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曾红遍全国的“土掉渣”土家烧饼已全线溃退，而最近上海的好几家烧饼铺摇身一变成了香酥牛肉饼店，店门前又排起了长长的队伍。据一些媒体报道，土家烧饼和香酥牛肉饼是出自同一家餐饮管理公司。
土家烧饼由盛转衰似乎就在一夜之间，如昙花一现。不少人为它总结过迅速“凋零”的原因：加盟门槛太低、商标未设保护、产品配方外传、加盟体系脆弱……诚然，这些都
是土家烧饼在运作管理中的不足，但笔者认为，病根还是在土家烧饼产品设计的市场定位上。
一种产品能否生存，关键看消费者有无持续购买的需求。即兴消费或者流行性消费不能代表产品的发展趋势，更不能代表产品的生命力。土家烧饼刚开始确有消费者排队购买的盛况，但其中绝大部分消费者购买土家烧饼的原因是“好奇”和“尝鲜”。不可否认，当一种新产品刚刚面世的时候，能够让消费者产生好奇心，可以为企业节省很多前期推广费用，可以最大限度地刺激消费者的第一次购买。但因为好奇和尝鲜的东西最不具有稳定性，所以当好奇心不再有，土家烧饼的生命周期也就到顶了。
但是当土家烧饼申请了商标保护、提高了加盟门槛，改头换面成为香酥牛肉饼时，它是否就具有较强的生命力了呢？笔者认为并不乐观。当第一次尝鲜之后，香酥牛肉饼对消费者来说意味着什么？早餐？缺乏豆浆或牛奶，无法满足消费者的一站式需求。午餐或晚餐？一两个饼也解决不了问题。
不得不承认，肯德基、麦当劳等国际餐饮品牌的成功值得本土餐饮企业学习。首先，它们都有明确定位———适合快节奏工作人群的快速餐饮，从早餐到正餐都有比较合理的搭配，可以一站式解决。更重要的是，它们都拥有强大的后台支持系统，几乎每个月都有新品上市，始终给消费者一种新鲜感。
当香酥牛肉饼店现身街头，我们除了感叹土家烧饼店“英年早逝”外，更该关注本土快餐品牌的发展。其实，本土快餐的经营者不乏好的创意，所欠缺的是可持续的经营之道：合适的市场定位和有效的产品创新。真心希望香酥牛肉饼能“香”飘得更久远些。
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