自相矛盾的陈述,就让人云里雾里“丈二和尚摸不着头脑”。莫非林先生是想说,牛奶也如林先生一般会使“障眼法”:一方面能让骨头变疏、变细,另一方面却又能让骨头变长?

  第三,林先生又说到,喝牛奶会导致人类摄入过量蛋白质。这实际上不是“是非问题”,而只是一个“度”的问题。美国人生活够富裕吧?但《2005年美国膳食指南》建议9岁以上儿童及成人每天食用700毫升脱脂或低脂牛奶或者乳制品。而且,世界上包括美国在内的一批科学家研究认为饮奶有利于控制体重,避免肥胖。而我国呢?人均每天的牛奶消费量不足60毫升,还不到美国推荐量的十分之一,不足全世界人均值的1/4。有关专家表示:根据中国营养学会2000年公布的最新标准,我国正常成人每天每千克体重应该摄入1.16克蛋白质(大约相当于每人每天需要75克蛋白质),老年人应增加到每天1.27克/千克体重,小儿正处于不断的生长发育中,其需要量相对更多。绝不是林先生所说的“体重乘上0.6”。目前,大多数中国人所面临的主要问题,还是蛋白质摄入不足。一杯牛奶含蛋白质只不过7.5克,仅占一个轻体力活动男人一日推荐量的10%,要控制蛋白质摄入量,少喝牛奶能起到多大作用?随便一杯牛奶喝下去,就会导致蛋白质过量,这种说法不妥。看来,林先生有点忘记国情,因此,盲目放箭也就不足为奇了。

  以中国之大,奇装异服不足为奇,奇谈怪论也不足为奇。但事情都有主流和支流乃至逆流。林先生的言论即使算不上逆流,大概也算不上支流,而只能算万里长江上泛起的一个微不足道的小水花,还有可能是“浑的”。全世界惟一立法的食物,就是奶制品。新西兰人说,增强骨质、治疗骨折的最好的药是从牛奶里提取的。中国有15位专家联名批驳林先生的片面言论,所有批驳都有根有据,非常严谨,而不像林先生那样信口开河。全世界有几十个国家的元首或总理在倡导饮奶运动,英国前首相丘吉尔甚至说:“没有什么投资比得上向儿童提供牛奶更重要!” 在世界牛奶发展史上,日本有过“一杯牛奶强壮一个民族”的口号,美国有过“三杯奶”运动,印度发生过“白色革命”,……1964年,为了增强国人体格,日本政府宣布学校给学生提供的午餐中必须有牛奶,日本人的体质因此得到极大改善,平均身高比上一代增加11厘米,体重增加了8千克。荷兰人的平均身高,男性在1.90米以上,女性接近1.80米,除了人种原因,就是食谱效力——“食不离奶,奶不离食”。目前,全世界有30多个国家实行了学生牛奶饮用计划。

  这个世界的对峙,既有“聪明的多数”与“愚蠢的少数”的对峙,也有“聪明的少数”与“愚蠢的多数”的对峙。那么,林先生到底属于“聪明的少数”,还是“愚蠢的少数”?笔者在这里不好做结论,还是请林先生自己做一个结论吧。至于13亿中国人会做出怎样的结论,65亿地球人会作出怎样的结论,笔者相信:群众的眼睛是雪亮的!

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