成都火锅为生存纷纷改姓重庆

　　

　　火锅是重庆人和成都人都非常喜欢的饮食。资料图片有的主动请求重庆名火锅收编，有的直接打出重庆招牌，更有七八家成都企业加入重庆火锅协会

　　本报讯刚刚开业两个月的成都“百川火锅”准备转投重庆一家火锅企业旗下。昨日 ，成都“百川火锅”的林老板与重庆“奇火锅”老板余勇进行了接触。据悉，由于重庆火锅的大肆猛攻，成都火锅行业大大萎缩，不少成都火锅企业开始转投重庆火锅旗下，有的甚至就直接改头换面，打出重庆火锅招牌。

　　成都火锅请求重庆收编

　　昨日，重庆“奇火锅”老板余勇应邀前往成都，与成都“百川火锅”老板进行洽谈。“百川火锅”的计划是：使用“奇火锅”的招牌和技术，前期“奇火锅”占20%%的股份，赢利后，“奇火锅”占50%%的股份。

　　“百川火锅”面积1200平方米，位于成都市西门车站，刚刚开业两个月。而在离“百川火锅”不远的地方，就有重庆“孔亮火锅”和重庆“刘一手”两家火锅店。重庆火锅老板们称，有重庆知名品牌火锅的地方，成都一般的火锅店很难生存。

　　改姓重庆生意立即就火

　　成都子耳朵餐饮娱乐有限公司将自己的火锅店命名为“重庆子耳朵火锅店”，据称，该店自从打上重庆火锅招牌后，生意出奇火爆。记者还了解到，成都子耳朵餐饮娱乐有限公司还加入了重庆火锅协会，成为重庆火锅协会的理事单位。重庆火锅协会称，像这样加盟重庆火锅协会的四川火锅店还有七八家。

　　而打着重庆火锅招牌的还有“重庆曾毛肚”、“重庆鬼火锅”等。自从去年底打上重庆火锅的招牌后，“曾毛肚”生意就节节高涨，一连开了8家分店。

　　成渝火锅战•背景重庆火锅在成都占七成市场份额

　　2002年，随着“孔亮火锅”、“刘一手”等著名重庆火锅企业全面进入成都市场，重庆火锅所向披靡。据悉，“孔亮火锅”、“刘一手”开业时，曾经创下500人排队等候的记录。

　　重庆火锅以其味道和低廉的价格，迅速抢占了成都火锅市场70%%左右的份额。

　　与此同时，一批成都老品牌火锅逐渐萎缩，“热盆景火锅”已经消失，曾经火爆一时的“火巴子火锅”也萎缩得剩下一家店，“龙鹰鸭王”出城了、“左撇子”、“魏火锅”关门了。目前，重庆品牌火锅在成都的总家数已超过成都，每月在成都有1-2家新店开业的扩张速度更大大快于成都火锅。

　　成都也搞火锅节成渝火锅再过招

　　下半年是火锅市场的旺季，成渝火锅又将酝酿一场大战。昨日，记者从成都火锅协会获悉，下月，成都也将搞火锅节，与重庆火锅节过招。

　　成渝两地火锅过招首先从去年开始。去年四月，成都火锅单方面摆擂台赛，公开向重庆火锅下战书，最后评出川渝火锅前20名，重庆知名火锅全部排名在10名之外，重庆火锅协会一怒之下，向成都方面索赔100万元。随后，重庆火锅店全部拒绝参加在成都举行的西部餐饮博览会。

　　昨日，成都火锅协会称，10月份，成都可能会搞一个火锅节，他们不知道重庆10月份要做火锅节。据透露，届时，成都方可能会有名火锅评选，但是，是否邀请重庆火锅参与，目前还正在做方案。

　　重庆火锅超越成都有两大理由

　　一是成都火锅店的价格普遍较高，二是重庆的牛油火锅口感比成都清油火锅醇厚

　　上周，“苏大姐火锅”在成都开业了，而“德庄火锅成都第12分店”也开业了。一边是重庆火锅纷纷在成都开业，一边是成都火锅纷纷萎缩和改头换面。我市火锅老板们认为，重庆火锅超越成都火锅，主要有两大理由。

　　“奇火锅”老板余勇称，价格高、味道不及重庆火锅，一直是成都火锅的两大硬伤。

　　“德庄火锅”老板李德建也说，之前，成都火锅店内的鸭肠、毛肚一般卖15元-20元一份，而重庆火锅店内的毛肚、鸭肠一般只卖6元-8元。重庆火锅进入成都后，将成都火锅的菜品价格平均拉下了30%%-50%%。而之前，重庆餐饮不重视文化包装也成为成都餐饮业的一个话柄，现在，重庆火锅越来越重视文化包装和就餐环境。李德建称，重庆的牛油火锅在口感等方面也比成都清油火锅更醇厚，对于喜欢吃火锅的人来说，重庆火锅的味道确实更香。

　　重庆火锅价格合理，味道更醇厚，加上在

装修上也越来越精致。因此，重庆火锅越来越合成都人的胃口。

　　但是，重庆火锅对成都的特色火锅店，比如鱼头火锅、高端火锅的冲击不大。目前，“靓家火锅”、“麻辣空间”、“川江号子”等一大批成都火锅店开始走清油、时尚火锅的路线，对重庆火锅进行还击。

　　成都老牌火锅店开始进行反思

　　对于遍地开花的重庆火锅，成都媒体在喊“狼来了”的同时，也开始呼吁成都老牌火锅要进行反思，走特色化路线。

　　成都商报餐饮记者唐敏称，“狮子楼”、“

芙蓉国”，“红天鹅”、“众意火锅”、“采菊园”、“南飞雁”等成都火锅店的历史大多数都有十年左右，近年，这些火锅店既没有加速扩张，有的还减弱了在成都的势力，店家数量日益减少。唐敏对成都老牌火锅在重庆火锅的大力扩张面前保持沉默表示担忧，她认为，成都老牌火锅再不走特色化经营，必将面临出局。

　　华西都市报去年最早报道成渝火锅擂台赛。该报餐饮记者称，重庆火锅来势凶猛，不过，也有恶性价格竞争，服务不细致、菜品文化包装少等缺陷。

　　本组稿件由本报记者徐菊实习生刘春燕采写